唯一無二な香箱蟹の蕪寿司。。。絶品です！！ : 橦木町 しみず

橦木町しみず

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The Tabelog Award 2025 Gold &百名店 受賞店 の『橦木町しみず』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

この時期のメインは、やはり蟹ですね。蟹好きな自分は堪りません。他にもどんな料理が頂けるのが楽しみです。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『編笠柚子』

『食前酒　仙禽』

『北海道　月光百合根』
百合根のすり流し、生唐墨入り百合根団子、百合根と和辛子

『福井県　越前勢子蟹』
勢子蟹の蕪寿司です。甘酢漬けの蕪に勢子蟹をサンドしてミルフィーユの様にしてます。上には柚子の千切りを添えてあり絶品です。これは他には無い素晴らしい一品です

『福井県　越前蟹真薯のお椀、薄氷大根と柚子』
真薯は蟹味噌入りです。大根は、源助大根を薄氷にしてます

『山口県　皮剥と肝と高等葱』
ポン酢をかけて豪快に頂きます。旨い！！

『岐阜県　活諸子と海老芋』
活諸子と富田林の海老芋の唐揚げです。柚子胡椒を使った合わせ酢と粉山椒で頂きます

『福井県　越前蟹の焼き蟹』

『福井県　越前蟹となめこの柚子釜』

『手打ちそば、自然薯、白神山地の芹』

『クエ鍋』
水菜と葱餅

『香の物』

『さわら藁焼き』

『白飯(いのちの壱)』

『さわらの胡麻和え』

『福井県　自然薯』
手打ち蕎麦と白神山地の根つきの芹と自然薯

『牛の時雨煮』

『雪見だいふくとルレクチェ』
作りたての大福アイスと洋梨です

『干し柿とさつま芋』
干し柿の中身をくり貫いて、そこにさつま芋餡を入れてます。柿も餡もどちらも美味しい～

『抹茶』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
ご馳走さまでした。
また来年も宜しくお願いします。

橦木町しみず

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The Tabelog Award 2025 Gold &百名店 受賞店 の『橦木町しみず』さんに再訪しました。毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

この日は、新暦で重陽の節句に因んだ料理を楽しみました。料理の写真が撮れないので、お見せ出来ないのが残念ですが・・・日本の四季や文化を楽しめるメニューのオンパレードです。

この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『かきどおし』
野草のお茶です

『三河産鯛　昆布〆糸造り』
上にはイクラ、長芋、菊花、山葵

『和良川　味女泥鰌とみずの実の煮えばな』
泥鰌は唐揚げにしてます。大きなみずの実の煮えばなは山椒餡で頂きます

『鱧と松茸と湯葉のお椀』
器の上には菊の着せ綿を添えてます
中身は、三河の鱧と湯葉と松茸の上に、裂き松茸を着せ綿風に添えてます。いんげんをに見立てて盛りつけてます

『活け鯖のたたき』
〆たての活け鯖を皮目のみ炙ってます。辛味大根と高等葱で頂きますが、これがまた美味しすぎました。

『和良川　子持ち鮎』
頭と骨は唐揚げにしてます
もって菊の甘酢漬け、香り付けに葛の葉っぱ

『長良川　天然藻屑蟹』
胡瓜の古漬け、擦り立て胡麻、内子と蟹味噌

『三重県　伊勢海老伊勢海老の朴葉焼き』
天然舞茸、銀杏、むかご、白葱

『二子芋の豊年揚げ』
芋のおかき揚げです。他に、ハタケシメジ、みょうが、菊菜です

『香の物』
『白飯』
『鰹の漬け』
『松茸と鯛のご飯』
『もずくの赤出汁』
藻屑蟹出汁です

『黒無花果と干し無花果、無花果アイス』
上に綿菓子をのせてます

『利平栗と白小豆の葛やき』
上には｢ぽろたん栗｣に山栗の蜂蜜がけ

『抹茶』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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料理の写真が撮れないのでお見せできないのが残念ですが、心のこもった温かみの有る料理に毎回感心しています。

この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『山桃ソーダ割り』
暑い日が続きますが、サッパリと頂けて有難いです

『氷の器　赤鮑すり流しと黒鮑、鮑の肝、長芋素麺、汲みあげ湯葉、オクラ、花穂紫蘇、氷ばち』
見映えは勿論、鮑尽くしの長芋素麺は、味も大変美味しいものでした

『郡上八幡　皐月鱒の棒寿司、ミョウガ甘酢漬け、鱒の皮煎餅』
鱒の棒寿司は胡瓜で巻いており、シャリは新蓮根入りです。

『鱧と絹かわなすとオクラのお椀』
鱧は葛打ちしてるので滑らかな口当たりです

『お造り　三河のアコウと荘川鮎のアライ、鱧の肝、岩茸、おかひじき』
お造りは木桶で出されます。蓋の上には梶の葉のせ
醤油、チリ酢、辛子酢味噌で頂きます

『荘川鮎の炭焼』

『アコウの煮こごり』

『和良川鮎の炭焼』
大きいので中骨を抜いてくれてます

『とうもろこし葛豆腐の揚げ出し、山口のアカウニ、甘長唐辛子』　
とうもろこしは、岐阜県関のプレミアムめぐみゴールドで糖度が24度も有ります。鳥取県の三宝甘長唐辛子

『和良川鮎の中骨煎餅』

『三河の渡り蟹』
フルーツトマトとそれを煮詰めたソース、シャインマスカット、イトウリ酢漬け、トマト水のクラッシュアイス、大葉

『炊合せ　冬瓜すり流し、三河しんこ鰻白焼き、ズッキーニ、夏蕪と蕪の葉』
イチローファームの完全無農薬のズッキーニ

『香の物』

『白飯』
岐阜県飛騨産｢いのちの壱｣

『雑魚』

『蓴菜の赤出汁椀』

『鰻蒲焼き』
木曽川と長島の

『新生姜とカルピスのアイス&宮崎県産ライチ』
アイスの上には生姜糖をのせてます

『竹筒羊羹』
竹筒の中には、丹波の白小豆で作った水羊羹が入ってます

『抹茶』


とても手の込んだ心のこもった料理を堪能しました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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料理もサービスも真摯に向き合う大将と、お茶目な美人女将のご夫婦は最高ですね。お弟子さんも育ってきて盤石な体制です。
お陰さまでいつも心地よく過ごさせて頂いております。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

天塩にかけた圧巻の料理写真をお見せ出来ないのが残念ですが、是非メニューから想像してみて下さい。


『桜湯』

『一献　仙禽 さくら』

『篠島の本みる貝、海鼠子、独活、煎り酒』

『ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの煮え花、粉唐墨がけ、春蘭』

『蛤と鯛の真薯、車海老のお椀』
蛤と鰹出汁のお椀です。ワカメ、木の芽、花弁形の独活入り

『お造り　鳥貝とホシガレイとエンガワ、山桜』
『鳥貝の肝、ホシガレイの肝、車海老の頭、カタクリと本みる貝ヒモと筍のひめ皮の木の芽味噌和え、高等葱』

『木積の焼き筍 焼き筍、木の芽』

『アマゴの唐揚げ甘酢餡かけ、よもぎの葛豆腐、新玉葱、松露』
和良川のアマゴは揚げており、青紫蘇、赤紫蘇、花穂紫蘇をそえてます

『きわめフルーツトマトと西浦アサリ、花山椒、アサリ出汁の氷』
西浦アサリの出汁で炊いたきわめフルーツトマトは、甘さも酸味も優しく美味しいです！

『筍、鯛の子、コゴミ、天然ハマボウフウ』
筍出汁で炊いた炊き合わせです

『白飯　岐阜県高山　いのちの壱』
『鯛の胡麻和え』
『牛時雨煮』
『赤出汁』
『香の物』

『鯛と筍の炊き込みご飯』

『蕗の薹のアイス最中』
蕗の薹アイスの上に蕗の薹

『一寸豆の冷製汁粉』
一寸豆の冷製汁粉、桜の白玉、桜の花弁とそのパウダー、桜の葉のパウダーがけ

『抹茶』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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今回の食べログアワードで SILVER から GOLD になりおめでとうございます。
いつGOLDになってもおかしくないと思ってましたが、実際になると通ってる者からすると自分の事の様に嬉しいです。

寡黙で真摯な大将と可愛らしく明るい女将さんのコンビは最強です。居心地も良く終始楽しく過ごせます。

料理は、毎回の事ですが、四季というか季節を感じるものが多いです。
写真撮影禁止なのでお見せ出来ないのが残念ですが、何れもセンスの有るものばかりです。
数多い本湖月出身のお弟子さんの中でも、頭一つ抜きん出てると思います。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


仏手柑

『大福茶』

『最初の一献　田酒』

『越前蟹の白味噌仕立て椀』
福井越前蟹の蟹身と蟹味噌、湯葉、蕗の薹の素揚げ

『焼き虎河豚とミニ白菜の煮え花』
愛知、三河天然虎河豚の炭焼き

『愛知の鯛と淀大根の葛豆腐のお椀』
唐墨と金粉、うぐいす菜、紅白の大根人参

『お造り　三河の鮃と鰆』
鰆は、龍の瞳の藁で炙ってます。紅白の人参と山芋の球、醤油とちり酢、山葵で頂きます

『子持ち諸子と太牛蒡』
岐阜の子持ち諸子の揚げ焼き、北海道の太牛蒡の炊き焼き、太牛蒡のソース、諸子の頭と骨と尾は素揚げにしてるので煎餅のように頂けます

『河豚のおかき唐揚げ』
三河の天然虎河豚、チシャトウ味噌漬け
付け合わせは
『てっぴと高等葱に河豚白子裏ごし』

『日本ほうれん草と干し数の子、椎茸のお浸し』
ほうれん草は根っ子が甘く美味、干し数の子も噛む程に美味しさが滲み出ます。椎茸は平松さんの原木椎茸

『炊き合わせ　岐阜の真鴨、鴨団子、芽キャベツと九条葱』


『真鴨のささみ、砂肝、はつ、肝の炭火焼き』

『白飯(いのちの壱)』
『鯛ご飯』

『めじ鮪漬け』
『香の物』
『福井の自然薯』
『鮃の胡麻和え』
『牛しぐれ煮』
『諸子の梅炊き』

『鴨そば』

『苺と飛騨牛乳のミルクアイス』
苺は、愛知県の紅虎、ミルクアイスに苺ソースがけ

『百合根汁粉』
北海道、月光百合根の汁粉です。中には、炊いた金柑が入ってます。この金柑の真ん中をくり貫いて白小豆を詰めてます。一番上には百合根が一枚のせてあります。
甘さ控えめな汁粉ですが、金柑と白小豆の甘みが程よく混ざり、丁度良い甘さになります。とてもセンスの良い一品です

『抹茶』


楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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寡黙で真摯な大将と可愛らしく明るい女将さんのコンビは最強です。居心地も良く終始楽しく過ごせます。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『編笠柚子』

『月光百合根』
百合根のすり流し、唐墨入り百合根団子、百合根と辛子

『越前背子蟹の蕪寿司』
上には刻んだ柚子がタップリのせられてます

『越前蟹真薯のお椀、薄氷大根と椿柚子』
三河の鯛を繋ぎに使った蟹真薯です。真薯の中に蟹味噌が入っており味変も楽しめます

『お造り　かわはぎと肝、芽ねぎ』
タップリな刻み芽ねぎがアクセントです。ポン酢と醤油で頂きます

『クエのウロコ煎餅』

『もろこ米粉揚げとタレ焼き』
実山椒たたき、粉山椒

『越前蟹の焼き蟹と蟹味噌』

『柚子釜』
蟹となめこ入りの白味噌仕立て

『クエの煮こごり』

『白神山地の根付き芹、自然薯、雲子』

『クエ鍋、葱の葛餅、太水菜』
クエのアラ出汁の鍋です

『クエ出汁の葛素麺』


『香の物』

『三河の鰆の胡麻和え』

『クエの胡麻和え』

『白飯(いのちの壱)』

『牛時雨煮』

『林檎と柿とさつま芋アイス』
林檎は岩手県の冬恋りんご、柿は岐阜県の天下富舞柿、アイスにはメイプルシロップがけ

『椿餅』
中は柚子餡、上にから淡雪糖がけ

『抹茶』

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『着せ綿の蓋　長良川天然藻屑蟹』
藻屑蟹と梨、みずの実、レモネーディアの泡で着せ綿仕立てです。しんみりと季節を感じます

『秋刀魚の腸焼き蒸し寿司、いくら、刻み荏胡麻』
秋刀魚が美味しいです

『菊花の着せ綿仕立て椀　裂き松茸と蕪蒸し』
　蕪蒸しの中に白甘鯛と松茸です。こちらも着せ綿仕立てです

『鰹と鯛』
藁で炙った鰹と地物の鯛、炊き岩茸、蕪の新芽、ミョウガと芽葱、辛子と山葵

『和良川の子持ち鮎、もって菊甘酢漬け、骨と頭は唐揚げ』
とても大きな子持ち鮎です。お腹の中には特大サイズの鱈子のような卵が詰まってます

『伊勢海老の朴葉焼き、銀杏、天然舞茸、ブロッコリー』
飛騨高山の郷土料理です。甘い味噌が癖になります

『茸蕎麦と辛味大根』
手打ちそば、サクラシメジ、ハナイグチ、ハタケシメジ、ウラベニホテイシメジ
あっさりと頂ける蕎麦です。茸との相性も良いですね

『鱧と松茸と湯葉、春菊の炊き合わせ』
ゴロゴロと松茸がはいってる贅沢な炊き合わせです

『松茸と鯛のご飯』

『いのちの壱』

『香の物』

『藻屑蟹ともずくの赤出汁椀』

『鯛茶漬け』
『卵黄ご飯』

『牛時雨煮と松茸』

『ほうじ茶アイス、無花果、ベビーバーシモン』

『利平栗の麩の焼き』
栗と栗きんとん、栗チップ
半分くらい食べて麩の焼きをクレープの様に巻いて頂きます
手の込んだ甘味です。甘さも上品なので美味しく頂けます

『抹茶』


ワイワイと楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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腰が低く誠実な大将と笑顔が素敵な女将さんを見ているだけでも何だか楽しくなります。毎回明るくとても良い雰囲気の数少ないお店です。
勿論、手を掛けた料理も美味しく素晴らしいものばかりです。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『やま桃のトニックジュース』

『氷で作った冷やし鉢の器に、伊勢海老、フルーツトマト、南京素麺、広島の蓴菜、トマトとかんずりのソース』
最後は、冷やし鉢をタオルで巻いて、トマト水を入れて飲み干します。これがまた冷たくてとても美味しいジュースに早変わりです。
写真をお見せ出来ないのが残念です(涙)

『七夕五色　煎り酒』
七夕の短冊は五色なのでそれに因んだ折り紙の敷き紙
白色が鱚、黒色が炊いた生の岩茸、黄色が生のコノコ、赤色が花穂紫蘇、緑色がミニオクラの輪切りです。日本料理は勉強になりますね～

『朴葉寿司 岐阜の郷土料理』
鮎の酢〆寿司、間に鮎の苦うるか、子うるか、白うるかを挟んでまでます。鮎の頭と中骨の素揚、ミョウガ

『胡麻豆腐と十六島海苔、萩のアカウニのお椀、叩きオクラ』
お出汁が効いてて味わい深く、染々と美味しいです

『三河のアコウと蝦蛄のルイベ』
アコウは皮目を炙ってます。蝦蛄のルイベも堪らん

『アコウの煮こごり』

『活宮川天然鮎、蓼酢で』
『和良川天然鮎、蓼酢で』
贅沢にも2種類の鮎を食べ比べです

『口直し　恵味ゴールド(玉蜀黍)と鱧出汁のすり流し、上には玉蜀黍のシャーベット』
とうもろこしの甘みにコクのある出汁で品の有る味わいです

『鱧のおとし、肝のタレ焼き、梅肉山葵』
肝まで食べれて幸せです

『三河の渡り蟹の飛龍頭』
揚げたての飛龍頭の中には渡り蟹、ヒジキと枝豆と人参、豆、生姜の餡、昭島ささげ

『三河一色鰻蒲焼き』
『長良川河口の海鰻蒲焼き』
『白飯(いのちのいち)』
『伊勢海老の赤出汁』
『香の物』
『アマゴ』
『卵黄』
『牛時雨煮』

『飛騨牛乳アイス、天使音マスクメロン、宮崎の国産ライチ、キャラメルソースがけ』

『抹茶』

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この日も、料理と接客に真摯に向き合う大将と、笑顔の対応の女将さんに癒されました。その上、美味しい料理も頂けて大満足です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『さくら湯』
春と言えば桜ですね

『風の森』
一献はこちらです

『平貝、ハマボウフウ、サシボ、わらび、こごみ、名古屋コーチン卵黄の黄身酢がけ』
春真っ盛りで春野菜と平貝の組み合わせは嬉しいです

『鯛と赤貝の手鞠寿司、桜の葉と桜の花弁』
旬の魚介と春の桜は、見映えも良く味も優しいです

『よもぎ葛豆富とみる貝、このこ、松露、蕗、ウド(桜の花弁)、木の芽のお椀』
鰹出汁がしっかり効いており、しみじみと美味しいです

『赤貝と平貝のぬた和え』

『真子鰈と肝、車海老のお造り、春蘭』
醤油とちり酢で

『木積の焼き筍、木の芽』
生からやきあけた筍は絶品です

『蛤とアマドコロとコシアブラの天ぷら、すじ青海苔、兵庫県の玉葱おろしで(トップゴールド)』

『葛素麺、西浦浅利、カタクリ、フルーツトマト』
昆布とアサリの出汁

『木積の筍と目張、富山のアスパラガス、鯛の子の煮付け、ハリウド』


『香の物』
『白飯』
『鯛の胡麻和え』
『鯛と筍のご飯』
『出汁巻き玉子と大根おろし』


『蕗の薹を練り込んだ飛騨牛乳のアイス、蕗の薹のフライ』
甘みと苦味が一体となって美味しいアイスです。もう一つ頂いてしまいましたWWW

『そら豆の冷製汁粉、桜の白玉、桜の花弁とパウダー』
そら豆なので、その風味がしっかりと出てます。色がグリーン色ですが、上品な甘さで美味しい汁粉です。

『抹茶』

この日の食材
・春野菜　　　　全国各地
・赤貝　　　　　愛知県
・篠島本ミル貝　 愛知県
・真子鰈　　　　愛知県
・白子筍　　　　大阪府
・蛤　　　　　　愛知県
・西浦浅利　　　愛知県
・桜鯛　　　　　愛知県
・目張　　　　　愛知県
・蕗の薹　　　　秋田県


とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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この日も料理に真摯に向き合う清水大将と、笑顔が可愛らしい女将さんが織り成すホッコリとした明るい雰囲気で、終始楽しい宴となりました。お弟子さんも仕事に慣れてきた様で、大将曰く、スムーズになってきたそうです。


　料理が写真でお見せできないのが残念なのですが、
以下が頂いたメニューです。合わせて感想を少し


『月光百合根』
白味噌仕立ての月光百合根の煮えばな、生唐墨
やはり1月は白味噌仕立てが合いますね～

『干し数の子』
鹿児島の浦生筍、干し数の子、チシャトウ、水前寺のり、ばちこ、鶉の卵黄と金箔
干し数の子を頂けるお店は本当に少ないです。噛み応え有り美味しいです

『渡蟹』
三河の渡り蟹の飛龍頭みぞれ仕立て、うぐいす菜と柚子、紅白結び
蟹を蟹のみで出さず飛龍頭にして出されます

『三河天然鮃』
三河の鮃、エンガワ、肝、三河の車海老、湿り
海苔、芽甘草
醤油、ちり酢、藻塩で
刺身も色々と手をかけてるのがわかります

『虎河豚白子』
平松の特大原木椎茸と河豚白子、ポン酢餡、長葱

『活け大諸子』
諸子の腹身には蕗味噌を挟んでます。頭と尾は唐揚でパリパリです。太牛蒡、蕗の薹の葉、柚子おろし

『真鴨』
「焼いたささ身と心臓と砂肝」
「鴨のつみれと三関せりと平葱餅の鍋」

『鴨出汁の葛素麺』


『白飯(いのちの壱)』
『香の物と車海老の頭』
『氷見のメジマグロの藁焼き、辛味大根』
『天然自然薯すり流し』
『鮃の胡麻和え』

『紅虎』
苺の牛乳プリン、飛騨牛乳のアイス、苺(紅虎)

『つばき餅』
白小豆と金柑の餡

『抹茶』

今回もとても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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こちらは、毎回伺うのがとても楽しみなお店です。

この日も料理に真摯に向き合う清水大将と、笑顔が可愛らしい女将さんが織り成すホッコリとした明るい雰囲気で、終始楽しい宴となりました。

料理は、越前蟹をメインにした構成です。
『越前勢子蟹』は、勢子蟹の蕪寿司に仕立てており、蕪の漬け物の間に勢子蟹を挟んでおり、上には柚子千切りを散らしてます。蕪の甘酸っぱい味と勢子蟹の美味しさが合わさり、とても美味しい一品です。
『北海道　月光百合根』は、百合根尽くしで、雲丹入り百合根団子に百合根のすり流し、更に百合根と和辛子を添えてます。甘み有る百合根を存分に頂けます。
また、『三重　皮剥』は、皮剥と肝、高等(鴨頭)ねぎ、ポン酢と醤油で頂きますが、甘みある皮剥に肝葱ポン酢が良く合い絶品です。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『紫蘇香煎茶』

『北海道　月光百合根』
雲丹入り百合根団子、百合根のすり流し、百合根と和辛子

『福井　越前勢子蟹』
勢子蟹の蕪寿司、柚子千切り

『福井　越前蟹』
越前蟹の真薯のお椀に薄氷大根
真薯は、鯛のすり身を使ってますが殆ど蟹ですWWW 中には蟹味噌も入ってます

『三重　皮剥』
皮剥と肝、高等(鴨頭)ねぎ、ポン酢と醤油で

『長崎　クエの鱗煎餅』

『岐阜　活もろこ米粉揚げ、富田林の海老芋おかき揚げ、実山椒、粉山椒』
海老芋は揚げる前に貝柱のお出汁で炊いてます

『焼き越前蟹』

『越前蟹の柚子釜仕立て』と『蟹味噌』
白味噌で煮立ててます

『北海道胡桃』
むかごと千社唐、蜜芋、菊芋、柿の白酢和え、胡桃のロースト
　
『長崎　クエ鍋』
16キロのクエ、飛騨葱、高山太水菜

『クエ出汁の煮麺』

『香の物』

『白飯　岐阜高山いのちの壱』
甘味が合ってコクのある米です
『三河の鰆胡麻ダレ』
『鯛の胡麻ダレ』
『牛時雨煮』
『卵黄』
『香の物』
『赤出汁』

『鳳凰美田酒粕アイス、栃の実の蜂蜜、ル・レクチェ』

『蕎麦がきと白小豆のぜんざい』

『抹茶』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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接客サービスもさることながら、料理を一生懸命作って、お客さんに喜んで貰いたいという意気込みがヒシヒシと伝わります。何時もながらの真摯な姿勢は感動します。
見習って欲しいお店の多い事 WWW

料理の写真が撮れないのでお見せ出来ないのが残念ですが、この日一番の驚きは特大の『天然 和良川子持ち鮎』です。正直言ってこんな大きな鮎は見た事有りませんでした。通常食べてる子持ち鮎の3～4倍のカサ高と太さです。
卵は、大きめなタラコが一本入ってると言っても過言ではありません。いや～本当にビックリした ‼️
でも、大将曰く「和良川の天然子持ち鮎は、普通にこれ位ですよ～⤴️」との事でした WWW


この日頂いたメニューです。


『紫蘇の香煎茶』

『藻屑蟹』
長良川の藻屑蟹、三河の才巻海老、高山の菊名、ミズの実、生姜の煮凝り

『子持味女泥鰌』
2年に一度しかとれない子持味女泥鰌の唐揚げ、いくら、荏胡麻の葉、三河の海苔巻きで手巻き寿司風

『天然松茸』
岐阜の天然松茸と三河鱧のお椀、湯葉、アキシマササゲ

『紅葉鯛』
『迷い鰹』
三河の鯛と福井の迷い鰹のお造り
車海老の頭、白甘鯛の鱗煎餅

『和良川子持ち鮎』
超特大サイズの子持ち鮎は卵がタップリ詰まってます。揚げ幽庵焼き、頭と中骨は唐揚げ、クロカワタケのあけがらし漬け

『二子芋』
岩手の里芋、揚げた二子芋饅頭と炸き松茸と銀杏、饅頭の中にも昆布盛の塩水ウニと裂き松茸入り

『天然舞茸』
舞茸と梨(新潟の糖鮮確実)の白和え、松の実、菊花の甘酢漬け

『白甘鯛』
蕪と白甘鯛の炊き合わせ菊花仕立て、北海道の茸のハナイグチ、白甘鯛出汁

『飛騨牛と松茸の時雨煮』
『香の物』
『赤出汁』
『いのちのいち』
『鯛ご飯』
『卵黄』
『鯛の胡麻和え』

『ポポの実』
飛騨牛ミルクアイス、ポポの実ソース、キャラメリーゼ黒無花果、柿(岐阜のベビーパーシモン)

『利平栗』
麩の焼き、栗の裏漉しきんとん、粒あん、利平栗

とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店で、百名店も受賞されている『橦木町しみず』さんに再訪しました。
他にも『Best New Entry』の受賞やゴエミヨでも 3トックを獲得されてます。

毎回伺うのが楽しみなこちらは、紳士で真摯な大将とWWW 、明るく可愛らしい女将さんとで、雰囲気も素晴らしく、とても居心地が良いです。何しろ料理に向き合う姿勢が素晴らしいので、中々他では見る事の出来ない空間です。

この日も心のこもった料理を堪能しました。
頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『山桃のトニックウォーター』

『一献  栃木県の仙禽かぶとむし』

『氷の器　一番下にフルーツトマト、帆立貝炙り、三河の天然車海老、無花果、イトウリ、フルーツトマトソース、上に有る氷と出汁はトマト水』

『鱧の炙り、鱧寿司、梅肉』
鱧寿司は、大葉を忍ばせて、揚げた大葉を上にのせてます

『三河のアコウと奈良白龍素麺のお椀、ミニオクラ、白葱』
七夕をイメージしたお椀でホッコリです

『クラッシャーアイスの上におかれたお造りは、虎魚、鯵、虎魚の卵、鬼灯の中に虎魚の皮とパラボ、肝、胃袋、蛇穴わさび、花胡瓜』
醤油とちり酢と胡麻醤油で頂きますが、久し振りに虎魚を頂きました。虎魚は色々な部位を頂けるので嬉しいです

『アコウの煮こごり』

『活高原川天然鮎、蓼酢で』
『和良天然鮎、蓼酢で』
贅沢に二種類を食べ比べです

『とうもろこし(めぐみゴールド)葛豆腐の揚げ出汁、三河のアカウニ、三田の蓴菜』
旬のものが多く入っており、美味しくて堪りません

『和良天然鮎の骨と頭と尾のフライ、たたき実山椒で』
パリパリと美味しい煎餅のようです

『神田胡瓜、ケンサキイカ、汲み上げ湯葉、炊いたイワタケ、胡麻酢がけ』

『冬瓜と渡り蟹と金時草、針生姜、秋縞ささげ、の渡り蟹出汁の炊き合わせ』
冬瓜は奥美濃古地鶏出汁で炊いており、とても手の込んだ一品です

『香の物』
四川胡瓜と沢庵
『おかワカメの赤出汁』
『白飯(いのちの壱)』
『名古屋コーチンの卵かけご飯、鮎醤油で』
『鱧茶漬け』
　
『三河一色鰻』
『アマゴの番茶炊き』

『カルピスシャーベット、マンゴー、西瓜、和歌山ジャバラのトニックウォーター、岩梨の梅酒漬け』

『竹筒入り水羊羹』
見映えも味もグッドなデザートです

『抹茶』

どれも手の込んだ心のこもった料理で大満足です。
また是非伺いたいと思います。
御馳走様でした。

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オープン以来大人気で予約困難店となっている『橦木町しみず』に再訪しました。毎回伺うのが楽しみです。
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店で百名店も受賞されております。更に今年は『Best New Entry』も受賞と、食べログではトリプル受賞の快挙です。
そして、ゴエミヨでも 3トック獲得と快進撃はまだまだ続きそうです。いや～～本当に素晴らしい⤴️

この日もOPEN少し前に着いてしまいましたが、中に入れてもらいました。有り難うございます。

さて、誠実でイケメンな大将と可愛らしい女将さんは、毎回変わらずで、とても丁寧で笑顔の対応です。いつも心暖まる素晴らしいお店です。

そして、料理に向き合う姿勢も真摯たるもので、一生懸命作ってお客さんに美味しいものを食べて頂きたいという姿勢がヒシヒシと感じられます。
アワード基準を満たす初年度からSilverを受賞するというのも当然の結果ですね。近い将来それ以上になるであろうと感じるのは私だけではないのではないでしょうか。。

料理の写真が撮れずで、美味しい料理を詳しくお伝え出来ないのは残念なのですが、メニューから想像して頂けると幸いです。


本日使われた材料の一部です

『たいら貝、本ミル貝、カタクリ、とり貝、西浦アサリ、行者にんにく、アマドコロ、コシャク』

『加藤農園フルーツトマト「きわめ」』


この日頂いたメニューです。


『さくら湯』

『篠島本ミル貝、うど、ハマボウフウ、アマドコロ、柚子の花、煎り酒』

『三河のとり貝炙り』
下に酢飯、間にヒモと肝

『伊勢海老と新玉葱(トップゴールド)の真薯と筍のお椀、春蘭、木の芽』

『アマテガレイとエンガワ、肝、たいらぎ貝、カタクリ』
三河の海苔、ちり酢、葱塩麹、醤油で

『白子筍』
大阪泉州貝塚の木積（こつみ)の白子筍

『愛媛のイサキ唐揚、よもぎの胡麻豆腐と行者にんにくの天ぷら、松露、ミョウガ、甘酢餡かけ』

『愛知のアスパラガス、筍の姫皮とコシャクと人参のきんぴら、喜界島の胡麻和え』

『西浦浅利ときわめトマト、師崎天然ひじき、蕗の炊き合わせ、花山椒』浅利と昆布出汁

『鯛と鯛の子と筍のご飯』
『白飯』
『香の物』
『鯛の胡麻和え』
『海苔と鱗煎餅と山葵』
『赤出汁』(伊勢海老出汁)

『高山牛乳と奥飛騨の栃の実の蜂蜜アイス、枇杷、最中』

『よもぎのきんとん、さくらの花の粉末』
餡の中にはさくらの花弁のシロップ漬け

『抹茶』

とても楽しい一時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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オープン以来大人気で予約困難店となっている『橦木町しみず』に再訪しました。今年初訪問でしたが、OPEN1周年という記念日に伺う事が出来ました。

この日は、OPEN少し前に着いてしまい外で待っていたのですが寒いので中に入れてもらいました。有難や～～

そして、誠実でイケメンな大将と可愛らしい女将さんは、毎回変わらずで、とても丁寧で笑顔の対応です。毎回心暖まる素晴らしいお店です。

料理の方もどれもが心のこもったもので美味しいものばかりです。


この日頂いたものは下記の通りですが合わせて感想を少し

『大福茶』

大福茶(おおぶくちゃ)』
昆布と梅干しで身も心を温まりました

『伊勢海老とその白髪海老、胡麻豆腐の白味噌仕立て、水前寺海苔(祝い海苔)、金箔』
伊勢海老と白髪海老と胡麻豆腐が白味噌仕立てによく合います

『長崎のとらふぐ白子の飯蒸し、蕪餡とポン酢餡、紫蘇香煎』白子との組み合わせが絶妙です

『生湯葉と鯛の真薯を筍で挟んだもの、白甘鯛酒蒸し、自家製唐墨、うぐいす菜のお椀』
筍で挟んだそれは手のかけ方が上品な一品です

『お造り、鰆、鮃、鮃のエンガワと肝、芽甘草、蛇穴わさび』

『マナガツオ味噌漬け焼き、飛騨葱』
飛騨葱のシャキシャキ感がアクセント

『活大諸子の揚げ焼き、甘酢餡かけ、干し数の子のおかき揚げ』揚げ焼きで頂けるのはオツですね

『諸子の頭と尾の揚げ焼き』
パリパリで美味しいです

『篠島の牡蛎蕎麦、芹、辛味大根』

『熊鍋、天然クレソン、大浦太牛蒡』
熊肉にはクレソンと太牛蒡がよく合ってます

『福井の自然薯とメジマグロ漬け』
別々でも美味しいのですが、一緒だと更にグッド

『白飯(いのちの壱)』
2000年に岐阜県飛騨で栽培が始まった「新品種」で、大粒（コシヒカリの1.5倍）で粘りと弾力が有り甘みもあります。
『香の物』

『伊勢海老の赤出汁』

『玉子かけご飯』

『月光百合根のきんとん、白小豆と味噌の餡』
味噌が入った餡は絶品です

『飛騨牛乳アイス、愛知県紅つつみ苺、佐賀県の白い宝石苺、蜂蜜』
アイスは美味しいのでお代わりしましたWWW

『抹茶』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
お料理も手を掛けたセンスの有る美味しいものばかりです。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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オープン以来大人気で予約困難店となっている『橦木町しみず』へ再訪致しました。

以前にも書きましたが、こちらの清水大将は、大阪の『本湖月』にて11年間、更に岐阜の『たか田八祥』にて6年間の経験を積んでおり実績充分な逸材です。

場所は、高岳駅より徒歩10分程の所にあります。名古屋駅からタクシーですと15～20分位です。
近くには『にい留』『イルアオヤマ』『眞善美』etc.....
有名店が目白押しのプラチナ通りに有ります。

接客サービスは、実直な店主と笑顔が可愛らしい奥さまと二人三脚ですが、とても明るくホッコリしております。
終始居心地の良い空間です。

そして料理は、その一つひとつがとてもクオリティーが高いです。
ただ切って焼いて煮てという訳ではなく、心の込もった手の入れようで、どの料理にも愛情が感じられるのです。
中々その様なお店に出会えませんが、こちらではいつも感動を覚えます。これから先もこのまま突き進んで貰いたいです。

この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『柚子釜  飛騨葱のすり流し、焼き雲子、根付きの芹、生胡椒の塩漬け』柚子の酸味と甘味が飛騨葱のすり流しに良く合ってます。雲子と芹がアクセント

『金目鯛と餅米と自家製唐墨の海苔巻き』
金目鯛の脂が唐墨で中和されて、更に海苔の風味が何とも言えません

『松葉蟹の真薯のお椀、薄氷大根、おろし柚子』
見ても美しいですが、蟹とお出汁が絶品です

『三河の鮃、長崎のヤイトガツオ、鮃の肝、エンガワ』
辛味大根、郡上の蛇穴わさび、ちり酢、塩、醤油で
色々な食べ方で頂けるお造りです

『岐阜の活本諸子、焼き3本、揚げ2本の食べ比べ』
山椒焼きと唐揚げ、柚子胡椒の合わせ酢、山椒、クロカワ茸のあけがらし漬け
焼きと揚げで贅沢に食べ比べ

『越前蟹のしゃぶしゃぶ、蟹出汁餡と富田林の海老芋唐揚げ、蟹味噌』濃厚な蟹とその餡、更にきめ細かい海老芋の唐揚げが良く合います

『越前背子蟹蕎麦』
蟹の出汁が何とも言えない美味しさです

『鶉のつくねと真菜の炊き合わせ、柚子』
鶉出汁、つくねには刻んだ山芋がアクセントで高山の真菜と良く合う組み合わせ

『白飯  岐阜高山のいのちの壱』
甘味が合ってコクのある米です
『三河の鰆味噌漬け』
『福井の自然薯』
『香の物』
『赤出汁』

『鳳凰美田生酒粕のミルクアイス』
『青森  こみつ林檎』
『月光百合根のお汁粉』
テザートも手の込んだ美味しいものばかりで感服しました

『抹茶』

とても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。

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既に予約困難店となっている『橦木町しみず』へ再訪致しました。

現在一日一回転で6席のみの超プラチナシートは、もう既に年内満席です。凄いな～～

以前にも書きましたが、こちらの清水大将は、大阪の『本湖月』にて11年間、更に岐阜の『たか田八祥』にて6年間の経験を積んでおり、経験だけ見ても料理界のサラブレッドのような方です。

場所は、高岳駅より徒歩10分程の所にあります。名古屋駅からタクシーで15～20分位です。
近くには『にい留』『イルアオヤマ』『眞善美』etc.....
有名店が目白押しのプラチナ通りです。

接客サービスは、大将も女将さんもとても丁寧で素晴らしいです。何と言っても所々に人の良さが滲み出ております。

料理の方は『本湖月』好きの私には好みの料理の連続です。他にも『本湖月』出身のお弟子さんのお店は数店舗有りますが、私的には、その中でも一番好みのお店です。

居心地も良くて美味しくてコスパも良くて言う事有りません。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し


『さくら湯』
程よい桜の香りです

『静岡の赤座海老、海鼠子、海老味噌、ハマボウフウ、赤座海老出汁の醤油ジュレ』
半レアの火入れ、海鼠子、海老味噌の組み合わせが素晴らしいです

『愛知西浦浅利の煮え花』
浅利のお出汁がしみじみ美味しいです

『愛知篠島の本ミル貝とうすい豆の葛豆腐のお椀、カタクリ、鳥取の松露、カタクリの花、柚子の花』
弾力あるミル貝や屑豆腐、松露等、食べ手には堪りません

『ジンメカレイ(ホシガレイ)、剣先イカ、カレイの肝、海苔、春蘭』
コクのあるカレイとねっとり甘い剣先イカです

『木積産白子筍のタレ焼き、板わかめ、木の芽』
これは美味い！！もっともっと食べたい筍です

『桑名の蛤、コシアブラと蕗の薹の天ぷら、蛤出汁の餡、青のり』

『手打ちそば(和歌山のそば粉)、たたきわらびの梅肉和え』
口直しにズルズルとアッサリ頂ける蕎麦です

『三河鳥貝の鍋、鳥貝とヒモ、筍、蕗、鯛の子、三河のわかめ』
特大鳥貝はサッと鍋に通して、筍、蕗、鯛の子と春の食材を満喫です

『鯛の胡麻和え』
『香の物』
『鯛のあら炊き』
『アマゴの甘露煮』
『白飯(いのちの壱)』
鯛の胡麻和えが美味し過ぎる！！
あら炊きもアマゴも久しぶりに頂きました

『フルーツトマトの「きわめ」と「きわめのシャーベット」、ジンジャーのジュレ、新生姜の干菓子』
本湖月を彷彿とする美味しいデザート

『桜のきんとん』
甘さ控えめで食べ易い桜きんとんです

『抹茶』

この日もとても楽しいひと時を過ごす事が出来ました。
開店から3ヶ月が経過し結構慣れてきたようで良かったです。
また是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。

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本年1月17日にオープンされた『橦木町しみず』へ伺いました。こちらの清水大将は、大阪の『本湖月』にて11年間、更に岐阜の『たか田八祥』にて6年間の経験を積んでおり、準備万端で満を持してのOPENです。

場所は、高岳駅より徒歩10分程の所にあります。名古屋駅からタクシーで15～20分位です。
近くには『にい留』『イルアオヤマ』『眞善美』etc.....
この辺りは食べもの好きには堪らない有名店が目白押しのプラチナ通りですね。

店内外には、お花やお祝いの品々が所狭しと並べられておりました。勿論、『本湖月』や『たか田八祥』からも。。。大将の人柄がわかりますね。

店内は高級感が漂う造りです。入って直ぐに個室があり、奥には8席迄可能なメインカウンターがあります。シンプルな造りですが凛とした佇まいで名古屋ではあまり見かけない関西系の造りの店内です。

未だ37才というお若い清水大将ですが、17年間にも及ぶ名店での経験が素晴らしく、行く前から期待値MAXで伺いました。
現在可愛らしい奥様とお二人でやられておりまが、とても柔和で腰の低い実直な方です。現在は、カウンターも6席までしか入れてなく、更に一日一回転のみの営業です。料理のクオリティーもとても高いので早晩予約困難店になるのは間違いないでしょう。


頂いたお料理とその感想を少し


『大福茶(おおぶくちゃ)』
昆布と梅干しで身も心を温まりました。


『松葉蟹と湯葉の白味噌仕立て、蟹味噌、金箔』
蟹身と湯葉と蟹味噌が白味噌仕立てによく合います。


『合馬の筍と北海道の干し数の子、チシャトウ、出汁ジュレ』
この時期から春にかけてが旬の合馬の筍と、噛みごたえのある干し数の子の組み合わせが素晴らしく何とも言えない美味しさです。チシャトウと出汁のジュレが何気ないアクセントに。


『九州のとらふぐ白子と蕪のすり流し椀、乾燥した蕗の薹、相生結び』
焼白子と蕪がコクのあるお出汁とよく合います。苦味のある乾燥した蕗の薹がアクセントで相生結びが正月の余韻を感じさせます。


『お造り、ハガツオ、ケンサキイカ、芽甘草、蛇穴わさび』
コクの有るハガツオは、そのままと炙りで供され、ねっとり甘いケンサキイカ、ピリッと辛美味しい蛇穴わさびがベストマッチ。


『白甘鯛の白板昆布〆、鱗と皮の煎餅、白葱、わさび菜、葱と麹と胡麻油、合わせ酢で』
白甘鯛の白板昆布〆は、甘さを更に引き出せており、そのままでも良いし、それを白葱やわさび菜を巻いても頂けて得した気分。鱗と皮の煎餅がとてもよく合ってます。


『マナガツオの幽庵焼き』
脂ののったマナガツオでしっとりとしています。


『岐阜の活き本もろこ姿揚げ、実山椒と和歌山の粉山椒で』
活きた本もろこを米粉で揚げ、3匹立ててある姿揚げで見栄えも良いです。そのまま、実山椒ダレ、粉山椒と数通りで頂けます。今期一番美味しかったもろこです。


『自然薯のとろろ汁、炊いた麦、根付き芹』
素朴な一品ですがとても味わい深く胃も温まります。


『新潟の真鴨鍋、鴨肉、真鴨つくね、飛騨葱、九条葱、黒一味』
火入れをレアにしてもらった鴨肉は絶品です。つくねも骨までちゃんと入っており、コリコリの食感が何とも言えません。飛騨葱と九条葱が甘～くて美味しいです。出汁も好みのものでした。

『鴨南蛮手打ち蕎麦』
鴨鍋のお出汁に手打ち蕎麦を入れて供される鴨南蛮です。


『白飯(いのちの壱)』
2000年に岐阜県飛騨で栽培が始まった「新品種」で、大粒（コシヒカリの1.5倍）で粘りと弾力が有り甘みもあります。当然おかわりしましたWWW

『藁焼きの鰆、合わせ醤油と煎り胡麻』
藁焼きの鰆にオーガニック醤油と別の醤油を掛け合わせ、大量の煎った胡麻がかかっており白飯によく合います。
これも全員おかわりしてましたWWW


『香の物』

『味噌汁』


『大粒苺と紅マドンナのトニックウォータージュレがけ』
愛知県の苺『完熟』、奈良の『パールホワイト』という、どちらも特大の苺(普通の苺の3～4倍の大きさ)と『紅マドンナ』をトニックウォーターのジュレがけしたもの。
本湖月のサイダーのジュレを彷彿とさせるとてもサッパリと仕上がった一品です。


『椿餅』
中に金柑のアクセントがあって流石の味わいです。


『抹茶』


いや～どれも美味しくて、周りの方々も『美味し～い』の連呼でした。全てが美味しいと感じられる料理屋さんは中々有りませんので、ある意味凄いと思います。好みの問題もあるのかもしれませんがWWW
そして、やはり所々に大阪の『本湖月』の味わいを感じられ、『本湖月』好きな私には何とも言えない料理の数々でした。

とても楽しいひと時を過ごせました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

あっ！ 料理のお写真は撮れません。。。肝心な事を書き忘れてました WWW