この口コミは、Hiro45316さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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Hiro45316 口コミ3,797件フォロワー2,498人

4.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.7
サービス4.9
雰囲気4.9
CP4.9
酒・ドリンク-

4.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.7
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.9
酒・ドリンク-

2025/10訪問5回目

4.8

料理・味4.7
サービス4.9
雰囲気4.9
CP4.9
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

ハンターシェフ#7：朝採れアカヤマドリ茸とオーナーの実家から送られてきた白神産の巨大舞茸

再訪

ハンターシェフ（今回は茸ハンター...）のレストランを訪問するシリーズ。

茸に関しては毒の有無の目利きが難しく、色んな茸を自ら採ってくるシェフは全国的にも珍しいです（特定の数種のみってシェフは結構、いらっしゃいますが...）。
当店の打矢シェフ（新潟のご出身）は、山を歩き周り独自のポイントを開拓されたのでしょう。
そもそも茸ハンターは採れるポイントを教えないので、自分で開拓するしかないのです...
雨上がりの朝は必ず山に入ってらっしゃるそうで、今回は見事な朝採れアカヤマドリタケが登場。確かにヤマドリ（絶滅危惧種一歩手前の鳥。♀は捕獲不可ですが、♂は可）を彷彿させる美しい色合い。※ 写真3枚目

頂いたのは、　※ 税込
18000円：ディナー
8800円：ノンアルペアリング
26800円：お会計

ご登場したお料理は、【献立】. ★ 補足説明
①【記載無し】フィンガーフード2種
★ グリッシーニ+リコッタチーズ、ビネガー〆サッパ（コノシロ科）の藁焼きのせ　
　香茸を練り込んだクロスティーニ、コノシロのアンチョビのせ

②【九十九里産天然鰻】
★ 鰻の藁焼+蒸焼のフリット、アカヤマドリタケ、自家菜園の野菜2種（ハグラウリ+蔓紫）、実山椒+自家製海塩添え

③【千葉産アフェッタートミスト】
★ 自家製サルメニア（加工肉）6種盛り（詳細は写真7枚目）+ラルド（豚の背脂の生ハム）

④【記載無し】
★ 自家製フォカッチャ

⑤【記載無し】
★ 雌貝鮑と雑茸4種（オオイチョウダケ、サクラシメジ、チチタケ、オオモミダケ）のコンソメスープ

⑥ 【九十九里産地魚神経〆カルボーネ（炭火焼き）】
★ カサゴの炭火焼き、カサゴのアラ出汁+オリーブ油の乳化ソース、白神産舞茸の炭火焼き

⑦【鴨川産縞鯵】
★ 縞鯵の炭火焼き、自家菜園の野菜2種（万願寺、茗荷）、柚子胡椒添え

⑧【九十九里産伊勢海老】
★ 伊勢海老のリゾット、朝採れアンズダケのせ

⑨【白子産経産和牛（♀6歳, 肥育1年）】
★ ジャージ牛のブリスケータ（炭火焼きの後、一晩スチームオーブン火入れ）、山葡萄+粒マスタードのソース
　経産和牛イチボの炭火焼き、自家製海塩添え

⑩【記載無し】口直し
★ 紫蘇+梅のシャーベット

⑪【PASTA】
★ ドウマンガニ（トゲノコギリガザミ）のオイルパスタ

⑫【山武牛乳Dolce】
★ ヨーグルトとアイス

⑬【記載無し】
★ いすみ産和栗のモンブランとセミフレッド（アイスケーキ）
自家菜園の摘みたてハーブティー（レモンバーム+レモングラス）

以下、食した所感。
・訪問の度に新たな食材が登場するのが楽しみ。
今回は、②：シェフが採ってきたアカヤマドリタケ、⑥：白神産マイタケ（千産千消には反してますが...）、⑪：ドウマン蟹（温暖化により最近、獲れるようになったそうです）が目玉でしょう。
・燻し銀な食材では、②：サッパ。絶滅危惧種に入る2歩手前のレア...
・オーナー夫妻の食材見せプレゼンも雰囲気を盛り上げます。今回は粒揃いだったらしく、オーナーご夫妻は大忙し。
・山梨のハンターシェフ曰く黒トリュフはツボを押さえると色んな場所に生えてるとの事ですので、可能でしたら千葉産も開拓して頂きたい...

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外観1

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①【記載無し】フィンガーフード2種 ★ グリッシーニ+リコッタチーズ、ビネガー〆サッパ（コノシロ科）の藁焼きのせ　　香茸を練り込んだクロスティーニ、コノシロのアンチョビのせ

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②【九十九里産天然鰻】+アカヤマドリタケ（ランチで一部使用済み...）素材見せ

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②【九十九里産天然鰻】 ★ 鰻の藁焼+蒸焼のフリット、アカヤマドリタケ、自家菜園の野菜2種（ハグラウリ+蔓紫）、実山椒+自家製海塩添え

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③【千葉産アフェッタートミスト】素材見せ

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③【千葉産アフェッタートミスト】 ★ 自家製サルメニア（加工肉）6種盛り（詳細は写真7枚目）+ラルド（豚の背脂の生ハム）

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③【千葉産アフェッタートミスト】ご説明

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自家製フォカッチャ切り分け中

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自家製フォカッチャ

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⑤【記載無し】 ★ 雌貝鮑と雑茸4種（オオイチョウダケ、サクラシメジ、チチタケ、オオモミダケ）のコンソメスープ

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⑥ 【九十九里産地魚神経〆カルボーネ（炭火焼き）】カサゴ素材見せ

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⑥ 白神産舞茸素材見せ

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⑥ 白神産舞茸調理中

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⑥ カサゴ調理中

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⑥ 【九十九里産地魚神経〆カルボーネ（炭火焼き）】 ★ カサゴの炭火焼き、カサゴのアラ出汁+オリーブ油の乳化ソース、白神産舞茸の炭火焼き

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⑦【鴨川産縞鯵】調理中

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⑦【鴨川産縞鯵】 ★ 縞鯵の炭火焼き、自家菜園の野菜2種（万願寺、茗荷）、柚子胡椒添え

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⑧【九十九里産伊勢海老】 ★ 伊勢海老のリゾット、朝採れアンズダケのせ

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⑨ ジャージ牛のブリスケータ（炭火焼きの後、一晩スチームオーブンで火入れ）

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⑨ 経産和牛イチボの炭火焼き調理中

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⑨【白子産経産和牛（♀6歳, 肥育1年）】 ★ ジャージ牛のブリスケータ（炭火焼きの後、一晩スチームオーブン火入れ）、山葡萄+粒マスタードのソース　経産和牛イチボの炭火焼き、自家製海塩添え

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⑩【記載無し】口直し ★ 紫蘇+梅のシャーベット

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⑪ ドウマンガニ（トゲノコギリガザミ）素材見せ

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⑪【PASTA】 ★ ドウマンガニ（トゲノコギリガザミ）のオイルパスタ

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⑫【山武牛乳Dolce】 ★ ヨーグルトとアイス

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⑬【記載無し】 ★ いすみ産和栗のモンブランとセミフレッド（アイスケーキ）

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自家菜園の摘みたてハーブティー（レモンバーム+レモングラス）

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献立

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内観1

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内観2：ウェイティングルーム

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内観3

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内観4

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外観2

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外観3

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2025/04訪問4回目

4.8

料理・味4.7
サービス4.8
雰囲気4.8
CP4.9
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

圧巻のサルメリア盛りと、藻屑蟹（探訪#26：夷隅川）の理にかなった調理

再訪

同行者の希望により訪問11ケ月前に予約...
支配人が前回訪問時に叶わなかった藻屑蟹のリクエストに応えてくれました...感謝、感謝。

ノンアルペアリングを頂いて、お会計は27千円チョット。
食材+調理の内容を勘案しますと、都内では40千円を下らないのでは？と思いますと、多少の時間を掛けても訪問する価値ありでしょう。

一応、献立は提示されますが、3-4種の料理が追加され、ペアリングも追加されると云うサプライズは相変わらず...胃袋に余裕があればカナリお得感があります。

ご登場したお料理は、【献立】
★：補足説明。産地は全て千葉なので記載省略

① アミューズ-1【記載無し】
　★ 孟宗筍の炭火焼き、真鰯のスープ、青海苔のせ

② アミューズ-2【アフェッタートミスト】
　★ サルメリア（伊流加工肉の総称）盛合せ8種（豚腿、キョン+実山椒、猪腿+紅はるか添え、猪サラミ、豚頬、豚サラミ+パプリカのサラミ、ダイヤモンドポーク、ジャージー牛肩+ビーツ添え
因みに、地域によって加工肉の呼び名は様々...
仏：シャルキュトリ
独：メツゲライ
となります。西（スペイン）は知りません...

③ アミューズ-3【記載無し】
　★ 房総地鶏の低温調理刺し6種盛り（ムネ、ササミ、砂肝、ハツ、レバー）、モモミンチのサルティンボッカ？（唐揚げ？）、3種（バルサミコ、マスタード、蕗の薹）のソース、自家製深層海水塩添え

④ 温前菜-1【タカアシガニ】
　★ タカアシガニの炭火焼き、味噌ソース掛け蟹の身のクロスティーニ、アミガサ茸（モリーユ茸）のソテーのせ

⑤ パン【記載無し】
　★ 焼立てフォカッチャ

⑥ パスタ-1【記載無し】
　★ スミイカの冷製フェデリーニ

⑦ 温前菜-2【記載無し】
　★ 山菜5種（独活、春菊、蕨、蕾菜、木耳）の炭火焼き+ソテー、竹炭クリームチーズ添えのスープ仕立て

⑧ 冷前菜【記載無し】
　★ 真蛸の炭火焼き、人参のピュレ、5種（春キャベツ、金柑、人参、黄パプリカ）のサラダのせ

⑨ 魚【神経〆地魚のクルード（冷製）、カルボーネ（炭火）
　★ 石鯛+ジャージー牛白センマイのクルード（オリーブ油和え）
　　石鯛の炭火焼き、アラ出汁+オリーブ油の乳化ソース、蕪の炭火焼き添え

⑩ 米【藻屑蟹】
　★ 藻屑蟹のリゾット

⑪ 肉【ジャージー牛】
　★ 経産牛肥育25ケ月フィレ、2種（タルティーボ、カステルフランコ）の野菜とバラ肉の炒め+ 自家製深層海水塩添え

⑫ 口直【記載無し】
　★ 八朔+タラの芽のシャーベット

⑬ パスタ-2【地粉のパスタ】
　★ フルーツトマトのアマトリチャーナ

⑭ 甘味【山武牛乳】
　★ ジャージー牛のヨーグルト、アイス

⑮ 小菓子【記載無し】
　★ マスカルポーネ、マルサラ酒のティラミス

⑯ お茶
　★ 直前に摘まれたフレッシュカモミール

以下、食した所感。
・食材は「千産千消」を謳う通り魚介+肉は千葉産、野菜+果物は自家栽培の徹底ぶり。
前日に訪問した「HAGI」とも素材感が共通しており居心地感が◎◎
・今回はパンや小菓子を除いて、①③⑥⑦⑧が献立に記載無し...相変わらずですが前回より1-2品多いかも？
・特に光った料理は、
②：圧巻のラインナップ...全て自家製ってのが更に驚き。千葉で猛威を奮っている害獣のキョンを使用されている（カナリ美味い）を使用されているのも好印象。
⑥：サッパリとした仕上り。パスタと云うよりは、箸休めのような完成度。
⑦：地味ですが、残ったスープが滅法、美味く黒子的な存在で燻銀。
⑧：蛸の吸盤がコリコリで、此のような食感だったのか？と驚かされる逸品...和食店でも未経験の領域。
⑩：上海蟹の親戚筋。養殖の上海蟹よりも天然の藻屑蟹の方がモット美味いのでは？と感じる素材感。
食後に同様の個体を見せて頂いた際、甲幅を測りましたが、8cmの大物。バンザイしたら30cm位あるでしょう。
全国のレストランに無理をお願いして藻屑蟹を食べ漁っておりますが、今回で26河川目？
和食の蟹飯、蟹汁、蟹饂飩を除きますと、
伊：パスタ、フラン
仏：グラタン
でしたが、当店のソレは高知や伊豆のように殻を砕いて出汁をとり、蟹味噌で仕上げたリゾットなのでしょう。高知のフランに並び仏伊レストランでは最高峰かも？素材の風味を最大限に活かす理にかなった調理。

不便な立地極まりないので、可能であればオーベルジュにしてもらいたい...

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外観1

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① アミューズ-1【記載無し】　★ 孟宗筍の炭火焼き：素材見せ

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① アミューズ-1【記載無し】　★ 真鰯：素材見せ

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① アミューズ-1【記載無し】　★ 孟宗筍の炭火焼き、真鰯のスープ、青海苔のせ

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② アミューズ-2【アフェッタートミスト】　★ サルメリア（伊流加工肉の総称）盛合せ8種

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② アミューズ-2【アフェッタートミスト】　★ サルメリア（伊流加工肉の総称）盛合せ8種：素材見せ

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③ アミューズ-3【記載無し】　★ 房総地鶏の低温調理刺し6種盛り、3種（バルサミコ、マスタード、蕗の薹）のソース、自家製深層海水塩添え

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④ 温前菜-1【タカアシガニ】　★ タカアシガニの炭火焼き：調理中

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④ 温前菜-1【タカアシガニ】　★ タカアシガニの炭火焼き、味噌ソース掛け、蟹の身のクロスティーニ、アミガサ茸（モリーユ茸）のソテーのせ

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④ 温前菜-1【タカアシガニ】　★ タカアシガニの炭火焼き、味噌ソース掛け、蟹の身のクロスティーニ、アミガサ茸（モリーユ茸）のソテーのせ

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アミガサ茸（モリーユ茸）：素材見せ

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⑤ パン【記載無し】　★ 焼立てフォカッチャ：カット中

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⑤ パン【記載無し】　★ 焼立てフォカッチャ

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⑥ パスタ-1【記載無し】　★ スミイカ：素材見せ

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⑥ パスタ-1【記載無し】　★ スミイカの冷製フェデリーニ

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⑦ 温前菜-2【記載無し】　★ 山菜5種（独活、春菊、蕨、蕾菜、木耳）の炭火焼き+ソテー、竹炭クリームチーズ添えのスープ仕立て

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⑧ 冷前菜【記載無し】　★ 真蛸の炭火焼き、人参のピュレ、5種（春キャベツ、金柑、人参、黄パプリカ）のサラダのせ

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⑨ 魚【神経〆地魚のクルード（冷製）、カルボーネ（炭火）　★ 石鯛：素材見せ　※ ピンぼけにより前々回の写真

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⑨ 魚【神経〆地魚のクルード（冷製）、カルボーネ（炭火）　★ 石鯛+ジャージー牛白センマイのクルード（オリーブ油和え）　　石鯛の炭火焼き、アラ出汁+オリーブ油の乳化ソース、蕪の炭火焼き添え

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⑩ 米【藻屑蟹】　★ 藻屑蟹：素材見せ

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⑩ 米【藻屑蟹】　★ 藻屑蟹のリゾット

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自家製深層海水塩：素材見せ

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⑪ 肉【ジャージー牛】　★ 経産牛肥育25ケ月フィレ、2種（タルティーボ、カステルフランコ）の野菜とバラ肉の炒め+ 自家製深層海水塩添え

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⑫ 口直【記載無し】　★ 八朔+タラの芽のシャーベット

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⑬ パスタ-2【地粉のパスタ】　★ フルーツトマト：素材見せ

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⑬ パスタ-2【地粉のパスタ】　★ フルーツトマトのアマトリチャーナ

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⑭ 甘味【山武牛乳】　★ ジャージー牛のヨーグルト、アイス

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⑭ 甘味【山武牛乳】　★ ジャージー牛のヨーグルト、アイス器のシルエットの美しさに溜息...

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⑮ 小菓子【記載無し】　★ マスカルポーネ、マルサラ酒のティラミス

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⑯ お茶　★ 直前に摘まれたフレッシュカモミール

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献立：一応提示されます...

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外観2

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2024/01訪問3回目

4.7

料理・味4.6
サービス4.7
雰囲気4.8
CP4.8
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

お値段設定的に都市部ではあり得へん構成。献立に記載されていない料理も出るのでソムリエは大変...

再訪

千葉の奥地へ遠征...
2023春に改修工事を経てお値段設定も変更になったものの、其れを感じさせない（寧ろ内容的にグレードアップ）料理の内容とサービスの充実さ...

今回は前回（2023May）よりも更に充実した内容に感じました。

自宅から公共交通機関での訪問は3時間超えのようでしたので、自家用車（1.5時間）での訪問...アルコールは諦めです。

頂いたのは、※ 税込サ無
15000円：ランチ　※ ディナー共通
7800円：ノンアルペアリング

ご登場したお料理は、
① 旭産マガモのスープ、いすみ産椎茸の炭火焼き、アルバ産黒トリュフ掛け
② 九十九里産ホッキ貝、自家菜園のツボミ菜+コントルノ（クレソンの仲間）
③ ショウジン蟹（イワ蟹科）と薩摩芋のグラタン仕立て
④ 九十九里産キンメ鯛の鱗焼き、肝のペースト添え
⑤ 自家製焼立てフォカッチャ
⑥ 九十九里産スミ烏賊の炙り+自家菜園のパクチー+赤大根おろし、スミ烏賊のゲソ+墨入り自家製サルシッチャ、赤大根炭火焼き、スミ烏賊肝のソース
⑦ 九十九里産ホウボウの炭火焼き、自家製イノシシのハムのせ、フロマージュのソース
⑧ 九十九里産伊勢海老の蒸し焼き、南瓜のニョッキ、微塵切り南瓜のビネガー和え
⑨ 九十九里産ヒラメの冷製、ヒラメ出汁の乳化ソース、山武産ジャージ牛センマイと青海苔のサラダ添え
⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）の炭火焼き（モモ、頭、胸）、マガモ+白ワインのソース、3種の調味料（山葡萄のジャム+粒マスタード、自家製柚子胡椒+野生の葉セリ、自家製深層水塩）
⑪ 山武産ジャージー牛ランプ（肥育31ケ月、熟成81日）、当日〆たジャージー牛のレバー、菊芋、自家製深層水塩
⑫ 自家菜園シークアサーのシャーベット
⑬ 3種の茸（ナメ茸、ヒラ茸、ナラ茸）の地粉パスタ
⑭ 山武産牛乳のアイスとヨーグルト
⑮ マルサラ酒入りセミフレッド（アイスケーキ）、刻み自家栽培落花生のプラリネ風、お茶（アイスティー）

以下、食した所感。
・テンポよく料理が供されたとの印象でしたが、滞在3時間超え...
・食材は、①：トリュフを除き、オール千葉県産。野菜はホボ自家菜園の拘り。
・構成は⑩が組み込まれた分、前回より充実しているように感じます。
・⑩：炭焼きしている様もシュールですが、首チョンパされた様はもっとシュール。脳味噌？が独特の風味+食感により、お茶よりもワインが欲しかった...
因みに小綬鶏は、里山で鳴き声が「チョットコイ」と聞こえる鳥です。鳴き声はよく聞きますが、初めて拝みました...
・①③④が献立にない料理。オーナー曰く、当日に入荷した食材を使ってシェフが追加してしまうとの...
訪問客にとっては有難いですが、ソムリエは大変のようです。
勿論、ペアリングしていますと杯も増えます。都市部では有り得ないサービス。
・チョット？？？と思ったのは④⑪。
④ 鱗焼き：鱗をもっとカリっと焼けるはず
⑪ ジャージ牛：調理時間は1h位でしょうか？品数もそれなりにあるので大変でしょうが、2h位かけるともっと食感が向上する筈。
まだ伸びしろがあるとの印象。

いずれにせよ満足度の高い御食事処ではあります。
難点は、都市部のレストランに行く気がしなくなるでしょうか？

2

外観1

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① 旭産マガモのスープ、いすみ産椎茸の炭火焼き、アルバ産黒トリュフ掛け

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② 九十九里産ホッキ貝、自家菜園のツボミ菜+コントルノ（クレソンの仲間）

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③ ショウジン蟹（イワ蟹科）と薩摩芋のグラタン仕立て：裏

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③ ショウジン蟹（イワ蟹科）と薩摩芋のグラタン仕立て：表

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④ 九十九里産キンメ鯛の鱗焼き、肝のペースト添え

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⑤ 自家製焼立てフォカッチャ：カット中

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⑤ 自家製焼立てフォカッチャ

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⑥ スミ烏賊のゲソ+墨入り自家製サルシッチャ：調理中

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⑥ 九十九里産スミ烏賊の炙り+自家菜園のパクチー+赤大根おろし、スミ烏賊のゲソ+墨入り自家製サルシッチャ、赤大根炭火焼き、スミ烏賊肝のソース

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⑦ 九十九里産ホウボウ：素材見せ

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⑦ 九十九里産ホウボウの炭火焼き、自家製イノシシのハムのせ、フロマージュのソース

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⑧ 九十九里産伊勢海老の蒸し焼き、南瓜のニョッキ、微塵切り南瓜のビネガー和え

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⑨ 九十九里産ヒラメ：素材見せ

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⑨ 九十九里産ヒラメの冷製、ヒラメ出汁の乳化ソース、山武産ジャージ牛センマイと青海苔のサラダ添え

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）：素材見せ

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）：調理中

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）の炭火焼き（モモ、頭、胸）、マガモ+白ワインのソース、3種の調味料（山葡萄のジャム+粒マスタード、自家製柚子胡椒+野生の葉セリ、自家製深層水塩）

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⑩ 山武産小綬鶏（コジュケイ）の炭火焼き：頭

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⑪ 山武産ジャージー牛ランプ（肥育31ケ月、熟成81日）、当日〆たジャージー牛のレバー、菊芋、自家製深層水塩

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⑫ 自家菜園シークアサーのシャーベット

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⑬ 3種の茸（ナメ茸、ヒラ茸、ナラ茸）の地粉パスタ

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自家製深層水塩

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⑭ 山武産牛乳のアイスとヨーグルト

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⑮ マルサラ酒入りセミフレッド（アイスケーキ）、刻み自家栽培落花生のプラリネ風

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⑮ お茶（アイスティー）

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献立

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ノンアル泡

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お茶1

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ノンアルビール

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お茶2

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お茶3

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お茶4

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ノンアル白

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お茶5

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ノンアル赤

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お茶6：炙り中

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お茶6：燻製中

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お茶6：淹れ中

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お茶6

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内観1：待合室

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内観2：メインダイニング

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外観2

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2023/05訪問2回目

4.7

料理・味4.6
サービス4.7
雰囲気4.7
CP4.8
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

地方の星#59：パワーアップした千葉の食材に拘る自然派

再訪

地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。

2023Feb〜Marの2ケ月間、改修工事を実施していた同店。どの様に変わったか興味があり5.5年振りにお邪魔...

入店1755。ウェイティングルームに先客1組2名様。
大きな変更点は以下の7つ　※ 入口から
・以前の玄関は閉じられて壁+丸窓へ
・新しい入口はその横に新しく設置
・ウェイティングルーム（10畳位？）が母家横に新設され、レセプションも配置
・欧州の古民家風だったメインダイニングは、白基調+木目のシンプルな装いへ
・メインダイニングに配置してあった棚は無くなり、隠し棚へ変更
・炭火の焼き台が前面に移動し火入れの見学も可能に
・テーブルは厨房と直角に配置

テーブル：4席x4、個室：4席x1 の設定になっておりました。
頂いたのは、　※ 税込サ無
15000円：ディナー　※ ランチも同額になりました
7800円：ノンアルペアリング
980円：炭酸水
※ 千葉県プレミアム食事券（20千円で24千円分）利用で支払いは実質20千円でした。

ご登場した料理は、 ※ 白抜きは献立に載ってない料理
① 富里産ダイヤモンドポークの自家製生ハム、アンティチョークのフリットしてからの炭火焼き
❷ 空豆、スナップエンドウ、スナップエンドウのニョッキ、フェンネルのせ
③ 勝浦産活トコブシの蒸焼き、独活の炭火焼き、肝ソース、嘴（クチバシ）そえ
・焼立てフォカッチャ
❹ 九十九里産活ソイの蒸焼き、山菜（ウルイ、シドケ、コゴミ、ヤブレガサ、筍、）の盛合せ、新玉葱+大蒜+アンチョビのソース
⑤ 勝浦産紫雲丹、ワラビ、九十九里浜産青海苔のパスタ、シュブレット（西洋葱）の花のせ
❻ 勝浦産金目鯛の鱗焼き、自家製藻塩かけ
⑦ 九十九里産活イシダイ
　A：腹身+山武産ジャージー牛のセンマイ+ホースラディッシュのペッシェクルード（平たくは刺身）
　B：背身のボリート（ボイル）、アラの出汁+オリーブオイルの乳化ソース
❽ 九十九里産天然鰻の白焼き、腹身+もち麦+ルッコラ+大和芋のオルゾット（麦リゾット）、自家製海水塩そえ
⑨ 自家菜園の野菜（カラシナ、アイスプラント、パクチー、レッドオゼイユ、ルッコラ）サラダ、昔イチゴ、いすみ産白カビチーズ、昔イチゴのソース
⑩ A：房州産夏鹿♂（3歳）フィレの炭火焼き、ジュ（肉汁）のソース
　 B：山武産ジャージー牛（24ケ月）肩カブリの炭火焼き、自家製柚子胡椒+新玉葱の和えもの、自家製海水塩そえ
・美生柑？+蕗の薹のソルベ
⑪ 房州産猪のパンチェッタ+自家製生パスタ（ウンブリチェッリ？）のアマトリチャーナ、実山椒かけ
⑫ 山武産ミルクのジェラート、ヨーグルト
⑬ ジャージ牛のラードで揚げた生地+自家製リコッタチーズのカンノーロ（シチリア郷土料理の甘味）、ローゼルの実+金柑詰め、和紅茶

以下、食した所感。
・食材は全て？千葉県産。改めて同県の食材の豊富さを実感しました。
・野菜系（山菜を除く）は基本、自家栽培のようです。
・名残りの山菜が随所に散りばめられていたのも好印象。
・調理は食材の風味を活かすシンプルな味付けに感じる自然派でしょうか？ジャージー牛は1.5時間位火入れと寝かしを繰り返す丁寧な調理でした。
・お値段設定が変更されたためか？殆どの食材を調理前or後に紹介してくれました。其れでもかなりリーズナブルに感じます。
・その殆どが活の③：トコブシ、❹：ソイ、⑦：クロダイ、❽：天然鰻...
・炭火の焼き台も拝めてエンターテイメント性もパワーアップしておりました。勿論、内装も。
・❷❹❻❽と献立に記載のない料理が出てきて満足度もアップ。ペアリングも料理に併せてガンガン出てきます（❻⑩は各2杯）ので、満足度は更にアップ。アルコール、ノンアルいずれにしてもペアリングがオススメでしょう。
・先週の福井「cadre」に続き当店で⑩B：ジャージ牛のシットリとした食感を味わえたのは貴重な体験。ラッキーでした。
・1番驚いたのは、⑪：猪のパンチェッタの旨味の強さ...思わず販売してくれないか尋ねてみましたが、見事に却下です。
・フォカッチャもパワーアップしているような...クラストのサクサクした食感は他では体験した事がないような？

次回はキノコの時期に訪問してみましょう。

2

外観1：右が新設されたウェイティングルーム

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食材見せ1：① 富里産ダイヤモンドポークの自家製生ハム、アンティチョーク

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① 富里産ダイヤモンドポークの自家製生ハム、アンティチョークのフリットしてからの炭火焼き

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❷ 空豆、スナップエンドウ、スナップエンドウのニョッキ、フェンネルのせ

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食材見せ2：③ 勝浦産活トコブシ

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③ 勝浦産活トコブシの蒸焼き、独活の炭火焼き、肝ソース、嘴（クチバシ）そえ

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・焼立てフォカッチャ

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・焼立てフォカッチャ

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❹ 九十九里産活ソイの蒸焼き、山菜（ウルイ、シドケ、コゴミ、ヤブレガサ、筍、）の盛合せ、新玉葱+大蒜+アンチョビのソース

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食材見せ3：ソイの頭

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⑤ 勝浦産紫雲丹、ワラビ、九十九里浜産青海苔のパスタ、シュブレット（西洋葱）の花のせ

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⑤ 勝浦産紫雲丹、ワラビ、九十九里浜産青海苔のパスタ、シュブレット（西洋葱）の花のせ

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❻ 勝浦産金目鯛の鱗焼き、自家製藻塩かけ

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食材見せ4：⑦ 九十九里産活イシダイ

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⑦ 九十九里産活イシダイ　A：腹身+山武産ジャージー牛のセンマイ+ホースラディッシュのペッシェクルード（平たくは刺身）　B：背身のボリート（ボイル）、アラの出汁+オリーブオイルの乳化ソース

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食材見せ5：❽ 九十九里産天然鰻

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❽ 九十九里産天然鰻：調理中

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❽ 九十九里産天然鰻：調理中

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❽ 九十九里産天然鰻の白焼き、腹身+もち麦+ルッコラ+大和芋のオルゾット（麦リゾット）、自家製海水塩そえ

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❽ 九十九里産天然鰻の白焼き、腹身+もち麦+ルッコラ+大和芋のオルゾット（麦リゾット）、自家製海水塩そえ

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⑨ 自家菜園の野菜（カラシナ、アイスプラント、パクチー、レッドオゼイユ、ルッコラ）サラダ、昔イチゴ、いすみ産白カビチーズ、昔イチゴのソース

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B：山武産ジャージー牛（24ケ月）肩カブリ：調理中

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⑩ A：房州産夏鹿♂（3歳）フィレの炭火焼き、ジュ（肉汁）のソース　 B：山武産ジャージー牛（24ケ月）肩カブリの炭火焼き、自家製柚子胡椒+新玉葱の和えもの、自家製海水塩そえ

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・美生柑？+蕗の薹のソルベ

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食材見せ6：⑪ 房州産猪のパンチェッタ

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⑪ 房州産猪のパンチェッタ+自家製生パスタ（ウンブリチェッリ？）のアマトリチャーナ、実山椒かけ

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⑫ 山武産ミルクのジェラート、ヨーグルト

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⑬ ジャージ牛のラードで揚げた生地+自家製リコッタチーズのカンノーロ（シチリア郷土料理の甘味）、ローゼルの実+金柑詰め、和紅茶

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⑬ ジャージ牛のラードで揚げた生地+自家製リコッタチーズのカンノーロ（シチリア郷土料理の甘味）、ローゼルの実+金柑詰め

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献立

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ドリンク1

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ドリンク2

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ドリンク3

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ドリンク4

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ドリンク5

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ドリンク6

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ドリンク7

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ドリンク8-9

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ドリンク10

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ドリンク11（焙じ茶を炙り中）

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ドリンク11（焙じ茶を燻り中）

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ドリンク11（焙じ茶を淹れてます）

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ドリンク11

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内観1

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内観2：ウェイティングルーム

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内観3：メインダイニング

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内観4：個室

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外観2

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2017/12訪問1回目

4.6

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.7
CP4.7
酒・ドリンク-

￥6,000～￥7,9991人

至福の2時間ランチ

初訪問

1ケ月前に山武市にある取引先から毎年実施している講習会のお誘いがあり早速、食べログで近郊のお食事処を探してみたところ、此方がヒット。
フォローさせて頂いている師匠に聞いてみたところ、おススメとの事でしたので3週間程前に早速、平日ランチ（3800円税サ別）を予約しました。
山武市松尾は、年末：取引先の講習会、夏場：クワガタ捕りで定期的に訪問しているエリアとなります。

アルコールも必至と思われたので、後輩を道連れにして車で訪問。予約した1200チョット過ぎに入店。
店内は天井が高く素朴な西洋の民家風の雰囲気です。
既に入店されてたのは、4組13名。残っている席は2人掛けの席が1つのみ。平日でも予約は必須のようです。
*因みに、男性のみのテーブルは我々だけでした...

お料理は、自家栽培、地元の素材が調理された以下となります。
1. 鶏のポルペッティー二と蕎麦がき自家製山葵添え
2. アヤヒメ（ブランド芋）とさつま芋のブレンドソース自家製生ハム
3. ホッキ貝ロマネスコソース
4. フォカッチャ
5. 贋造平目パイ包み焼き
6. カルパッチョ（ヒラメ、マコガレイ+ホウボウ自家製柚子胡椒添え）
7. バーニャカウダ
8. オーシャンビーフ三角バラ肉+鹿肉ハンバーグ
9. 乳清のシャーベット
10.鶏肉スープのパスタ
11.ヨーグルトとアイスクリーム
チョコレート香茸のホワイトチョコのせ + コーヒー

に、1-7. は山形の高畠ワイナリーの辛口泡水：1200円、8. にはテイスティングをさせて頂きチリの赤水：980円を合わせました。

お味は、
1. ジューシーな鶏肉団子とサッパリした蕎麦がきの組合せに西洋山葵の仄かな辛味がアクセントになってます。
2. 芋はかなり甘いので、ハムの塩と交互に食べると甘味と塩気が引き立ちます。
*繊維質を普段から食べてないからでしょうか？5-6時間したら胃腸が良く掃除された実感がありました...
3. スパイシーなホッキ貝に若干苦味のあるロマネスコの組合せが合ってます。此れは酒の肴ですね。泡が一気に減りました。
4. 湯気をあげた焼立てがドーンと登場。各テーブルの前で切り分けます。3.で残ったソースを拭き取って頂きました。苦味のあった筈でしたが、拭き取った時は微かな甘みが...不思議でした。
5. 平目はジューシーでした。サクサクのパイで見事に旨味を封じ込めてます。
6. 冷たく冷やされたガラスのプレートにのって登場。どの魚も弾力がありました。薄い味付けがお上品でした。
7. 見た目にも鮮やかなお野菜が盛り付けられてました。コクがありますが酸味も効いたサッパリしたソースでした。
8. 九十九里で生産しているブランド牛だそうです。岩塩を付けると旨味が深まります。千葉でも鹿が採れるのでしょうか？聞くのを忘れてました。割ると肉汁が...獣の香も感じられませんでした。此方はジャムのような見た目の柚子胡椒で頂きました。赤水との相性もよかったです。
9. 牧場もお持ちのようで、乳製品は全て自家製との事でした。酸味が効いていて、柑橘系のシャーベットと言われても自分は気付かないでしょう...
10. コクありサッパリ系のスープがイケてました。パスタの量は多め、普通、少なめから選べます。写真は少なめとなります。
11. ヨーグルトの舌触りはクリームのようでした。甘いアイスクリームを酸味の効いたヨーグルトをソースのように絡めて頂きました。此れを食べ終わり器を退けると、チョコが隠れてます。硬めの黒を柔らかい白に絡めて頂きました。白に茶色い粒々しているのが、香茸との事です。茸がチョコにも合うんですねぇ。

3800円のランチでしたので、前菜x2、パン、メイン、パスタ、デザートの組合せかなと思ってましたが、いい意味で見事に期待を裏切られました。
強いて言わせて貰えば、寒くなってきましたので温かいお料理はガラス系の器ではなく、陶器で頂ければと...
*評価にはポリシーとして関係ありません。

ランチと言えど税サ込みで400円/プレート前後となります。逆鞘ではないかチョット心配になります...

お会計は、
7600円：ランチx2
1200円：泡水
980円：赤水
600円：ノンアル
830円：税
1121円：サ
12331円：合計

通いたいお店がまた増えてしまったと同時に数年前から近くまで来ていたので、もっと早くお邪魔すべきだったと後悔。

お土産に頂いた試験管のような器に入った自家製黒砂糖は、お店の名刺入りの方を職場のグルメ好きに宣伝を兼ねて渡しておきました。

退店1400。残られてたのは、2組8名。

ご馳走さまでした。
次回はディナーでお邪魔させて頂きます。

尚、ランチ10000円のコースは、1皿のボリュームは少なめとなるものの、品数が倍になり、食材もグレードアップするとの事でした。

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	ウシマル（Ushimaru）
受賞・選出歴	2026年Silver受賞店 The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店イタリアン百名店 2025 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2025 選出店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2021 選出店過去受賞を見る受賞・選出歴閉じる The Tabelog Award 受賞歴 2026年Silver受賞店 The Tabelog Award 2026 Silver 受賞店 2025年Silver受賞店 The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店 2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店百名店選出歴イタリアン百名店 2025 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2025 選出店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	イタリアン
予約・お問い合わせ	0479-86-1222
予約可否	予約可満席時にご案内出来ない場合がございます。ご来店の際はご予約をお願い致します。当レストランのＨＰより便利なネット予約可能です！
住所	千葉県山武市松尾町木刀1307-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	＜お車＞千葉東金道路『松尾横芝IC』から約6km ＜電車＞・最寄り駅ＪＲ総武本線『松尾駅』から約3km（徒歩35分）　駅からはタクシーのご利用をオススメしております。　(片道約1400円) ※最寄り駅は電車の本数が少ない為、　発着本数の多い1つ東京よりの成東駅からも　タクシーでお越しになれます（片道約2800円）※ ・東京駅から電車で約2時間20分！　　少し足を伸ばして千葉を食べに来ませんか？松尾駅から2,474m
営業時間	月・火・金・土・日 12:00 - 15:00 18:00 - 22:00 水・木定休日 ■ 定休日第２火曜日第４火曜日
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay）電子マネー可 QRコード決済可（PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY、Alipay、WeChat Pay）
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T7040002079980 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	20席（個室4名様から最大7名様までご利用可能）
個室	有（4人可、6人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙テラス席なら喫煙頂けます。
駐車場	有
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、オープンテラスあり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜接待｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、ペット可
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可１０歳からは大人と同等の対応となります。 ※お子様コース6000円 ※単品お子様様ラザニア　１５００円から
ホームページ	http://ushimaru.biz/
備考	ペットはテラス席のみ可レストランウエディング可お客様が作る小さなウエディングも可能です。
初投稿者	ぬB（469）