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オーストリア1周の旅：バッハウ渓谷のオーベルジュ、伝統と革新の「ランドハウスバッハ―」
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3日間の愛車はベンツ
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①タルタルのアルプス風
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②えんどう豆のムースとマリネされた春野菜とハーブ
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③甲殻類ビスク
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④ターフェルシュピッツ(郷土料理：牛尻肉煮込み)ブイヨンとオーストリア伝統具材(セモリナ粉ボール・レバーと胸腺のスライス・シュインケンシューベル：小麦とハムの郷土料理)
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④ターフェルシュピッツ(郷土料理：牛尻肉煮込み)ブイヨンとオーストリア伝統具材(セモリナ粉ボール・レバーと胸腺のスライス・シュインケンシューベル：小麦とハムの郷土料理)
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⑤野生鹿のモモ肉ロースト・ロスコフ産玉ねぎの蒸し煮・ケシの実のキャセロール・クランベリー・ペッパークリームソース
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⑥バッハウ産杏子のパンケーキ
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⑦バニラとクロカントのアイスクリーム
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⑧ラズベリーとクリーム二層のスープ チョコレート
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⑨エスプレッソ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
LANDHAUS BACHER
|
|---|---|
| ジャンル | ヨーロッパ料理、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+43) 273282937 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
オーストリアSÜdtirolerplatz 2 A-3512 Mautern, Austria |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA） |
席・設備
| 駐車場 |
有 |
|---|---|
| 空間・設備 | オシャレな空間、オープンテラスあり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
オーストリア料理 |
| 初投稿者 |
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ドナウ川沿いの高速道路に車を走らせる事約1時間、観光名所として名高い「バッハウ渓谷」周辺ににマウターン・アン・デア・ドナウという田舎の集落があります。
この集落の中心地に1950年創業から伝統を引き継ぐ事3代目を迎えた家族経営の老舗オーベルジュがありました。
1983年のシェフ・オブ・ザ・イヤー、1991年にクリエイティブキュイジーヌのグルメトロフィーを受賞、2004年・2005年ミシュラン２つ星獲得、2012年ワールドベストレストラン100の91位に入賞、2014年サンペレグリノリスト「世界で最高のレストラン100店」の1つとして紹介され、今なお「Falstaff」グルメガイド最高位の４つ星を継続。
クラシックオーストリア料理の伝統を守りつつも現代風にアレンジした革新的なアプローチを同時に表現するという貴重なお店であります。
勿論数か月前からの予約済みで、宿泊無しランチのみでの訪問としました。
12時開店少し前に入店すると「テラス席を希望しますか？」との問いに、とても良い天気なのでこんなチャンスはないと思い、テラス席をお願いしました。
料理開始は12時ですからその前はドリンクだけを頂きながら待ちます。
何という絵になる、美しい風景にかまれた気持ちの良いテラス席でしょうか。
メニューは全てドイツ語のみとなり、ウェイトレスの方の英語も片言であることから、料理チョイスは少々難航し、結局のところ彼女のお勧めコースに委ねる事としました。
オーストリア郷土料理コース49€(≒約5880円)
①タルタルのアルプス風
②えんどう豆のムースとマリネされた春野菜とハーブ
③甲殻類ビスク
④ターフェルシュピッツ(郷土料理：牛尻肉煮込み)ブイヨンとオーストリア伝統具材(セモリナ粉ボール・レバーと胸腺のスライス・シュインケンシューベル：小麦とハムの郷土料理)
⑤野生鹿のモモ肉ロースト・ロスコフ産玉ねぎの蒸し煮・ケシの実のキャセロール・クランベリー・ペッパークリームソース
⑥バッハウ産杏子のパンケーキ
⑦バニラとクロカントのアイスクリーム
⑧ラズベリーとクリーム二層のスープ チョコレート
⑨エスプレッソ
タルタルとえんどう豆のムースは一口サイズながら様々な食感と繊細な味わいを感じます。ターフェルシュピッツはオーストリア伝統の郷土料理で、皇帝フランツ・ヨーゼフ１世が好んで食べたという、牛の尻肉を数時間柔らかくなるまで煮込んだ肉です。これがブイヨンスープの具材として入っており、シュインケンシュベールと言う刻んだハムを甘くないパンケーキの様にした郷土料理。またレバーと胸腺スライス。これらが贅沢にもブイヨンソースの中に入っており、強烈な旨みと複雑な風味を醸し出す絶品スープ。地味ながら非常に手間のかかる一品だと思います。鹿モモ肉のローストは日本と同様に赤身を残したレア目の火入れ。濃厚なペッパークリームソースとさっぱり赤肉の相性が良いですね。特筆すべきはバッハウ産アプリコットパンケーキ。パンケーキと言うには薄焼きのクレープに近い物の中にアプリコットジャムが入っています。このアプリコットの酸味・甘味もさることながら鮮烈な香りの強さはフレッシュ感を感じます。バニラアイスの中にはクロカントと呼ばれるクッキーの様なお菓子を崩した物が入っております。良い天気の中、すがすがしいテラス席で味わう極上ランチを満喫し、お店を後にしました。