安定の美味しさ！どれもこれも素晴らしい！ : 橦木町 しみず

4カ月ぶりに訪問させて頂くことができた。今やこちらは名古屋どころか日本屈指の予約困難店となってしまった。

また今年も予想通り食べログゴールドを受賞。

修行先の本湖月の穴見大将と共にゴールドの授賞式に臨まれ、それが料理人人生の最高の幸せと仰っていたのが印象的であった。

ちょうど節分も終わりこれから春を迎えようとする時期だったので初春の食材を楽しませてもらうことができた。

この日は

食前酒　盃
富山　羽根屋

じょうよう汁　干しナマコ（金子）
このわた、ウルイ

恵方巻
蕎麦で
金糸、牡蠣等

椀物
菜の花、このこ、白魚、かぶら
豊川のいちろうファーム

三河のふぐのお造り
白子
テッピのサラダ

金目鯛の炭火焼き
こぼれ梅で
（味醂粕）

ふぐのガラの唐揚げ
白子
ふきのとうのソース

小鉢
北海道
日本ほうれん草
スナップ
平松さんの椎茸
摩り下ろしたてのエゴマで

炊合せ
いちろうファーム白菜と三河の
蛤
梅で炊いた人参

いのちの壱
豆ご飯

三ツ矢サイダーのジュレと柑橘類

初午団子
月光百合根
さつまいもで

抹茶

どれもこれも 愛知県を中心に集めた極上の素材を繊細な技術を駆使して最高峰の料理に持っていくのがこちらの 流儀のようである。

今回は 豊川のいちろうファームの色々な野菜を楽しませてもらうことができた。 どれもこれも今まで食べたことがないような 美味しさの野菜であった。普通の野菜と全然違う！！

大将や女将さんとのフレンドリーな会話もとても心地よいものである。
今や押しも押されもせぬ食べログ ゴールドまで受賞されたのに、初心を忘れずあくまでも謙虚な姿が印象的でやった。

日本に生まれて良かったと心から思わせてくれる そんな店なのである。 これからもずっと 季節ごとに通っていきたいものだ。

約半年ぶりに訪問させて頂いた。秋の食材もいいが やはり冬の食材には特別なものを感じるのである。

当然ではあるがこの日も満席。 大将からの食材の説明がありそこから料理がスタートとなった。

この日は

かきどおし茶

長良川モクズガニの玉締め
餡で

お凌ぎ
一時間前に締めた鯖を炭火で炙ったもの
鬼おろしで

椀物
丸大根、うずらのミートボール
三つ葉

お造り
18キロのクエ
ケンサキイカ
ウロコせんべい

マナガツオの酒盗焼き
ブロッコリー
下仁田ネギ

富田林の海老芋の揚げ物
和良川味女泥鰌（あじめどじょう）の唐揚げ

越前勢子蟹のかぶら寿し
刻み柚子で

勢子蟹の入った飛龍頭
餡掛け、生姜で

岐阜県産いのちの壱
釜炊きご飯

白ご飯、飛騨牛時雨煮、秘密のトッピング

うずらの出汁の椀

香の物

デザート
天下富舞柿、
ジャージー牛のミルクアイス

抹茶

今回は冬の食材が「これでもか！！」と言うぐらい楽しませてもらうことができた


越前の勢子蟹の飛龍頭やかぶら寿しはこの時期ならではのものである。
しかも セイコガニをこんな形でいただくのは初めての経験であった。少し正道からは外れてはいるが味自体を外すことなく、むしろより美味しく食べれるように工夫されていた。

そして今回の目玉は何と言っても生きた味女泥鰌であろう。明治天皇がその美味しさに絶賛し、資源保護のためか2年に１度しか捕ることができない貴重なものらしい。

普段は和良川の地下水脈に住み、今の時期、産卵のため川にやってくるドジョウのことのようである。ドジョウ特有の泥臭さなどは全くなく 旨味が際立つものであった。

どの料理もピン素材を思いっきりの手間暇かけて作ってあるのがよくわかるのである。

名古屋唯一のこのタイプの割烹・・これからも通い続けたい。

名古屋で一番の人気割烹に3ヶ月ぶりの再訪とをさせて頂くことができた。

予約サイト「OMAKASE」でもほとんど 空きを見ることはないが、たまにキャンセル 枠が出ると数秒のうちに埋まってしまうぐらいの人気店なのである。

今回は初夏の訪問、鮎が解禁になったということで メインは岐阜県の2ヶ所の鮎を食べ比べるという面白い企画であった。

いつものように料理の写真は禁止なのであるが材料はOKであった。その点はご容赦頂きたい。

この日は


じゃばらのトニック割、

お屠蘇
羽根屋のしゃいん

氷室の節句にちなんで

湯葉豆腐
じゅん菜、雲丹、オクラ、小豆

北海道産涙豆のにえばな

椀物
アコウ、梅のワラビ包み

お造り
韓国の鱧と車海老
ちり酢、梅肉で

鮎の炭火焼きの食べ比べ
和良川の鮎
東白川の鮎
蓼酢で

お凌ぎ
鳥貝
花ズッキー、白ずいき

アコウ（キジハタ）の煮凝り

炊合せ
みょうがたけ
番茶で炊いたアマゴ
粒山椒

食事
釜炊きの命の壱

大分のアジの胡麻ダレ
飛騨牛時雨煮
粉カラスミ

メロンのパフェ
サイダーのゼリー

和菓子

抹茶

どの料理も 繊細かつ大胆であった。 もちろん 和食の作法に乗っ取り伝統的な料理を提供していただいたのであるが大将独自の工夫も多く見受けられることができた。

やはりこの日驚いたのは鮎の食べ比べ。 川によって多少の味の違いはあるというのは知ってはいたつもりであったが 、まさかここまで味が違うとは…・・・

香りや 苦味 風味などが全く違うのに驚いた。東白川の鮎はとても優しい香り 味に対して和良川の鮎は風味も苦味も強い。
どちらが良くて どちらが悪い というわけではないが 私の好みは和良川の鮎の方であった、

かまくらに見立てた氷のドームで覆われていたお造りは見て楽しみ そして味を楽しむという和食の真髄を行くものであった。涼しげな感じが印象に残る 一品であった。

そして最後の 釜炊きご飯に至るまで どれも とても美味しい。 今回も 最初から最後まで魅了されっぱなしであった。

次の訪問が待ち遠しい、そんな割烹なのである。

約3ヵ月ぶりの訪問である。前回の訪問は蟹の季節であったが3月は桃の節句があり、春の食材も美味しくなる季節なので愛知県の地物を中心に楽しませてもらうことができた。

２０２５は食べログゴールドを受賞されお店自体も最近では名古屋に限らず全国区となってしまい予約するのもかなり大変になってきた。

まだオープンして3年程なのであるが、日本を代表する和食割烹の店となってくれたのは初期の頃から応援していた者としては嬉しい限りなのである。

かつては大将と女将さんお二人で切り盛りされていたが今ではお弟子さんも入り、ある程度仕事も分担できるようになってきて、お店としての底力もアップされてきたようであった。

今名古屋で一番乗りに乗っている割烹と言っても過言ではないだろう。

この日は

先付け
平貝、加藤農園のフルーツトマト
玉ねぎのドレッシング、
トマトの皮を刻んで

おしのぎ
三河湾赤貝の蒸し鮨、錦糸卵

椀物
名古屋コーチンの豆腐
三河湾の蛤
蛤と鰹の出汁で

お造り
鯛と本ミル貝
赤貝のひものぬた和え

焼物
白甘鯛、鱗の揚げたもの
辛味大根、のびるしょう油
そら豆

春野菜
甘酢あんかけ
うるい、こごみ、アスパラ等
白魚の天ぷらで

小鉢
荘川産の手打ち蕎麦
塩水雲丹で

炊合せ
大阪八尾若牛蒡
シラサエビの飛竜頭

食事
命の壱
和歌山のケンケン鰹と

鯛めし
飛騨牛しぐれ

デザート
蒲郡ミカン、伊予柑のゼリー寄せ
愛知の紅虎

月光百合根のきんとん、
豊橋の糀屋三左衛門さんの麹で

抹茶

こちらの店の特徴は何と言っても素材の良さを引き出す技の素晴らしさ、それに尽きるのではないだろうか。
季節にあった和食を楽しませてくれるので四季折々訪問するのが楽しみなのである。

主に愛知県産の食材を使うのだが、それに過度に拘らず良いものがあれば全国から仕入れているようである。そしてより良いものがあれば躊躇なくそちらに代える・・・そんなフレキシブルさがあるようであった。

例えばこの日のお造りは愛知県産の蛤、そして愛媛の藤本さんから仕入れた鯛であった。藤本さんと言えば全国の有名シェフからの注文が殺到している漁師さんである。
頂くとモチモチ感の中に旨味が凝縮されており、今までで最高の鯛のお刺身を味わうことができた。

また豊橋の糀屋三左衛門さんの麹を使った月光ゆり根のきんとんの甘みは素晴らしかった。

間違いなく段々と美味しさがアップしている店である。この先どこまで行くのだろう？？

次の訪問を楽しみに待ちたいと思う。

今年は1年の中でも素晴らしい季節に訪問させて頂くことができた。そして気づくとカウンター正面のバカラの置物が知らない間に3つ並んでいた。

これはオープンした2022年度の虎、そして2年目の兎、そして今年の龍で来年は巳が並ぶ予定のようである。もう3年も経ったのだな・・という時の流れの早さを感じての食事であった。

今回は客8名に対して越前ガニ４杯を使うというなかなか贅沢な趣向であった。


この日は

ゆず茶
編笠柚子

お屠蘇　雪だるま

温かい前菜
月光百合根のスリ流しと
月光百合根のからすみ入り団子

お凌ぎ
越前のセイコガニのかぶら寿し

椀物
越前ガニの蟹真丈　つなぎは三河湾の鯛

お造り
厚切りのカワハギ、キモ

活きていたもろこの炭火焼き
米粉で揚げたもろこ

クエ鍋　愛知県産15kgのものを使用
葱餅
水菜
クエの骨の出汁で

焼きガニ、カニの柚子釜

クエの煮凝り

白神山地の根付き芹
雲子、自然薯

食事
葛素麺　クエの出汁で

土釜で炊いた岐阜県産いのちの壱
おかわりで
牛肉の時雨煮、自然薯

サワラの藁焼き、ゴマダレで

デザート
青森のこみつとさつまいものアイス

出来立ての椿餅

お抹茶

どれも素晴らしいとしか言いようのない料理ばかりであった。極上の素材に手間暇をかけそれを誰の手も届かない高みに持っていくのがこちら撞木町しみずさんの料理の神髄であろう。

素材以外の料理の写真は禁止なのでお見せできないのが残念ではあるが、美しく滋味深い料理ばかりであった。

特につなぎを殆ど使用していないカニの身の真丈は最高と言っても言い過ぎではないぐらい美味しかった。繊細な出汁にカニの旨みが合わさって他では真似できないであろう旨さを醸し出していたのである。

最初から最後までまったく危なげなく安定しており心が躍るような料理であった。
今や愛知県でもトップクラスの料理店というのは衆目の一致するところであろう。

これからも季節ごとに通いたい、そんなお気に入りの店なのである。

約半年ぶりの訪問となった。ホントは季節ごとに伺いたい店なのであるがもはや名古屋の超予約困難店になってしまっており、なかなか好きなように訪問はできないのである。

今回も季節を感じさせてくれる皐月の料理を楽しませてもらうことができた。こちらは料理の写真はNGであるが素材、お酒などはOKなので許可を頂いたものだけ撮影させてもらうことができた。

どの素材も抜群に素晴しいものばかりでそこに大将の手が加わると極上の料理に仕上がるのである。

この日は

篠島の本みる貝雲丹
出汁がけ

お凌ぎ
西浦アサリ　煮えばな

椀物
鮎魚女の葛打ち
うすい豆の葛豆腐
みょうが

お造り
マコガレイ
アオリイイカ

炭火焼のアマゴと花山椒の醤油漬け

毛ガニのとうち揚げ
天然の山三葉、トマトのソース

おおなるこゆり（山菜）、
アスパラの穴子巻きの炭火焼き
甘いタレで

半生の鳥貝
はまぐりと昆布の出汁で

命の壱
白ご飯
マコカレイとアオリイイカの胡麻ダレ

牛丼

飛騨牛乳の出来立てアイス
宮崎マンゴ

つぶあんのちまき

抹茶

どれも素晴らしく美味しいものばかりであった。オープンしてから2年ちょっと経つが最初の頃と比べてどんどん美味しくなっているのだ。

今回の一番は何と言っても郡上（だったかな？？）の釣り物のアマゴの炭火焼きであった。
あまごは一般的にはあまり美味しくない魚ではあるが、こちらの物は特定の場所で熟練の釣り人が一本釣りで釣り上げたものである。その中でも極上の物だけを送ってもらっているとのことであった。
川魚らしくないぐらい脂がしっかりとのって頭を下にして焼くためその脂が頭の方に流れ、柔らかくなり頭からしっぽまですべて食べることができるのである。旨味がすごくて衝撃的な美味しさであった。
私は川魚は鮎以外はあまり食べたことがないがこれは旬の鮎以上であった。

椀物は葛打ちの鮎魚女とうすい豆の豆腐で出汁が抜群に美味しかった。お造りも完璧、最初から最後まで楽しませて頂くことができた。

まだオープンして2年ちょっとだが名古屋を代表する割烹と言っても過言ではないだろう。細々でも通い続けたい、そんな銘店である。

半年ぶりの訪問となった。オープンしてからまだ2年も経っていないがあっという間に名古屋の和食のトップランナー入りして人気に拍車がかかり予約の困難さはかなりのものなのである。

今回は秋の味覚を存分に楽しませて頂いた。ご存知のようにこちらは料理の写真は禁止されているの写真では許可を頂いた素材のみご紹介したい。


この日は重陽（ちょうよう）の節句にちなんで最初に菊の花びらが入った杯が振舞われ、最初の料理は菊の花の上に綿が乗った独特のスタイルで登場した。

先付
藻屑蟹、海老、出汁ジュレで

２年に1度しか漁をすることができない和良川の子持味女泥鰌（あじめどじょう）を揚げたものをいくらと一緒に酢飯で海苔巻きにして

椀物
岐阜の松茸、名残の鱧、湯葉を湯葉で包み揚げたもの

お造り
三河の鯛、福井の迷い鰹

焼き物
落ち鮎の揚げ焼き


岩手の二子いもを使った揚げた里芋饅頭、雲丹、裂き松茸の餡かけ


黒舞茸の炭火焼きの白和え、梨


白甘鯛の出汁で炊いた蕪、三河の白甘鯛、菊

食事
岐阜の「いのちの壱」土釜ご飯
鯛ご飯
香の物、飛騨牛を煮たもの

デザート
作り立ての飛騨牛アイス、黒無花果

この日は海の幸は少な目で主に大将の故郷である岐阜の食材中心に提供して下さった。

椀物はいつものように素晴しい出汁をベースに岐阜県産松茸をメインに名残の鱧、そして湯葉を湯葉で包み揚げたものを真丈として頂いた。これは初の食感で素晴しいものであった。

また珍しいものとしては2年に一度しか獲ることが許されていない和良川の味女泥鰌（あじめどじょう）を揚げてイクラとともに海苔巻きにして頂いた。泥鰌というと下魚のように思われるがこの泥鰌、一切の臭みも泥臭さもなく澄んだ味わいでとても美味しかった。

そしてお造りは福井の迷いガツオと三河の鯛であった。これも素晴らしいものであった。

この日の一番の感動は初めて食べる料理法の落ち鮎であった。私は元来あまり鮎と鱧ばかり出てくる夏は後半うんざりしてしまうのであるが、こちらの鮎は他では食べたことがない料理法で絶妙な仕上がりで楽しませてもらうことができた。
というのもこの時期の大き過ぎる鮎は身に火がはいると卵に火が入り過ぎるというジレンマを抱えているようである。卵にしっかり火入れすると身がパサパサになってしまうそうだ。確かに9月ぐらいの岐阜のY家で頂く落ち鮎は卵は美味しいが身はあまり食べる気になれないことを思い出した。

三枚におろして頭と身に油をかけてカリカリになるまでにしてそれから炭火で焼き、また油をかけて火を通すというものであった。写真をお見せできないのが残念なのだが、これだと頭、中骨、そして身も卵も抜群の味わいで楽しむことができた。この鮎なら私は大好きである。

その他釜炊きのご飯に至るまで全くの隙を見せることがない素晴らしいコースであった。今までお邪魔した中で一番であったのは間違いのないところであろう。

これからもずっとお邪魔し続けたい、そんな名古屋の名店である。

もはやかなりの予約困難店になってしまい、気が付くと4カ月ぶりの訪問となってしまった。まあどんなに良い店でもあまりにも続けて行くと飽きが来るというものである。新鮮な気持ちで料理を楽しむには頻度的にはこれくらいがちょうどよいのかな・・

今回は私たちを含め7名での一斉スタートであった。最初にご主人と女将さんからこの日のメニューに関する説明をして頂き宴が始まった。

もうお馴染みのことかもしれないがこちらでは食材、お酒は写真撮影OKなのだが料理はNGなのである。これは本胡月出身の大将のお店では一般的なようであった。

以前も大将がおっしゃっていたことではあるが愛知県というのは海産物、特に貝類が素晴しいとのことである。しかしながらその多くが地元で消費されることなく東京に行ってしまうので何とかそれを名古屋で止めて提供したいとおっしゃっていた。

幸いにも赤貝などは最高級品を一手に扱う問屋さんとのお付き合いもあり、大将の願いはある程度は実現できているようであった。

この日は

無農薬静岡のパールレモンのお茶

昆布締めのサヨリ、山口県の生のこのこ、干したこのこの食べ比べ
うるいを向こう酢で

先付
イイダコの飯蒸し、タコの卵と木の芽

椀物
蛤とカツオの出汁で
玉子豆腐、ウド、蛤

お造り
三河の特大赤貝、真鯛、赤貝の肝を炙ったもの、
真鯛の皮のせんべい、オカヒジキ、和良の山葵で

赤貝のぬた和え

篠島の本ミル貝の石焼き、菜の花

焼き物
千葉竹岡の2キロの太刀魚に自家製の粉カラスミ
米粉で揚げた太アスパラ、蕗の薹の味噌、揚げた蕗の薹

加藤農園のトマト「きわみ」、大阪佐野の玉ねぎ「トップゴールド」のドレッシング
平良木、スナップエンドウ
赤、白、緑でひな祭りの菱餅に見立てて

泡卵とじ、合馬の筍、つくし、ゴボウ等

ご飯
いのちの壱、
鯛めし

デザート
愛知の甘熟、飛騨牛乳のできたてアイスとプリン

月光百合根のお菓子　白あんと金柑

抹茶

であった。

どれもとても繊細さが際立つ美味しいものであった。例えば今がシーズンのこのこは生と干したものを食べ比べさせたり、愛知県の誇る本ミル貝、平良木、蛤などを中心にこの地方にあってもなかなか食することのできない希少な食材を極上の料理に仕上げていた。本ミル貝の石焼き、美味しかったなあ〜

やはり名店の常ではあるがこちらは椀物が抜群に美味しかった。蛤の出汁と玉子豆腐、春を感じさせてくれるウドなどが相まって季節を楽しむことができた。一般論ではあるが椀物が美味しい店はどの料理を食べても間違いはないと思うのである。

太刀魚の焼き物も見事であったが、大将がスペシャリテにしたいと言っていた泡卵とじはかなりの量があり最後の方に持ってくると完食は難しいかも・・であった。

またデザートの出来立てのアイスはこれを食べるともう他のアイスが食べられなくなるぐらいの美味しさであった。アイスに限らずどの料理も限られた時間の中で極力出来立てを提供するという大将の心意気というものを感じることができた。

次の訪問はまたしばらく先にはなるが楽しみに待ちたいと思う。これからもこの地に根を下ろして頑張って欲しい実力店だ。

約7か月ぶりに再訪である。オープン以来評判が評判を呼びすでに2023年もほぼ満席という最近の名古屋のお店ではあり得なかった展開をしているのである。きちんと修行されてきたご主人の絶妙な料理が名古屋の人を虜にしているのだろう。


この日は友人Yさんの貸切会に参加させて頂いた。私自身の予約は来年になってしまっているので今年中にもう1回楽しめたのはとてもありがたかったのである。

またこの日は11月のメニュー最初の日ということで大将も心なしか緊張しているようであった。素晴らしい料理を楽しませてくれる腕の持ち主の大将ではあるが、ご自身では全く自信がなくいつもおどおどしているとのこと。仕事仲間からはもっと堂々としろ、などと激励されているらしい。客から見ると天狗になって威張っている大将よりも、そういう謙虚さを持った大将の方が魅力的に感じるのである。

またこちらはご存じの通り料理の写真は不可である。素材と内装はOKなのでそれのみ写真を載せた。
本湖月のお弟子さんのお店は何処もそんな感じのようである。

この日のメニューは

・レモン湯(河合果樹園のレモネーディア)

・飯蒸し玉〆、白子

・赤座海老昆布〆、長芋、生唐墨酒盗漬け

・九絵と蕪の蒸し椀、香茸、九絵と蕪の間に雲丹

・炙り吉次(キンキ)半日脱水した物と剣先烏賊のお造り、蓼の花、みずの実、水前寺海苔、
　ねぎ塩 麹、ちり酢、醤油

・九絵酢焼き、下仁田葱、白髪葱、大徳寺納豆、ウロコ、黒皮茸のカラシ麹漬け

・背子蟹(噴火湾)、加賀蓮根餅

・菊芋と春菊の白和え、松の実、ハツタケ、網茸、新高梨

・海老芋と湯葉の炊き合わせ、壬生菜

・土鍋ごはん(高山いのちの壱)
　鰤、辛み大根
　お漬物(きゅうり、大根、ウリ奈良漬け)
　玉子掛けごはん、鮎醤油
・赤だし、銀杏、茗荷

・天下布舞柿、飛騨牛乳のアイス、くるみ
・蜜芋きんとん、白小豆
・抹茶

であった。

ちなみにこのメニューはずぼらな性格の私とは正反対のきちんとメモをとっているRさんからのコピペである。いつもありがとうございます。メチャ助かってます！！

どれも無駄なものがなく、素材の良さを引き出せるように必要最小限の料理となっていた。しかもそこに大将のかけた手間暇が加わってどれも素晴らしい味わいになっていた。

お造りも単に切るだけではなくしっかりとした仕事が施されておりそれが単なる刺身を越えた美味しさに仕上がっていた。

またこの日頂いた椀物もクエの身を蕪蒸しにして極上の美味しさになっていた。
出汁もほぼ完璧・・・私の好きな薄味であった。こういう椀物を頂くと日本人に生まれてホントに良かったと思えるのである。

そしてもちろんこちらの料理は茶懐石のルールに則り料理が進み、自由さの中にもちゃんと一本筋の通った組み立てになっていた。

最後に釜炊きご飯で
①白ご飯
②卵かけご飯
③鱧の山椒煮茶漬け

3杯頂き、デザート　そして抹茶を楽しんでの終了となった。この日も3時間ぐらいの宴となったが楽しい時間はあっという間に過ぎるものである。大満足であった。

多少の突っ込みどころはあるがまだまだ伸び盛りの若い大将である。これからも末永く通い続けたい、切にそう思うお店なのである。

今年上四半期、名古屋の食べ歩き仲間の間では一番の話題となっているこちら撞木町しみずさんにお邪魔することができた。私が伺った時にはオープンしてまだ2カ月足らずだったのだが、もう年内は満席で新規予約も困難な状況となっているようなのだ。

まあ新しい物好きの名古屋人がもち上げ過ぎている感も無きにしも非ずと思うのだが、実力がないとそうはならないのも事実である。今回、37歳の若い大将のお手並みを拝見といったところであった。

他のレビュアーさんが書いている通り料理の写真は禁止となっている。食べロガーとしては何とも困ったルールなのであるが、このルールは後で取ってつけ足したものではなく、オープンの時からのものなのでそれは仕方のないことであろう。分かった上で訪問したのだから・・・

こちらにお邪魔する以上、店主と女将さんの方針は絶対に守らなければいけないものなのであるのは言うまでもない。

ということで他のレビュアーさんと同様、外観の写真、そして内装は写真を撮っても良いという許可も頂いたのでそれのみ載せることにした。

中の造りであるが、入り口を入ると左手側に部屋らしきものがあったので個室かな？？2回ほど曲がるとカウンターに到着した。
いつも思うのだがやはりある程度以上の割烹というのは「非日常」を楽しめないといけない。限られたスペースながらこうやってカウンターを奥に配置すると外部の喧騒からは無縁の世界になり、料理や店主との会話に没頭できるのである。

大将によるとどうやらこちらのお店の設計は大阪の米増さんと同じ方らしい。

白木が映える美しい空間であった。

カウンターに座ると横にはこの日使う材料のリストが書かれてあった。これも米増さんと同じであった。

この日頂いたのは
豊橋の河合果樹園の無農薬のレモンのレモン湯
篠島の本ミル貝、出汁に漬けた蕗
焼いた北九州合馬産筍と蕗味噌の飯蒸し
桑名産蛤の椀物　玉子豆腐と石川県の黒もずく
今朝採りで一度も海水に浸けていない三河湾の赤貝、サヨリのお造り
平良木と伊勢海老の石焼　伊勢海老の味噌をつけて
マナガツオのせんべい風焼き、雲丹と山葵菜と共に海苔巻きで
イチボを7種の山菜餡かけで
椎茸ブラザーズの焼き椎茸を出汁で
根三つ葉の天ぷら
高山産「いのちの壱」の土釜ご飯、福井のメジマグロと黄身と共に

デザート
せとか１００％のジュースと冷凍せとか
桃の節句
目の前で作る桃色のゆり根のきんとん

であった。

日本一と言われている篠島の本ミル貝はほとんど東京に出荷されてしまうらしいが、この日は初めて入手でき出してくださったそうである。海の香りがしてとても美味しいものであった。また出汁で煮てある蕗の香りは春の到来を感じさせてくれる一品であった。

また、北九州合馬産の筍はトゥラジョアの須本シェフも好んで使う極上の筍である。えぐみがないのが特徴のようだ。それを焼いて雲丹、蕗味噌を乗せた飯蒸しは大将のセンスを感じさせるものであった。

椀物もとても心が惹かれるものであった。蛤の出汁で白く濁った中に玉子豆腐と黒もずくが入っており、蛤の出汁だけでとても旨味がいっぱいであった。

またこだわりの赤貝は今朝三河湾で揚がったもの。全く海水には浸けておらず泥の付いたまま店に運んだようである。サヨリと共にワサビ、そしてネギを刻んだ塩麹で頂いた。

平良木、伊勢海老は焼かれた石も添えられており、ジュッと焼けた石で火を入れ自分の好きな焼き具合で食べるという面白い趣向であった。こういう遊び心も嬉しい～～

炭火で焼いたイチボは春の七草の餡をかけられ提供された。ちょうど中華飯の餡のような感じである。つくし、蕗などなどの春の香りを美味しい肉と共に頂くことができた。

最後はせとか１００％のジュースと3月の桃の節句に因み、ピンク色のゆり根を客の前で成形してゆり根のきんとんを作ってくれた。そして最後にお抹茶を頂き終了となった。

きちんと懐石の順序に則り、和食で大切な決まりごとの中でこうやって極上の料理を提供して下さった。
最近では和のイノベーティブとか何やらで、何料理なのか分からないような自由気ままに料理を出すところが増えてはいるが、やはりこういう芯の通った料理屋さんというものは、私たち客サイドから見ても凛とするものを感じさせてくれるのである。

まだオープンしたばかりでオペレーションが・・？？というところも感じることはあったが、2か月ということを考えれば上出来であろう。
割烹としてはかなり長い3時間半以上の滞在となったが、大将と女将さんの絶妙トークのおかげで退屈することはなかった。

席数6席というのも客同士の一体感が出て箱の大きさとしては良いと思った。これからますます予約が取れなくなるだろう・・・そんなお店であった。