分子ガストロノミー的モダンオーストラリアンランチ : Lume

ここもまた口コミ少な目のジャンルとしてはモダンオーストラリア料理に分けられている一軒家レストランでしたので、

ネット予約から訪問にこぎつけました。

サザンクロス駅から「トラム」と呼ばれる路面電車に乗り継ぎ、「York St/Clarendon St」という停留所から徒歩圏内。

（余談：トラムに乗るにはコンビニでマイキーというスイカの様なカードを購入します。市内を縦横無尽に走っているため今回の旅行では何度も乗って大変重宝しました。でも中心地からちょっと離れると、エリアによって値段が違うなど若干難しいところもあります。中心地は無料ですし、マイキーの確認もほとんど無いので、現地の人はタダ乗りしまくっている人も多いとか。でも捕まったら大変なので、やはりマイキーを購入することをお勧めします。）

（オーストラリア$1＝88円）

An Incitation 140$

①sea corn taco
緑色のトウモロコシの皮に包まれたトウモロコシ粉で作られたタコスの中に、甘い生ヤングコーンが野菜とともに乗っています。トウモロコシの素材感を堪能できる、軽くてとても美味しいスターターでした。

②egg noodle
卵の殻を模した焼き菓子の上に低温調理してヌードル状になった卵黄。卵黄麺はネチョっとして新感覚。ただそれはミラノの「Cracco Milan」と香港の「Bo Innovation」で同じ物を食べた事があります。「分子ガストロノミー」という分野でつながっているんですね。その卵黄麺の上にイクラを模した違うものが。これは騙されました。視覚と味を次々と裏切られ、色々と驚きますね。

③pearl on the ocean floor
砂に見えるのは黒ゴマをベースに作られた粉でその上に乗っているパールからは甘い汁が。そしてセロリの葉。なんと言うんでしょうか。味や香りに統一感が無い、はっきり申し上げて美味しくない一皿です。奇をてらい過ぎてゴールを見しなってしまったような料理だと感じました。

④carrot honey, calamari and bergamot marmalade
細いニンジンをハチミツで煮付けて、焼きイカをロール状にしてベルガモットという柑橘類のソースでいただきます。この料理は先ほどのと比較してまっとうな味ですね。美味しいと思います。

⑤barbecued yabby and abalone with emu ham and kombu
バーベキューで焼いたヤビー（オーストラリアの小型ザリガニ）、アワビ、オーストラリアのキノコを昆布味でいただきます。直感的にあんかけっぽい、かなり和を意識した様な味に仕上がっています。

⑥Jerusalem artichoke bread and eel honey
エルサレムアーティチョークとは菊芋の様です。菊芋パンとハチミツを模したシロップ。いかにもハチミツですよと言わんばかりにハニーディッパーが付いていますますが、ハチミツではない甘いシロップに騙されました。なかなか美味しいパンですよ。シロップの相性も悪くないです。

⑦wild caught John dory, broccoli noodles and sunflower
天然マトウダイにブロッコリーヌードルと松の実。これは果たしてヌードルと言えるのであろうかと言うほど短い麺。これはパスタと言ったほうが良いのではないでしょうか。濃厚なソースにマトウダイのたんぱくな味がマッチしております。

⑧duck smoked over melaleuca with salted plum and butternut
ティーツリーでスモークした鴨と塩プラムとバターナッツかぼちゃ添え。スモークした鴨は皮がパリッとして、柔らかい肉質が素晴らしい！！このお店で最も美味しいと思える一皿でした。

⑨chou-fleur au fromage avec brioche fumée
フロマージュという名前であり、見た目もカマンベールチーズにしか見えないのですが、食べてみるとまた騙されましたｗ
チーズではないカリフラワーを使った違う料理ですね。味は美味しいです。

⑩berry pavlova, fig leaf & quandong
数種のベリーとメレンゲケーキ、イチヂクの葉と豪州ビャクダンの実。珍しい食材を使っていますが、味は普通に美味しいというレベル。言われなければよくわからないですね。

全体を通してみると、意外な取り合わせに驚くものの、③の料理でかなり評価が落ちました。⑧は火入れのレベルが高いです。②⑥⑨はいかにもこの料理ですという見た目を裏切ってくるのは、実に試行錯誤したと思われ、一生懸命さが伝わってきます。しかし実はこれらと一緒にソフトドリンクのペアリングを注文したのですが、非常に外れが多く、中には美味しくなくて飲めないレベルの飲み物も、、、。という訳で残念ながら他人にお勧めできるお店とは言えない印象に終わってしまいました。オモシロ体験が大好きって方にはお勧めできると思います。