メルボルンの前衛的レストラン : Vue De Monde

メルボルンで予約困難店として知られる前衛的な料理を出すこちらのお店。

数か月前なんとかネット予約をして訪問しました。（リコンファームのメールも必要）

サザンクロス駅から徒歩5分程度のビルに入ると、1階にVue De Monde専用の受付があります。

名前を言うとエレベーターで55階へ案内されました。

市街を一望できる夜景は実に美しいですね。

明らかに一流店ながらもネオンなどの現代アートを取り入れた店内はどことなくカジュアル感もあります。

リコンファームのメールの際に予め予約しておいたテイスティングメニューは、

予約必須との事であったと記憶しています。

（オーストラリアドル1$＝88円）

Seasonal Tasting menu 230$

①Quail egg with black rice powder
黒米の粉をまぶした真っ黒なウズラの卵が、おがくずの上に乗っています。味は普通ですが、スターターとして「生誕」を意味するものと受け取りました。

②Rusty Wire oyster with lemon myrtle snow
レモンと銀梅花の生ガキ。甘酸っぱい味付けはカキにマッチしています。

③Beer and fennel bread with cultured butter
何やらやたらと大げさな樽に入れて持ってきたのは発酵バターであります。色々とウェイターの方がおっしゃっていましたが、私の低い英語力でよくわからずじまい。一緒にビールとフェンネル風味のパンをいただきます。

④Turnips with fresh milk curd and emu
一応メニュー上ではカブとフレッシュミルクカードとエミューなのですが、ミルクカードが見当たりません。味的には和食の出汁を思わせる様なあっさりとしたスープでカブをいただきました。スライスした干し肉の様なものがエミューなのだと思います。

⑤？
メニューに無いものが出てきました。細かく切ってペースト状に調理したマッシュルームの上に大振りな生マッシュルームをスライスしたものが並んでいます。キノコの香りが素晴らしい！！これは気に入りました。

⑥Western Australian Marron snag sizzle with seaweed mustard and onions
ワゴンでいろいろ持ってきまして、目の前で白いソーセージの様なものを焼き始めました。このソーセージの中身は西オーストラリア産のロブスターなのでした。また小さくて熱々のドックパンに挟んで、クタクタに煮た玉ねぎソースと香草ハチミツマスタードをつけていただきます。パンが柔らかくて口に入れるとシュルシュルっとなくなってしまう感じ。ロブスターと玉ねぎソースと香草ハチミツマスタードの相性は抜群！！それにしても大げさなイリュージョンでしたね。

⑦Mark Eather line caught Kingfish, smoked spanner crab, beach herbs
恐らく「マーク・イーサーさんが一本釣りしたキングフィッシュ（日本で言うヒラマサ？）をスモークしたアサヒガニと浜辺のハーブで」という感じでしょうか。訳が間違っていたらすみません。ミルキーなソースと数種類のハーブの香りで美味しくいただきました。

⑧Davidson plum sorbet with sorrel and flowers
小さな皿に色とりどりの花びらが。これを食べるのか？！と思いきや、上から液体窒素をかけてジョワ~っと蒸発するとカピカピになった花びらを砕きます。その上からプルーンシャーベットをドカッとのせて混ぜて完成。花の香りとともにいただくシャーベットは特別感がありますね。

⑨Dry-aged duck breast with leather honey skin, cauliflower, dates and fig
ドライエイジした鴨の胸肉とハチミツで味付けした皮に、スライスした生カリフラワーとデーツと生イチヂクのトッピング。熟成し旨みの凝縮した味わいでした。

⑩David Blackmore wagyu striploin with seaweed and nasturtiums
デイビッド・ブラックモアさんという方がオーストラリアで和牛を育てているようです。その和牛サーロインに海草とナスタチウムをトッピングしたもの。オージービーフではなく、和牛なのでした。

⑪Gumnuts
ユーカリのシャーベットであったと思います。珍しいのですが味は記憶にない。それほど自然に食べてしまったということでしょう。

⑫Crème fraiche sorbet with pumpkin and tea tree
カボチャとティーツリーのフレッシュクリームシャーベット。ティーツリーとは柳の様な形をした、オーストラリア郊外を車で走っていると見かける木であり、アロマオイルの原料となることで知られています。本日3個目のシャーベットは、香りがよく全く別物でしたので美味しくいただきました。

⑬Chocolate soufflé with crème anglaise
チョコレートスフレのアングレーズソースですが、ここで言うアングレーズソースは液体窒素で顆粒状になっており、これをスフレの上にまぶします。スフレに暖められた顆粒状のアングレーズソースは次第に液体へと変わっていきます。この温度変化を感じながら頂くのもまた面白いですね。


⑭Lamington&Coffee
「四角状に切ったスポンジケーキをチョコレートソースでコーティングし、乾燥ココナッツをまぶして作られるオーストラリア発祥のデザート」wikiより。こちらのはラズベリーソースがトッピングしてあります。

いや~、目まぐるしいコース料理でありました。ものすごい驚きこそありませんでしたが、趣向を凝らしたなかなか面白いイノベーティブフュージョン的要素の強いお店であります。こういうのは賛否両論あるでしょうが、個人的には楽しませていただきました。そもそもオーストラリアは文明と言えるような歴史が浅いため伝統料理が無いので、ここでしか食べられないというお店は少ないかと。その中でチョイスしたお店と考えると後悔はありません。

会計の時に手土産をいただきました。中には翌朝の朝食と思われるオートミール・クロワッサン・茶葉が入っています。なかなか日本的でオツな気配りですね。翌朝しっかりと頂きましたよ。