ついつい食べてしまう選択肢の豊富なハイレベル朝食 : Restaurant Bootshaus

さて、素晴らしいディナーも寝てしまえばあっという間に朝であります。

やはり旅行の朝食は洋食に限る、、、というのは勝手な私の好みなのですが。

次のお店でランチも待っておりますので、朝食は軽めに。

と思いながらレストランに来てみると、目の前には魅惑的な食材がズラッと並んでおります。

チーズの選択肢も豊富で、パンと甘いパンとドライケーキがグラデーションの様に並び、付け合わせには自家製ジャム各種。

シリアル・オートミール系とその付け合わせもかなり充実しており、珍しい干し肉やドライソーセージ。

スモークニシンとその付け合わせも豊富。

最初の思惑とは裏腹に、１皿、そしておかわりの２皿目。

唯一の救いはオーダーメイドの暖かい卵系をスルーできた事でしょうか。

それにしても、素晴らしいディナーはもとより、朝食も充実していて隙がないオーベルジュでありました。

さぁ、山道を更に奥へと進みましょう！！

バッハウ渓谷からザルツブルク方面へ車を走らせる事約2時間。

ザルツブルク近郊に美しい山と湖が点在するザルツカンマーグートという、日本で言うところの軽井沢の様な避暑地があります。

その中でも昔から詩人や芸術家がよく訪れ、ブラームスは1890年 から６年間、シューベルトは1825年から２年間滞在したというトラウン湖があります。

そのトラウン湖の岬「トラウンキルヒェン」突端に堂々と構え、目の前に広がるトラウン湖とその奥のトラウンシュタイン(山)の絶景を独り占めできるオーベルジュ「Seehotel Das Trausee」で一夜を過ごしました。

もちろん絶景と言うだけでなく、このオーベルジュ内で最高の料理を提供する「Restaurant Bootshaus」のディナーを経験する事が本当の目的であります。

なぜこのオーベルジュを選んだかと言いますと、ファルスタッフの最高位４つ星を獲得しているからでありまして、当然ディナーにはかなり期待できる訳です。

入店すると上品な初老の男性が丁寧に受付をしてくださり、部屋へと案内されますと、シングルルームなのにテラスから目の前に広がるトラウンシュタイン(山)とトラウン湖の絶景を独り占め！！

普段は飯の事ばかり考えている私でも、さすがにこの凄い景色を目の前にすると感動してしまいますなぁ～♪

さて、長時間の運転の後なので少し疲れておりますのでここでお昼寝。

長時間と言ってもまだ合計4時間くらいでしょうか。

と言いましても日本の４時間運転と比べてはいけません。

何と言ってもオーストリアの高速道路は制限速度130㎞のエリアがほとんどでありまして、そこを乗用車なら140㎞～150㎞くらいで走り続ける訳ですから、常に緊張感が途切れず日本で運転しているより疲れると言う訳です。

いつしかディナータイムとなり、コースの開始であります！！
①自家製パン・味噌バター・サワーチェリー・ポテト・菜の花ピクルス
②エッグペーストとホワイトキャビア、トラウン湖マスのサンド、アーティーチョークのガーリック風味
③羊のチーズ、スイスパインの木くず風味の出汁スープ
④二枚のスライスした根セロリでグリーンアスパラとトラウン湖産イワナをサンドし、バターミルクをかけたもの
⑤エフェルディング産ホワイトアスパラ、根パセリ、ヘーゼルナッツ、マツ科トウヒ属の常緑針葉樹の新芽、オレンジと黄身のソース
⑥トラウン湖産パイク(という淡水魚)、レタスの蕾、コハコベ(ナデシコ科ハコベ属の野菜)
⑦羊の胸腺照り焼き、野生ハーブ、蕎麦の実、ほうれん草、ザクロ、マスタードソース
⑧オーガニックラム肉、プンタレッラ(チコリの一種)、ワイルドマッシュルーム(椎茸)
⑨ピノーヴァ(という品種の)アップルパイ、パッションフルーツソース、ヴァイオレット花びら、フェンネルの香り
⑩プティフル（ミントタルト、松の実風味のマカロン、石の様なチョコレート）
⑪カフェアメリカーノ
最初に渡されたメニュー名はたったの６品でありましたが、次々と出てくる皿の数々に圧巻。⑤のホワイトアスパラが３本も出てきたところで、メニューを見るとなんと２品目を表示しております。つまりこの調子でデカい皿とメニュー表示の無いものが出てくると確実に食べられません。これはヤバい！！と思い、スモールポーションでお願いしたところ、笑顔でご了承いただきました。つまり⑥からは本来の大きさよりも小さなポーションでご提供いただきました。そして更に肉の後のワゴンチーズもスルーさせていただいております。さて、特筆すべき点を記しますと、③の珍品は小さなグラスに羊のチーズが入っておりまして、その上から明らかに中国製か日本製の様な土瓶で謎の熱いスープをかけていただきます。謎の熱いスープの中身は一瞬日本の出汁を思わせる様な上品なカツオ出汁の様に思われました。しかしながら何か変わった香りがすると思って土瓶のフタを開けてみると、なんとオガクズの様な物が入っておりました。ウェイターさん曰く、「スイスパイン」という木だそうです。スイスパインはアロマなどに良く使われる木で、ヒノキの様な香りを加えており、出汁に溶け込んだ香りは不自然さを感じさせません。④の根セロリは正式名称「セロリアック」という植物でセロリに似た香りを持っていますがセロリではありません。葉や茎を使うのではなく、こんにゃく芋の様に肥大した根っこだけを食す物らしいです。大きな根をスライスすると京都の千枚漬けの様な形ですから、二枚のスライスの間に短く切ったグリーンアスパラとイワナの身を挟む事が出来るのです。バターミルクソースをかけると、さっぱりした食材に濃厚なソースで抜群のバランス感覚。⑤のホワイトアスパラはこの時期だけの季節食材でありまして、結構大ぶりですから若干の苦みを感じます。大きければ大きいほどこの苦みが増すので、好みもありますが太いのは希少性があるとされているのです。ボイルしたホワイトアスパラに各種トッピングと共に「マツ科トウヒ属の常緑針葉樹の新芽」と言う珍しい食材が使われていいました。この新芽は意外にも柔らかく、杉の様な香りがして新感覚。期待通りホワイトアスパラは苦みを感じますね。鉄板であるオランデーズソースにオレンジのフレーバーを合わせたところには妙がありますね。⑥のパイクは皮目が想像以上（薄焼きせんべいぐらい）にパリッと仕上げておりまして、素晴らしい出来栄え。メインである⑧のオーガニックラムは赤肉だけでなく薄く脂が乗っており、この脂もパリッパリに仕上げてありまして素晴らしい食感を醸し出しています。また付け合わせに日本では見ない「プンタレッラ」という新食感の野菜が使われています。プンタレッラについて色々と質問していると、調理場からシェフが現れて現物を見せていただきました。葉に覆われた中の新芽の部分だけを取り出してボイルした様子。香りはそれほど無く、食感はアスパラとチコリの中間という印象でしょうか。芽の中が空洞になっているため面白い食感です。⑧のピノーヴァアップルパイは見た目が全くアップルパイとは違いますね。食感が残る程度に甘く煮たピノーヴァの周りにはパッションフルーツソースをまとわせて甘酸っぱさを強調しています。⑩のプティフル（小菓子）のワゴンサービスは初体験ですね。色々と説明をいただいてチョイスしました。ワゴンチーズをスルーせざるを得なかったので、こういう予想外の楽しみはとてもありがたいです。それにしても文句の付け所の無い完成された圧巻のコース料理でした。地元産の食材や、珍しい食材を各所に取り入れながらも、テクニカルで多彩な表現力を兼ね備えているという、非常に完成度の高いコースをいただき、ここまで来た価値があったと思います。無理やり機会を作ってでもまた来たい！！人にも紹介したい！！と思わせる素晴らしいオーベルジュでありました。