鉄板焼きとフレンチ、両方楽しめるレストランで『季節の食材を使ったシェフお勧めコース』を食べてきた。鹿肉、平目は瑞々しく、コリアンダーやセロリの使い方は面白かった♪ : Restaurant Honjin

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テーブルセットアップ ●【French】 季節の食材を使ったシェフお勧めコース +乾杯シャンパーニュ（一休特典）　16,500円

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◯ノンアルコールスパークリングワイン 一休レストラン予約での特典ドリンクで アルコール入りかノンアルコールかを選択出来た♪ キレの良い白のスパークリングで 口の中の味わいチェンジには適していると思える

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▷Amuse 枡はほうろく菜種油を使用したチュイルで ピーナッツバターのサンド キャビアの方は下にアボカドのフォンデュ？ オードトマトのジュレ上にサーモンのタルタル 黄色い点々が卵黄をコンフィした品

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◯ほうろくチュイル サックサクなチュイルとナッツの味わい

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ピーナッツバターにブルーベリー？の味わいな クリームが挟まれていて 爽やかさと旨味感があり、美味しい

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◯キャビア キャビア缶に模した器に入っていた キャビアの旨味感 下に敷かれているアボカドの円やかさと塩味 円やかさと旨味感あるソース

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トマトとトマトのジュレ 食べているとたまに、きゅうりのシャキッと食感があり 円やかさある旨味感と トマトの締まり感の対比が良い感じで美味しい

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▷1ér Entrée ◯牡蠣 宮城県の牡蠣で、低温で火入れされカット 昆布から取った出汁に 日間賀島の生海苔を合わせたジュレ 白いのがフロマージュブラン 日本酒の酒粕の入ったアイスクリームとなる

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青リンゴみたいな爽やかさのある酒粕のアイスクリーム そして少し塩気の強めなキャビア 牡蠣は磯の味わいが結構強めで、主張が強過ぎて 僕の好みな味わいではなかった

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牡蠣はカットしてあるのでスプーンで頂いた 生食に近い感覚な火入れ感の 磯の味わい、癖がシッカリとある牡蠣には塩味がある

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2éme Entrée ◯車海老 神経締めのスペシャリストである 知多の師崎の風間水産より仕入れた 神経締めした車海老をセビーチェにしてある 下にはかぼちゃのブラン 隣にはかぼちゃのエスプーマとの説明

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プリッとした車海老と、トマトの酸味が心地良くて 下のかぼちゃのブランの円やかさ

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クリーミーで生クリームの様な甘みのある かぼちゃのエスプーマも良い感じ♪ かぼちゃの種のカリッと感も良い

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◯ほうろく菜種油のフォカッチャ その場で焼く前のフォカッチャを見せて頂けた

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オーブンで焼かれてから出来立てが出てきた 菜種が香ばしく香り高く、塩味があり 外はカリッと

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中はシットリ感があり美味しく感じるけれど 食べ進むとモッタリ感 マンネリ感が僕には気になった これは人それぞれの好みと思えるけれど、、、

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▷3éme Entrée◯鮎 鮎のハラワタを使ったソース キャビアドオーベルジーヌ 鮎をパートブリックを細かくして巻いて揚げ トマト、スイカ、きゅうり、コリアンダー を合わせてサッパリと仕上げてある

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鮎の肝ソースはほろ苦くて良い感じ

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揚げたてみたいで、サラダオイルの様な香りがしている パリッと食感なパートブリックに包まれた鮎 トマトの酸味、コリアンダーの異国感が 面白い美味しさだった

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このお店で使われている ほうろく菜種油と三河本味醂三年熟成のボトル

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◯穴子 一番下にすじ青のりのパンケーキ フォアグラとイチヂクを合わせてベニエにし シート状のイチヂク 穴子は三河本味醂3年熟成を使って軽く炭で焼いてある 海苔をクルッと巻いてパクっとお召し上がり下さい

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フォアグラの円やかさ 穴子の美味しさと、味醂なのかタレらしき甘み パンケーキのサクッと感と青海苔の風味 イチジクの甘み 巻いて食べる海苔の風味の良さが合っていて美味しい♪

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巻きが大きいので 僕でも持て余す大きさ感はあった 女性だと大口開いてもw かぶりつけないかもしれない？

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▷Poisson ◯風間さん神経締め平目 神経締めのスペシャリストである 知多の師崎の風間水産より仕入れ 1週間程寝かした美味しい状態のヒラメ

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ソースは魚の骨から取った出汁にきのこブイヨン 酒粕、塩麹等を合わせて 舞茸、ジャンボなめこを合わせたソース 野菜は安城市の平野場農園の オクラ、ししとう、カボッキー との説明

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風間水産の神経締めの特徴としては 血を残し、保湿して水分を残して 寝かしているから旨味として身にも回っていて 食感もフワフワしている　とシェフが話されていた

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ヒラメは皮目をコンガリと香ばしく焼かれていて 身には塩の下味があり、瑞々しさと シッカリとした旨味感がある

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ピューレにしたきのこの旨味感と クリーミーさがあり美味しい この葉っぱはなんだろう？w 爽やかな青々しさがあって面白い味わい

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◯蛸 風間さんに神経締めして頂いたはタコ軽く炭焼き 下にはトマトからゆっくりと抽出した作った オードトマトのジュレ 梨がアクセントで隠れている 上にはオードトマトのグラニテとなる　との説明

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爽やかな酸味のセロリとトマトの グラニテの味わいが 冷たくて面白い味わいがしていた♪

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炭火のスモーク感のある、生さも残してあるタコ 梨の甘みも途中入ってきて トマトとスープの旨味あるジュレ 食べ終わると旨味感が口の中に軽く残っていた

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焼く前の鹿肉を見せてもらえた

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鹿の背肉のアップ

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▷Viande ◯鹿 先程の鹿肉　部位は背肉とレバー ソースはジュと黒にんにく タップナードなどを合わせました 緑色のは西屋さんの柚子胡椒 かなりピリっときます アクセントにお使い下さい

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岐阜の関市、小林弘樹さんの作られた 切れ味抜群でオーダーすると2年待ちの包丁を使って お召し上がり下さい　との説明

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血が滴る感じで滲み出ている火入れ感の鹿には 軽くミネラル感ある塩が直接触られていて 鹿肉自体にも旨味感があるなあ♪

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見た目が赤いので甘みのあまり無い 赤味噌も使われているソースだと思っていたら 黒にんにくとタップナードのソースらしいwww これが意外と肉の味わいとも合っていて 面白い味わいで美味しいなあ♪

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獣感のある味わいのするレバーは 僕には結構、苦手な味わいだったので 柚子胡椒とドリンクで早々に 味わいを消し去りたくなったw

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野菜は トロねばな野菜、黄色ピーマン、レンコン、じゃがいも、茄子、出汁汁で煮られてから焼かれた大根、レンコンの素揚げじゃがいも、茄子と いろいろな野菜が添えられていて、食べていて楽しい♪

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柚子胡椒がかなり鮮烈に効きが良くて 酒とチビチビ一緒に飲みたくなる感じだった（笑） 肉の後味の旨味感は軽く残る

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▷〆 ガーリックライス 八丁味噌のきしめん サンマの焼きおにぎり お腹の膨れ具合に応じて好きな数を選択出来る このおっさんは貧乏性なので（笑） 当然、3種類全部を頂いた

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◯ガーリックライス ニンニクと胡椒が効いていて オリーブオイルみたいな香りが心地良い 鉄板で焼かれている 軽く穏やかに焦がしてある香ばしさもあり これは美味しくて、もっと食べたい❗️

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◯一宮市のきしめん 八丁味噌は塩味感が割と支配していて かなりシッカリとした味わいなので 好みは分かれる味わいだと思えた ちなみに僕には、出汁感が分からず 味わいは味噌が濃くて塩辛過ぎた

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硬めでガッシリとした食感のきしめん 名古屋飯、一宮飯ってこんなにも味噌が濃厚なのか？ 僕は地元ではないので分からない？

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◯サンマの焼きおにぎり サンマの脂の旨味感と コンガリと表面を焼かれた香ばしさ ご飯は硬めで粒粒感を感じ ジンワリと旨味感は残る

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少し解して食べてみてから

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後から出汁汁を掛けて頂いて、お茶漬けにしてみたら

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青海苔の旨味と柑橘系のサッパリ感 コンソメの旨味感が 焦がし醤油の焼きおにぎりの味わいと 合っていて美味しいなあ♪

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盛り付けされてる姿もオープンキッチンなので よく見える

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▷Desert ◯メロンとヨーグルトのデザート 白いのがヨーグルトのムース メレンゲにホワイトチョコをコーティングした物 メロンは一番下にフレッシュなもの 中にセミドライにしたメロン メロンのグラニテ

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上は爽やかさもあるクリーミーなメロンのメレンゲに コリアンダーの芽の変化球な味わい

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サッパリとした甘さ、味わいのメロンのグラニテ フレッシュなメロンの甘さ 黄色いセミドライにしたメロンのより深い甘さ ホワイトチョコレートの甘さ いろいろな味わいが広がり、面白く美味しい

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▷Mignardises ◯食後のドリンク ■コーヒー、紅茶、アイスコーヒー、アイスティー、エスプレッソから選択出来る

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◯小菓子3種 パイナップルのケーキ、ガレットブルトンヌ、 トリュフチョコレート 中には日本酒が隠れています　との説明

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パイナップルのケーキは ケーキの中にパイナップルの食感を感じ チーズのコクある味わいと甘みもあって美味しい

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ガレットブルトンヌは硬めなクッキーな味わい

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トリュフチョコレートはとろける食感で 酒の味わいがほんのりして 味わいに酒の風味感が加わり美味しいなあ♪

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砂糖を入れないと苦味はシッカリとあり 飲むのがキツいので本格的なエスプレッソだと言える 本場の飲み方に倣って砂糖をタップリ2個入れて飲むと 心地良い深みある苦味と酸味の味わいがよく分かり美味しい味わい

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鉄板焼カウンターの部屋

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フレンチカウンターの部屋 オープンキッチンになっている

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エントランスのゴ・エ・ミヨの盾

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店舗外観

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店舗外観

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店舗外観、駐車場

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今回、予約のコース内容

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コラボディナーのチラシ（2025/09撮影）