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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
橦木町 しみず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Gold受賞店
The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
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日本料理 百名店 2025 選出店
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日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-890-5515 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※時間厳守のため、ご予約時間の5〜10分前にはご来店ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅から徒歩約10分 高岳駅から743m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月17日 |
| 備考 |
料理撮影禁止だそうです。 |
| 初投稿者 |
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開店なさって2年半、あれよあれよと言う間に名を馳せた「橦木町しみず」さん。
(因みに食べログではニューエントリーでSILVERでした。)
名店のご出身とはいえ、なぜそんなに人を引き付けたのか、その魅力に興味津々。
棚からボダ餅のお誘いをいただき、もう遠征はしないという決心を 翻しましたww
季節外れの猛暑の日、涼やかに清められ 盛り塩されたエントランスから店内へ。
意匠を凝らした内観は緊張して当然のところ、何故か安らぎを感じます。
気さくに話しかけて下さる店主ご夫婦も素敵。
お席には稲穂が添えられた折敷で、一気に季節を味わう心持ちに誘われます。
クラッシュアイスに赤が映える「山桃のトニック」で喉を潤して、お料理がスタートです。
◇ 先付け 重陽の節句に因んで
シャインマスカットを名月に見立て、下にレアな天然車海老が甘く美味。
脇には菊酢、新いくらをタップリ流して、ミズの実を散らしてあります。色のコントラストが鮮やかです。
◇ オオマサリの飯蒸
白くクリーミーな仕上げで、落花生の香りが豊穣なイメージです。
塩気のアクセントは唐墨パウダーで。
◇ お椀 名月の塗椀
くっきりした吸い地に、黒崎茶豆の葛豆腐は薄緑、炭火焼きの白甘鯛が添えられています。
岐阜の松茸は大胆に大振りに、たくさん盛り込まれ歓声があがります。青柚子は薄の型で。
◇ 造り 剣先烏賊 吉次の焼霜 辛味大根
北海道の吉次。炙る煙が警報レベルでモクモク、それだけ脂が乗っています。たっぷりの辛み大根が合う事♪
◇ 炊合せ 黒鮑に肝のソース
黒鮑に合わせたのは、北海道雉谷さんのトランペッタズッキーニ・饅頭茄子・ヤマドリダケモドキ。
満月に見立てた南瓜の蒸しパンで残った肝のソースを拭っていただきます。
◇ 月と鼈、芋名月（勝手につけた名前ww）
沖縄のパイン鼈の竜田揚げ 添えた小芋に「苦うるか」をあしらうあたりがツボです。
◇ 郡上の鮎の煮麺
鮎のお出汁に酢橘を浮かべ、それを避けると鮎と梅。
郡上八幡がご出身の店主様、笑顔で郡上踊りのお話をして下さいました。
◇ 冬瓜に渡蟹餡
◇ 食事 香の物に新いくら 鼈の茶碗蒸し
お米は飛騨の「いのちの壱」。とても美味しいお米でした。
贅沢にトゥルトゥルの鼈の茶碗蒸しと、柚子を散らした新いくらが添えられています。
私は例によってこの時点で満腹ですが、皆様はお代わりなさって、
ご飯のお供も各々の希望で「牛と松茸の時雨煮」「帆立の紐のバター炒め」「アマゴ鼈甲煮」「生玉子」等々、ご飯が止まらないラインナップ、多彩でした。
◇ 水菓子
梨（しんかんせん）猿梨 ポポージェラートにサイダーゼリー掛け
◇ 栗きんとん お抹茶
栗きんとんは甘みをほとんどつけず、捕りたての栗を茹でた味わいがしました。
皆様はブランデーを垂らして、おいしそう・・・
どのお料理も季節の風物を表すように大変美しく、器も見事。お写真NGが残念でなりません。
メモも執りませんから、記憶を絞り出しましたm(_ _;)m
和やかな雰囲気の中、心尽くしをいただけ、気付けば清水氏の世界観に巻きこまれているような、
心地よいひと時でした。
お誘い心から感謝です。重い腰をあげて良かったです。
ごちそうさまでした m(_ _)m