正に Per Se. : Per Se

窓辺のテーブル席。花入に黄色い薔薇。闇に沈んだセントラルパーク。揺れる蝋燭の灯が窓に映ります。
Prix Fixe の Chef’s Tasting Menu を頂きます。
Chanpagne Delamotte Le Mesnil-Sur-Oger の Pot d'accueil.
Dominus 1990. カベルネソーヴィニヨン、メルロー、カベルネフラン、プティヴェルド。Napa のテロワールに Bordeaux の技術。デキャンタージュします。紅玉色から縁が煉瓦色。艶かしい足。ベリー、スパイス、葉巻、鞣皮のアロマとブケ。肌理細かいタンニン。力強く且つ優雅。円熟した複層的な味這。アフターテイストが長く続きます。
・Salmon and Cream Cheese. 黄金色に輝くプレートに、可愛いコーンとビスケットのアミューズブーシュです。
・Short Rib Pierogi. 西洋山葵とクレームフレーシュでスッキリキリリとします。Keller Chef の御手紙が付いてます。
・Royal Ossetra Caviar. Hiramasa "Tartare," Espelette Pepper-Scented "Lavash," Hass Avocado, and Persian Cucumbers. キャビアが幾層にも重なって蓊欝一杯です。金のスプーンが欲しいです。
・Salad of Sacramento Delta Green Asparagus. Greenmarket Lettuces, Blood Orange "Suprêmes," and Sorrel Emulsion. シャキシャキのアスパラガスにソレルの酸味が快いです。
・Bread and Butter. Smoked Paprika Parker House Roll and Diane St. Clair’s Animal Farm Butter. 向日葵形の焼立てホカホカフンワリパンと香高くて甘いジャージー牛の無塩発酵バターです。
・Green-Walk Hatchery Rainbow Trout. "Pommes Écrasées," Norwich Meadows Farm Radishes, and "Green Goddess". 危ない薬じゃないです。マヨネーズ、サワークリーム、アンチョビ、白玉葱、タラゴン、チャイブ、檸檬、胡椒、、緑のソースです。鱒が柔らかで蕩ける様です。
・Crispy Soft-Shell Crab. Pickled Garbanzo Beans, Granny Smith Apples, and Pine Nut "Beurre Blanc". サクサクに揚げたブルークラブに穆り甘酸っぱいブールブランが掛かってます。
・Chicken and Waffles. Guinea Hen "Rillettes," Sweet Corn Waffle, Creamed Tokyo Negi, and Japanese Whisky-Maple Jus. 脂が乗り酷が有る珠鶏のリエット。山崎ウヰスキーを板屋楓シロップで割ったジュと長葱。一寸ぴり和風です。
・Prime Rib of Elysian Field Farm Lamb. Petite Carrots, Toasted Sunflower Seeds, and Ramp Top "Pesto". ロゼ。ペストの強いランプの香とラムの爽やかな牧草の香。脂が香ばしいです。Dominus が好く合います。
・Gougères. with Aged "Comté" and Black Winter Truffles. トリュフとコンテの退廃的な香に恍惚と成ります。
・Assortment of Desserts. Fruit, Honey-oat Ice Cream, Trifle, Espresso Semifreddo, Chocolate, and Candies. 味噌や七味唐辛子の香るトライフル。箱に納められた宝石の様なチョコレート達。ミント、オリーブ、チーズ、カレー、唐辛子風味。御腹一杯。鼻血が出そうです。
・Aged Pu-Erh Tea. Jing ティーポットでサーブされます。
食後に Port Taylor Fladgate 30 Year Tawny.
ポーションが少な目で品数が一杯です。軽くて上品な皿とガッシリと強い皿と減張が有ります。全体の構成が確りしてて、4時間に及ぶコースでも食べ飽きません。
小箱に入ったクッキーとチョコレートの御土産。
御馳走様でした。