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The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
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⭐️日本料理の最高峰体感❗️五感を振るわす❗️福井越前蟹、泳ぐ諸子感動❗️作る食べるの真剣対話❗️
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
橦木町 しみず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2026年Gold受賞店
The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-890-5515 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※時間厳守のため、ご予約時間の5〜10分前にはご来店ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅から徒歩約10分 高岳駅から743m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月17日 |
| 備考 |
料理撮影禁止だそうです。 |
| 初投稿者 |
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⭐️木目ストレートカウンターに間接照明❗️純和風で掛け軸、しらたまつばき、梅が趣❗️唐辛子ぶら下げは魔除け❗️寅、兎、龍のガラス飾りは開店からの年月を示す❗️向かって左で気さくな大将が焼き❗️なんとも香ばしい❗️
⭐️料理の撮影はNGです。適度に撮影タイミングを教えて頂けます❗️
⭐️最高の職人技と人❗️感動しかない❗️
⭐️郡上出身の清水さんの気さくさなお話❗️お弟子さんの野々山さんはウイスキーコレクター❗️自宅に120本ある❗️終始和やかな雰囲気でお食事できました。
【注文内容】 67,540円/名
●月光百合根 北海道
滑らかな舌触りの汁の上に百合根がちょこんと
●越前背子蟹 福井
かぶらずし
背子蟹の絶品卵、かぶのサクサクも心地良い❗️
ワインによくあう❗️
●越前蟹 福井
敦賀から直接仕入れ❗️
下に背子と三河鯛のつなぎ程度の真丈❗️背子の身がむき出しにのっている感じ❗️ゆずのせ。
内側に蟹味噌も入っており、崩しと共に出汁に溶け込み味変する。
●皮剥 大分
白と緑の彩り❗️
直前に〆たばかりの透明な皮剥❗️皮剥の身と肝に小ネギがかなり大量にぶっかけられてる。
プルプルで弾力性あり、肝はふわふわクリーミーです。
小付けは、ポン酢、醤油でつけながらでも良いし、最後にポン酢をぶっかけしても旨い❗️
◯九絵の煎餅
小皿で塩味あるカリッカリのウロコ煎餅❗️
●活諸子（モロコ）岐阜
目の前で活魚状態を確認❗️
中津川養殖❗️入荷状態の安定と旨味ある。
茹でて米粉てあげたもの3匹とたれ焼き2匹、山椒煮のせ❗️お皿の上で泳ぐ姿❗️
軽いサクサクで全体的な柔らかさで骨あるの？
醤油焼きは焼きですが甘露煮風で山椒のせて味プラス❗️感動的な旨さ❗️
◯九絵の煮こごり
ゼラチン寒天の姿❗️濃厚九絵❗️寒天旨味とともにとろける。上から酢橘がけで爽やかさも❗️
●柚子 徳島
半生状態の越前蟹の身を2種類の食べ方で楽しむ❗️蟹自体味強い❗️
◯柚子の器 蓋を絞ってタレにもなるお洒落なイメージ❗️ 越前蟹のお出汁になめこと身が入って蟹汁仕立て❗️蟹の甲羅出汁を味噌仕立て❗️
◯越前蟹の濃厚味噌凄い❗️
蟹味噌か蟹汁どちらかをつけて食べる❗️
●根付き斧
器に特徴❗️内側に白神山地の根付きの芹、くもこ（マダラの白子）が入って表面は福井の天然の自然薯で覆った姿❗️芹のシャキシャキ食感とくもこのクリーミー、舌触りの良さと自然薯の粘り気や風味が上手く融合している。
●九絵 長崎
鍋物で清水さんがとりわけ❗️シャキシャキ水菜、淡白なお味の九絵、舌触り良く香ばしさもある葛餅❗️ 骨から出汁とり❗️
お好みでポン酢醤油つけて食べる❗️
●鰆 愛知
藁焼きの鰆にはごまだれ、ごまのせ❗️
そのまま、又は茶漬けで❗️出汁も依頼❗️
追加で小鉢で生カラスミ、とろろ、はもそぼろ、とろろ、適度な旨味脂含む牛しぐれ❗️
ご飯とともに❗️
◯米
飛騨高山 土鍋炊き
いのちの壱（はじめ）
大粒で艶、粘り、甘みありです❗️ご飯が止まりません❗️最後に旨い米食べると日本食いいなあって実感する。
●冬恋 岩手
デザート
紅はるか（さつまいも）と飛騨牛乳のアイスクリーム、りんご、シャーベット❗️シロップがけ❗️
●天下富舞 岐阜
葉っぱに含まれた椿餅❗️内側に柚子と白小豆❗️表面は雪をイメージした糖が降りかかっている。柔らか、舌触り少しざらつき、甘さ控えめな上品な味がした。お茶で❗️
●ワイン
●烏龍茶
●ジンジャーエール
【アクセス】
名古屋市東区橦木町3-24
プランドール橦木 1F
☎️052-890-5515
地下鉄高岳駅徒歩10分
予約困難な超人気店さん❗️
食に対する価値観は人それぞれです。
このクラスになると長い予約待ちもでます。
ただ、体感してみる価値はある❗️
そこに最高峰レベルがあるから。
それでは、皆さん、楽しいお食事を(^^)！