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サバと大葉
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カレイ
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ブリ
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カニ、ウニ
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ハマチと唐墨
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イカとトリュフ
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中トロ
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海老とキャビア
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トロサーモン
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ウニ
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サバと特製ソース
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マグロ、やまかけ
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鯛
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サーモン
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白魚
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炙りウニ
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前菜
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外国で16年、特にNYで8年も生活したが、一生忘れられない店がある。それがこのSushi of Gari。ガリさんはすでに1970年代にこのスタイルを確立。東京の寿司を20年くらい先行していたのだ。
＊なお評価はガリさんに握ってもらった場合
以下、詳しく
私がニューヨークで好きな寿司屋が2店ある。このSushi of Gari（以下Gari）と初花。NYに旅行した場合には必ずこの2店を訪問することにしている。理由は、単に美味しいのと居心地が良いから。現在、双方ともに異常なまでに人気があって予約が取りづらい店になってしまった。
今回訪問したSushi of Gariは雅利さんが長年工夫して生み出した創作寿司。と言ってもミシュランの星を獲得した本物の寿司。日本では極度に「本格江戸前寿司」という極めて曖昧なスタイルを溺愛。創作寿司を蔑視する方々もおられるが。私は美味しいのならそれはそれで寿司の一つのスタイルだと思う。
それに銀座の高級店など創作寿司が闊歩しているではないか。今や、東京では本格江戸前寿司の店は皆無だろう。例えば日本におけるフレンチやイタリアンでも、また中華でも。本場の料理からみればかなり変形したものと言える。しかし本場の料理もこの十年くらいで変質を遂げている。
フランスの三ツ星のシェフなど頻繁に来日して日本の食材や調味料を購入している。イタリアのミシュラン星獲得店など半分以上フレンチのテイスト。あちらでは本格フレンチや本格イタリアンなんて消えつつあるのではないか。
私は、料理は財力に余裕がある地域（都市）で最も発展すると考えている。いや芸術しかりである。なぜなら、最も優良な食材と料理人が集まるから。香港がそうであった。パリもそうだろう。NYも優秀なフレンチのシェフが多い。よくNYの食事がマズイという方がいる。
一体何を食べてそう言うのか理解出来ない。本当に美味しい店は予約が異常に難しく、普通の旅行者では食べる機会を得られない。アメリカ人が旅行で東京に来て。高級店の予約が難しく、街場の居酒屋で食事して。東京の和食は不味い、というようなもの。
さてGariだが、現在NYに 店を持つNYで最も繁盛した寿司店となってしまった。今回は、久しぶりに雅利さんが直々に握ってくれた。創作風ながら寿司の本質を見事に抑えており、いつ食べても素晴らしい。今になって1つ1つ名前を記憶していないが。どれも創作的だが、シャリ（赤酢）がしっかりしており、それがネタの七変化を上手く受け止めている。
最近では銀座の「すきやばし次郎」で修行した職人がNYで店を出したらしい。超高級店が目白押しのNY。これから「寿司」を牽引するのはNYかもしれない。