冬食材オールスター♪1月の「橦木町しみず」さん : 橦木町 しみず

地下鉄桜通線高岳駅下車
2番出口から歩いて15分ほどです

店内はカウンター席が8席
凛とした空間ですが
大将と女将さんの和やかなお人柄で
居心地の良い空間が作り出されています

いつものように
美人女将さんに見惚れながら
この日のコースが始まります
　　　　　　　　　　34,000円(税・サ別)

☆越前蟹　　　(福井県)
　　白味噌仕立て
　　汲み上げの湯葉
　1時間以上炊いた白味噌は円やかて
　　しみじみ美味しい

☆特大椎茸　　(愛知県)
　　煮えばな　　上にカラスミ
　椎茸の旨みとカラスミの塩味が
　何とも言えない美味しさ！
　
☆河豚白子 (長崎県)
　　蕪のすり流し仕立て　　白菜　蕪
　　河豚だして炊いた白菜

☆鮃 (愛知県三河)
　メジマグロ　　(青森)
　　　紅白に見立てて

☆諸子　(岐阜県中津川) タレ焼き
芽キャベツ
蕗の薹を揚げたもの
昨年も感動した記憶がよみがえって
　きました♪
　更に美味しく香ばしく香り豊か！
　揚げた蕗の薹が脇役とは思えない

☆天然虎河豚のおかき揚げ　　　(愛知県)
　　　てっぴのサラダ　焼き白子ソース
　　　とうとみ
　　とうとみにびっくり！
　　弾力があってコラーゲンもたっぷりありそう〜

☆五色なます　　干し数の子　　芽甘草
1週間かけて戻した数の子は食感も
　　旨みも素晴らしいです

☆真鴨のお椀　　　　　(新潟県)
　　　下に雪の中のあさつき

☆ご飯　いのちの壱(岐阜県高山)
真魚鰹(兵庫県)の味噌漬け

11自然薯ご飯

☆月光百合根(北海道)のアイスクリーム
　　こんなに百合根を感じられるとは！
　　驚きの絶品アイスクリーム！
11紅虎(いちご　愛知県)
　　市場では出回っていない苺
　　大粒な甘いです

☆つばき餅
淡雪

今回も美味しいお料理と楽しい時間
誘ってくれた友達に感謝です♪

ご馳走さまでした
季節毎に通いたい「橦木町しみず」さんです

名古屋駅から地下鉄桜通線高岳駅下車
2番出口から歩いて10分ほどの場所です

鮎の食べ比べの季節に合わせて
予約して頂きました
お友達に感謝ですm(._.)m

中へ入ると
凛とした空気を感じますが
大将と女将さんの和かなお人柄で
居心地良い空間が作り出されています^ ^

カウンター席が8席の
貴重なお席に着いてコースが始まります

この日のコース　　　　33,000円(税込・サ別)
〜テーマ〜　氷室の節句

☆ジャバラのソーダ割り

☆湯葉豆腐　赤雲丹　小豆
　　湯葉を感じながら頂くお豆腐
　　厄除けになると言われる小豆も美味しい〜
　　赤雲丹！めちゃくちゃ美味しい！

☆煮えばな　涙豆
　　忘れられない一品
　　涙豆は小粒ですがしっかりした味わいと
　　甘みを感じます

☆お椀　アコウ(キジハタ) インゲン
　　まずはお出汁が抜群に美味しい〜
　　アコウもふわっふわで旨みがたっぷり

☆お造り　鱧(韓国) 海老
ちり酢　梅肉
　　氷の器を割って、、演出も楽しい
　　鱧の旨みが凄くてびっくりです
　
☆益田鮎(岐阜)
　　ほんのり苦味を感じ
　　頭から尻尾まで頂きました

☆アコウの煮凝り
　　煮凝りってあまり得意ではないですが
　　これ！美味しい！です

☆和良鮎(岐阜)
　　めちゃくちゃ美味しい〜　　
　　鮎独特の旨みがたっぷりです

☆かき揚げ　牡蠣(佐久島)
フルーツトマト煮詰めたソース

☆とり貝(愛知) 岩茸　青水
　　とり貝〜〜旨！

☆雨子(郡上)

☆炊き立て土鍋ご飯
　　どんちっち鯵
　　このどんちっち鯵、めちゃ旨です
　　胡麻ダレも最高です
　　ご飯にかけて食べちゃいました笑

☆デザート
　＊天使音マスクメロンパフェ
　　　　一番上はさくらんぼ
　　　　砕いた玉子ボーロ
　　　　三ツ矢サイダーのゼリー
一番下は自家製のミルクアイス
　　ミルクアイスが美味しすぎて
　　おかわり頂いちゃいました

＊牛皮の氷餅(時の雫・宮崎)

楽しみにしていた鮎の食べ比べ
もちろん両方とも美味しい！
どちらかと言えば和良鮎が好みでした

次の橦木町しみずさんが
今から楽しみでなりません♡

名古屋駅から地下鉄桜通線高岳駅下車
2番出口から歩いて15分ほどの場所です

一年以上前にお誘い頂き
やっとこの日♡を迎えました
貴重なお席をありがとうございます
m(._.)m

10月の末は和良川の子持ち鮎が
頂けるかも？
めちゃくちゃ楽しみです♪

この日のコース　　　　　40,000円(税・サ別)
(メニューはふひとさんより)
本日の茸達
松茸(岐阜県八百津産)
舞茸(岐阜県板取産)
畑占地(岐阜県産)
黄占地(岐阜県産)
正源寺(岐阜県産)
ミズの実(正式名:蟒蛇草《ウワバミソウ》の零余子《ムカゴ》、岐阜県産)

お料理
①蒸し藻屑蟹(岐阜県長良川産)の身と蟹味噌&和梨短冊&ミズの実(正式名:蟒蛇草《ウワバミソウ》の零余子《ムカゴ》、岐阜県産)、レモネーディア(愛知県産)果汁の泡載せ、黄色の菊の花弁&紫の菊の花弁載せ

②炭火炙り秋刀魚(北海道産)の蒸し寿司、千切り荏胡麻(エゴマ)の葉&新イクラ(北海道産)載せ

③松茸(岐阜県八百津産)&白甘鯛(愛知県三河産、1.6kg)の摺り卸し蕪包み、き松茸の軸(岐阜県八百津産)裂き載せ、利尻昆布&真昆布&血合抜き鰹節のお出汁、黄色の菊花弁散らしのお椀

④戻り鰹(宮城県産)のタタキ、龍の瞳の藁燻し

⑤真鯛(愛知県三河産、雌)
薬味:白甘鯛の鱗揚げ、蕪の新芽、岩茸の佃煮、山葵、芥子など

⑥炭火焼き子持ち鮎(岐阜県和良川産)【タレ】

⑦子持ち鮎(岐阜県和良川産)の揚げ骨煎餅

⑧伊勢海老(三重県産、神経〆、3日寝かせ)、舞茸(岐阜県板取産)、素揚げ銀杏(愛知県産)、刻み白葱載載せた刻み八丁味噌の朴葉焼き

⑨手打ち蕎麦(岐阜県産蕎麦玄)、茸【舞茸(岐阜県板取産)、畑占地(岐阜県産)、黄占地(岐阜県産)、正源寺(岐阜県産)】添え、摺り卸し辛味大根載せ

⑩骨切り鱧(愛知県三河産)、松茸(岐阜県八百津産)、菊菜、湯葉の湯葉揚げ包みの焚き合わせ、青カボス添え

⑪真鯛(愛知県三河産)と松茸(岐阜県八百津産)の炊き込みご飯

⑫削り昆布入り藻屑蟹(岐阜県長良川産)の赤出汁
⑬お漬け物(沢庵&胡瓜&？)

⑭白ご飯(米品種:岐阜県高山産いのちの壱)
《ご飯のお供:胡麻タレ和え鯛茶漬け、戻り鰹漬け、新イクラ、牛時雨煮、TKG用卵黄》

⑮炙り黒無花果(岐阜県産)、猿梨(岐阜県産)、焙じ茶アイス

⑯利平栗の栗金饂飩、栗&栗の渋皮煮載せ、栗入りクレープ生地で巻いて

用語①
重陽の節句(旧暦9月9日、別称:菊の節句)の験担ぎ
菊の被綿《キセワタ》
重陽の節句の前日、菊の花に丸く可愛らしい色合いの綿を被せて花の香りや露を吸わせ、翌日の重陽の節句の朝にその綿で身体を拭い清めるとで魔を祓い長生きできると言われています。

お飲み物
①紫蘇香煎
②抹茶

毎回ながら何もかもが美味しくて
幸せ時間です

今回はなんと言っても和良川の子持ち鮎！✨
美味し過ぎました〜
薫りから違います〜
ぎっしりパンパンに詰まった卵
身も卵もふんわりした旨みが凄い！

そして揚げ骨煎餅
半端なく美味しい〜
揚げ骨煎餅を頂いてここまで美味しいって
感じたのは初めてです♪

居心地の良さも大将と女将さんのお人柄が
素晴らしいからこそなのでしょうね！

季節毎に通いたいって心から願う
素晴らしいお店です♪

名古屋駅から地下鉄桜通線高岳駅下車
そこから歩いて15分ぐらいの場所です。

お友達に誘って頂き
大好きな鮎の季節に
伺うことができました♪
橦木町しみずさんの鮎のレビューを
目にする度に「鮎」の季節に
伺ってみたくて仕方なかったです。
お友達に感謝です〜

今回も楽しみワクワクです。

この日のコース　　　　　33,000円(税サ別)
☆北紫雲丹(愛知県)
　大粒の雲丹
　下にはトマトのシャーベット
　一番下に石もずく
夏を感じる一皿からスタート
雲丹〜甘みと旨みがスッゴいです！
シャーベットはまんまトマトの味
石もずくもシャキシャキ

☆鱧(韓国)
　上には玉葱と梅肉
　海苔で巻いて
ふわっふわな鱧
玉葱も合う〜

☆お椀　黒鮑(島根県)
　お出汁が美味しすぎてたまらないです！
　鮑の旨みも噛むほどに溢れてきます。
　鮑の肝入り真丈もめっちゃ旨です。
白ズイキのシャキシャキ食感もいいです。

☆活かし宮川天然鮎(岐阜県)の洗い
　脂の甘みとぷりっとした食感
　こんなに美味しい鮎との出会いに
　感謝です♪

☆目一鯛(三重県) お造り
　ねっとりした旨みが最高です

☆和良川天然鮎(岐阜県)
　塩焼き
　(頭と尾と中骨は後ほど素揚げで)
素晴らしい焼き上がりでふわっと美味しい〜
　肝の苦味と身の旨みが美味し過ぎます。
　めちゃくちゃ大好き！

☆神田胡瓜(北海道)
　白甘鯛巻き
　胡瓜の鬼下ろし
　焼いた胡瓜　胡麻ダレ
胡瓜が主役のめっちゃ美味しいお料理
これ！びっくりです！

☆天然鼈(長良川)のお出汁
　焼き赤茄子の摺流し　葛素麺
　香ばしい香りととろみのあるお出汁でツルッとした葛素麺がめっちゃ合います。

☆冷やし鉢
　縮緬南瓜　オクラ　モロヘイヤ
　才巻海老(愛知) 円空芋

☆ご飯
　香の物
　赤出汁(冬瓜と三つ葉)
　篠島のジャコ

☆大糖領　カルピスジェラート
　甘〜い桃とカルピスはジェラート
美味しいしかないです〜

居心地良い空間でリラックスして
美味しいお料理を頂いて
大将と女将さんのおもてなし✨
お友達と2人、幸せな時間を
過ごすことができました。

季節毎に通いたいと願う
すべてが素晴らしい「橦木町しみず」さんです。

お友達と2人で訪問。
高岳駅からタクシーで5分ほどの場所です。
(徒歩15,６分)
　
久しぶりの訪問にドキドキ(๑ÖㅁÖ๑)♡
楽しみすぎて
ルンルン.•*¨*•.♬気分で伺いました。
お友達に感謝です♪

18時スタートに合わせて
女将さんがお出迎えくださいます。

中に入ると優しい落ち着いた雰囲気を
感じます。
お席はカウンターが8席。

この日のコース　　　　　28,000円(税・サ別)
☆百合根(北海道)と飯蒸し
　白味噌仕立て
　しみじみ美味しい〜
　百合根のホクッとした甘みがいいです♪

☆干し数の子　新筍　水前寺海苔
　うずらの玉子に金箔
　数の子をこんなに美味しいと思ったのは初めて！
　筍も美味しすぎてびっくり！
　シャキシャキで甘くて春ですね〜

☆お椀　三河渡蟹の飛竜頭
　蕪のすり流し　うぐいす菜　柚子
　中には渡蟹の内子と身
　出汁の旨みと蕪の旨みがスッーと
　沁み渡ります。

☆お造り
　鮃と車海老
　鮃は身が締まっていて甘みがあります。
　車海老は見た目も美しくてプリッと
　めちゃくちゃ美味しい〜
　
☆焼き白子と特大椎茸
濃い旨みの椎茸は香りも良いです〜♪
　白子はまったりクリーミーで椎茸と
　一緒に頂くと最高です
　円やかなポン酢との相性が最高！
　美味しさにうっとり〜〜沁み沁みします^ ^
　
☆諸子
　頭と尻尾は唐揚げ
　お腹は蕗の薹味噌を入れて揚げ焼き
　蕗の薹の葉と牛蒡の唐揚げ

☆鴨の炙り
　ささみ、しんぞう、砂肝

☆鴨鍋
　つくね　腿肉　三関芹　飛騨葱の葛豆腐
　美味しい〜としか言えない美味しさ！
　芹の葉、特に根っ子の旨みが
　いいアクセントです
　
☆葛素麺(鴨だし) 飛騨葱
モチモチな麺に美味しい出汁
　美味しいに決まってます。

☆ご飯　いのちの壱
　めじ鮪と天然自然薯　香の物　
　＊卵黄　　　　　(追加)
　＊鮃のゴマだれ　(追加)
美味しすぎておかわりを2回しました。

☆デザート
　　＊苺と苺のプリン
　　　飛騨牛乳を使ったジェラート
　　スイーツ店より美味しい〜✨
　　特にジェラートは濃厚で後味がスッキリ
　　
　　＊椿餅
中に白小豆と炊いた金柑
　　餅米の香りと白小豆の甘みがちょうどいい。
　　金柑がいいアクセント

終始美味しい時間をありがとうございましたm(._.)m
大将と女将さんのお人柄の良さ、
食材への思いやお料理との向き合い方などが
自然と伝わってきました。

お友達とお腹がよじれるほど笑い
「橦木町しみず」さんで素晴らしい時間を
過ごすことができました。

ご馳走さまでした。

名古屋で今、話題になっている和食のお店。
「橦木町しみず」さん。

大阪の知人から本湖月さんで研鑽され名古屋でお店を持たれたという興味津々な話を聞きつけたのは1月中旬頃のことでした。
「早く予約しなければ」と思い

さっそく電話で予約。
3月の予約を取ることが出来ました。

地下鉄高岳駅から歩いて10分ぐらいの場所です。

到着がギリギリになりお店に着くと丁度女将さんがお迎えに出て来られました。

18時一斉スタートです。
この日のコース

＊生干しこのこ　みる貝　蕗
＊合馬筍　飯蒸し
＊蛤　黒もずく　葛玉豆腐
＊朝どれ赤貝　サヨリ
＊伊勢海老石焼き
＊マナガツオ　花わさび　塩水雲丹
＊飛騨牛イチボの山菜餡かけのせ
＊椎茸ブラザーズの原木椎茸
＊富山メジマグロの赤身と中トロ
＊ご飯
＊伊勢海老の赤出汁
＊せとか100%シャーベットジュース
＊3ヶ月熟成百合根の和菓子
＊お抹茶

最初に頂いたみる貝の美味しいこと！！
旨みたっぷりで濃厚な味わい。
筍も甘くて、なんていい香り〜！最高です。

石焼き伊勢海老もめっちゃ美味しい一品です。
焼ける匂いはもうたまりません！

マナガツオと花山葵、雲丹を海苔で巻いて頂きます。　
美味しいに決まってます！

ご飯のお供にメジマグロの赤身と中トロ
なんて贅沢な〜
もう箸が止まりません！
お代わりも止まりません！

最後は目の前で和菓子を作ってくださいました。
優しい味わいのお上品な和菓子です。
美しいので食べてしまうのが勿体ないぐらいでした。

次はいつになるのか未定ですが、もうすでに年内予約いっぱいなので早くても来年ですが、
再訪できることを楽しみにしたいです♪