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kasuganomichi 口コミ1,857件フォロワー1,049人

3.1

￥4,000～￥4,9991人

料理・味3.1
サービス3.0
雰囲気3.3
CP2.9
酒・ドリンク3.0

3.1

－1人

料理・味3.0
サービス3.0
雰囲気3.1
CP3.0
酒・ドリンク3.1

2014/09訪問1回目

3.1

料理・味3.1
サービス3.0
雰囲気3.3
CP2.9
酒・ドリンク3.0

￥4,000～￥4,9991人

3.1

料理・味3.0
サービス3.0
雰囲気3.1
CP3.0
酒・ドリンク3.1

我が聖地にての晩餐

若干加筆修正して更新します。

私の一番好きな旅行・料理案内人兼ライターと言えばこの人、トニー・ボーデインであります。1956年NY生まれ。Brasserie Les Hallesの元エグゼクティブシェフにして作家。若き時期はセックス・ドラッグ・ロック三昧の日々。CIA出身。（The Culinary Institute Of America の略、世界最大の料理学校、日本にも同窓会がある）

次にNYに行くことがあったら、ぜひこのレアールに、と強く念じておりました我々（連れも洗脳ずみ）、4泊の滞在の間、２回も行くことになりました。意外にも、ゆったりとしたつくりの店内。テレビで、ボーデイン氏が久々に古巣に戻り、後を引き継いだ若いシェフのカルロスにしごかれる、という企画のNo Reservationsの番組では、厨房もやたら狭かったし、もっとごちごちゃっとしているかと思っていました。

【最近、このカルロス君が38歳の若さでがんのため逝去されたとのこと（ボーデイン氏のフェイスブックで知りました）。こころよりご冥福をお祈りいたします。】

ランチを連れと二人で、
　グリーンサラダ 8.00
　血のソーセージ(ブーダンノワール）リンゴのソース、マッシュポテト添え 24.00
　ミックスグリル 28.00　（ラム、ポーク、フレンチフライ）

を二人で分けます。ボリュームたっぷり、お味もなかなかです。お肉には少し持ち込み醤油をたらしました。赤ワイン１本（レアールのハウスワイン）。

夕食は、私だけで
ニューヨークサーロイン　36.00　とグラスワイン

ほんとにおいしかった！肉の旨みを堪能いたしました。

こちらは我々ボーデインファンにとって、いわば聖地のようなところ。これ以上余計なことを書く代わりに、いくつか彼の名文をご紹介して稿を閉じることにします。

月曜日の夜、レストランでシーフードのおすすめ・スペシャルメニュー。
→
「魚介類の扱いは油断がならない。フエダイが１ポンドにつきたった４ドル９５セントで買えるとしても、それは骨や頭やウロコなど余分なものを全部含めた金額だ。頭をとって下ごしらえしたあとの切り身となると、コストは倍以上にはねあがる。シェフがその魚をゴミ箱行きにするより売ろうと思うのは当然だろう。月曜日の夜に臭いをかいで、まだ大丈夫だったら・・・いま（あなたが）食べているのがそれだ。」

日曜日のブランチメニュー、シーフード・フリタータ、オランデーズソース。
→（オランデーズソースについての傑作かつ恐ろしい解説のあと）
「これを翻訳するとこうなる。『古くなった残り物の寄せ集めと卵２つで１２ドル、ただしブラディマリー１杯は無料』」
「かしこいシェフは最も腕のいいコックを金曜と土曜の夜に配置する。そのコックたちを日曜の朝から働かせたくない。・・・ブランチとは、一人前のコックにとってはお仕置きの場であり、つい最近まで皿洗いだった二軍チームにとっては実地訓練の場なのである。」

ベジタリアンに対して
「私に言わせれば、牛肉のスープストック、豚の脂身、ソーセージ、内臓、ドゥミグラス、あるいは臭いの強いチーズがない人生など生きるに値しない。ベジタリアンは人間性の最良にして最も高貴な部分を否定し、私の信奉するもの、すなわち食の純粋な喜びを侮蔑する敵である。」「（ベジタリアンは）そのほうが健康的だと主張しているが、私の知るかぎり、ベジタリアンだと称するウェイターは、風邪がはやるという噂を聞いただけで寝込んでしまう」

いずれも、アンソニー・ボーデイン『キッチン・コンフィデンシャル』新潮社　2001年　
野中邦子訳　８４，８７，９０頁カッコ内（　）はkasuganomichi。

http://www.tripadvisor.co.uk/ShowUserReviews-g60763-d478356-r291933021-Les_Halles_Downtown-New_York_City_New_York.html

1

お店のカード

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店内

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肉肉しいランチ

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ミックスグリル

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血のソーセージ

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夕食、グラスワイン赤とパン

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サーロインステーキ

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	Les Halles Downtown
ジャンル	ステーキ、フレンチ、洋食
予約・お問い合わせ	(+1) 2122858585
予約可否
住所	アメリカ15 John Street,New York, NY 10038 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄The 2, 3, A, C, 4, 5, J, M & Z線、The Broadway/Lafayette/Fulton Street 駅から徒歩2－3分
営業時間	■営業時間 8:00～24:00 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）