ゴ・エ・ミヨ2年連続獲得の若きシェフ : Restaurant Honjin

愛知県一宮市に店を構える完全予約制の「Restaurant Honjin」さんに再訪いたしました。
一宮で初めて「ゴ・エ・ミヨ2023」では、3トックを獲得しています。
1994年にステーキ＆シーフードのお店として開業され、2021年8月御両親のレストランを継ぎ、フランス料理と鉄板焼きのお店にリニューアルされています。
アクセスは、東海道本線、名鉄名古屋本線名などが乗入れている鉄一宮駅より歩いて7分程です。
西口の駅から続いている道沿いの閑静な住宅街にレストランがあります。
スタイリッシュでおしゃれな外観です。
店内は、シックで落ち着いた色合いでまとめられています。

岐阜県ご出身の若きシェフ田島 裕大氏は、辻調理師専門学校の辻グループフランス校を卒業されています。
フランスでは、3つ星レストラン「MaisonLameloise」にて修行し、帰国後は、「ジョエル・ロブション」料理長だった渡辺 雄一郎シェフの下で働いていたという実力派です。
また田島シェフは、写真にもあるように包丁にもこだわりを持っていて、岐阜県関市の小林 弘樹氏のものを使用しているそうです。
現在は、注文すると2年待ちの包丁となっているようです。

本日いただいたメニューです。
○キャビア缶　イカのタルタル　卵黄　キャビア
○クランベリー発酵バターのサンド
○牡蠣　日間賀島の生海苔の　ジュレ　酒粕　フローマージブラン
○風間さんの神経質締めの鱧　梅肉ソース　オクラ　茄子　
○とうもろこしエスプーマ　とうもろこしのベニエ
　風間さんの神経質締めの伊勢海老　伊勢海老のジュ
○ほうろく菜種油を使った自家製フォカッチャ
○鰻　マンゴーとフォアグラのベニエ　海苔
　山椒のパンケーキ
○風間さんの神経質締め平目　魚の骨出汁とブルギニオンバターソース　ピーテンドリル　枝豆　
○あいち鴨　サルミソース　和辛子　竹炭とインカの目覚め
○一宮八千代製麺のきしめん　鯛出汁と昆布出汁　モロヘイヤ　西屋さん柚子胡椒
○西尾のほうじ抹茶
○バナナのアイスクリーム　カカオクリーム　コーヒーのビスキュイ　ヴァローナ チョコレート　ヘーゼルナッツ　カカオのサブレ　パッションフルーツ
○パイナップルケーキ　セミドライパイナップル　

器の中は、芸術的な盛り付けとなって提供されます。
また、シェフの信頼する風間水産の風間さん〆師の風間さんによって神経質締めした鱧や平目がメニューの中にあります。
ストレスのない食材が、シェフによって生まれ変わっています。

あいち鴨も美味しい一品でした。

今回も素敵なひと時を過ごさせていただきました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

愛知県一宮市に店を構える「Restaurant Honjin」さんに伺いました。
場所はＪＲ「尾張一宮駅」から徒歩１３分程のところにありました。
スタイリッシュな外観です。

店内は広くて高級感があります。
（通常と鉄板がある）カウンター席・テーブル席などがあります。

こちらは1994年にステーキ＆シーフードのお店として開業され2021年8月にフランス料理と鉄板焼きのお店にリニューアルされています。

今回いただいた料理の内容は以下の通りです。
○ほうろく菜種油を使った愛知県の型のチップス　アミエビシラス　知多マイクリーフ　
○鱧のベニエ　柚子胡椒
○キャビア缶　ミンククジラのタルタル　冬瓜のジュレ　卵黄のコンフィ　キャビア
○タコと胡瓜と生姜のピクルスのタルタル　青さチップス
○牡蠣　日間賀島の生海苔の　ジュレ　酒粕　フローマージブランマイクロ葱
○シマエビのタルタル　武ちゃん農場のにっこりコーンのムース　シャインマスカット　オマール海老ブリュレ　パルミジャーノのチップス
○ほうろく菜種油を使った自家製フォカッチャ
○ホタテ炭火焼き　根セロリ　バニラ　生姜
○神経〆師の風間さんの鱸　すっぽんの出汁のコンソメ　大根とイクラ　
安城市の甘長ピーマンとオクラ
○フランス産の鳩炭火焼き　ハツやレバーのコンフィ　白ピーマン　胡瓜　
ヤングコーン　トマト
○うなぎストーブ飯　牛のコンソメのお出汁
○フレッシュのメロン　グレープフルーツとメロンのジュレ　
クレームダンジュとシャンティクリームとメレンゲ　フロマージュブラン
○無花果のタルト　トリュフチョコレート中にオリジナルの日本酒　フィナンシェ

写真を載せましたが、彩りがとても綺麗な料理は目を楽しませてくれました。
「日間賀島」や「武ちゃん農場（碧南市）」や「神経〆師の風間さん（南知多町）」など愛知ゆかりのものを丁寧に調理されていたのが印象的でした。

個人的な感想を少し…。
『愛知県の型のチップス』や『自家製フォカッチャ』がとても気に入りました。
フォカッチャなどオリーブオイルを使うところが多いですが、「ほうろく菜種油」というのを使っていて、オリーブオイルよりもクセがないし、口当たり爽やか、香りも良いです。
良い物を知って嬉しくなりました。
『牡蛎』牡蛎自体も大きくて凄く美味しいのですが、酒粕を使ったアイスと合わせると格段に深い味わいになるので良かったです。
『鳩炭火焼き』香ばしさの具合が私好みで肉質もしっとりとして美味しかったです。

ご馳走様でした。素敵なひと時を過ごさせていただきました。