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ウシマル
（Ushimaru）The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
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日々進化していく九十九里の革命児【ウシマル】
今回ご紹介するのは、千葉県山武市で地産地消に拘ったイタリアンレストラン【ウシマル】の再訪レビューです。（食べログ投稿時４・４３、２０１８食べログアワード・ブロンズ）
先週の桃源郷と♨を目的にした山梨県に続き、今回は♨と美味しいイタリアンを求めて九十九里に車を走らせます。
東金ICを降り一般道を走り向かったのは山武市にある【ウシマル】、今回もランチを食べにお邪魔しました。
【ウシマル】の打矢健シェフは地産地消にひっかけた千産千消（千葉の食材を千葉で消費する）がこの店の拘り。
海と山の幸が豊富な千葉ならではの食材から生まれるインスピレーションとイマジネーションで料理を提供する創作イタリアンのお店です。
ランチは１２時一斉スタートになっていて、平日料金は￥３８００と￥１００００の２種類で土日祝日は￥６０００と￥１００００というシステム！
平日の今回は安価な￥３８００（サービス料１０％・消費税別）をお願いしました。
先ずは相方が日本酒の栃木県小山の蔵元小林酒造の鳳凰美人を、私はジンジャーエールで乾杯です。
一皿目・・・菊芋と北寄貝のスープ
二皿目・・・金目鯛の鱗パリパリ焼 カレー粉味
三皿目・・・タケノコ＆ハバノリ和え、蕨＆生ハムの擂りおろし
ホカッチャベースのパン
四皿目・・・金目鯛の蒸し焼き、こごみ・ウド・ウルイ
五皿目・・・九十九里産ヒラメと山わさびのカルパッチョ、金目鯛の胃袋
六皿目・・・自家栽培の野菜サラダ、シラス＆ジャガイモのソース
七皿目・・・ヤナギタコ＆ドライトマトのパスタ
お口直し・・・ホエイのシャーベット
八皿目・・・仔牛のロースト、ジャージー牛のハンバーグ
デザート・・・自家製ヨーグルト＆フレッシュ牛乳のアイスクリーム、焼プリン
ドリンク・・・珈琲
以上が￥３８００（１０％サービス料・税別）のコース内容です。
実食した感想ですが、先ず第一にボリュームが多く満腹度は申し分ないです。
そして、打矢健シェフの千産千消に拘った一皿一皿の料理は全てが斬新で美味しいのはさることながら、シェフが千葉県内を走り回って集めた食材を頂くまさにご馳走です♪
特に、春という季節柄銚子沖で獲れた金目鯛や大多喜の竹の子、ウルイやこごみ・ウドといった山菜など旬の食材を思い存分楽しませて頂きました。
又、メインのお肉は炭火で焼きくの素材の良さが引き立ち更に香ばしく美味しく頂きました。
素材を大切にする【ウシマル】、春夏秋冬の千葉の素材を楽しみたい素敵なレストランです♪
「ご馳走様でした」
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九十九里で地産地消の美味しいイタリアン(^0^)
美味しいイタリアンと温泉♨を求め春風吹く九十九里浜に愛車のvolvoでドライブに出かけました。
京葉道路から千葉東金道路を走り東金ICを出てR126を北上して今日のランチの目的地「ushimaru]がある山武市を目指します。
ランチの予約時間１２時少し前にウシマルに到着、自宅からの所要時間１時間４５分。
１２時まで車の中で待機し、１２時５分前にお店のスタッフの方が呼びに来て店内にアプローチしてくれる。
そして、席に着き男性スタッフの方がドリンクのオーダーを聞く。私は[運転しているのでお水で構いません]といい、相方は日本酒の種類を訪ねる。
３本の日本酒が出され好きに試飲して気に入った銘柄をご指定下さいと言われ家内が試飲し選んだ銘柄は女性好みのフルーティーで飲みやすい会津のお酒「寫楽」。
グラスに「寫楽」が注がれ料理を待つ。予約の段階で注文していたのは￥３８００のランチコース。
何が出てくるか楽しみに待っていると、最初に運ばれて来たのは金目鯛の頭を揚げた料理。
一見何のフライか分らないが、食べると活きが良い金目鯛だと直ぐ分かり骨の髄までしゃぶる。
次にお口直しの仔牛のジュネを絡ませた一口タイプのパスタ。
和食でいう煮こごりのような味の中に酸味が少し混じり美味しいがもっと量が欲しいと心の中で叫ぶ。
次に、透明な綺麗なお皿に載った太刀魚の炭火焼きと炭火で炙った金目鯛・金目鯛の内臓とフキノトウの和え物。
この３種類のお料理には正直驚かされた。
太刀魚にしても鮮度も抜群で甘味も乗り本当に美味しい。
特に珍味の金目の内臓とフキノトウの和え物はフキノトウの苦みと金目鯛の内臓の苦みがうまくかみ合いソースとして金目鯛 に載せると金目鯛の甘味と相まって素晴らしいハーモニーが生まれる。
ここまで来るともう料理というよりは芸術の域に感じてしまう。
此処で季節を感じさせる土筆の入ったカルボナーラが運ばれる。
固めのアルデンテのパスタに上手くソースが絡め合いお美味しいの一言（家内はパスタが硬すぎて好みではないというが私は好みの硬さ）
カルボナーラを食べ終わった頃、焼きたての自家製パンが各テーブルごとに切られながら運ばれる。
直に食べても、とても美味しく（バターなどは無い）次々に口の中に運ばれお代わりをオーダーしづけ、気づけば私が６個、家内は７個も食べていた。（スタッフの方も唖然・・・）
そして、何が出るか楽しみしながら待っていると運ばれてきたのは仔牛にリゾットを絡ませたコンソメスープ。
普段洋食を食べなれていないせいもあるのか私と家内が唯一やや脂ぽさを感じた濃厚なコンソメスープ。
しかし、仔牛の出汁は十分に出ていたお肉が好きな方は多分美味しいと感じるのでないか・・・。
やや、濃厚なスープの後にさっぱりしたサラダ。
新鮮な地元野菜の上にソラマメで作った酸味がかったソースが掛けられたサラダ。
この辺の料理のバランスは本当に良く考えられていると感心する。
ここで、メインデッシュの鴨肉のローストと煮込み和牛。
お皿の脇には４種類の薬味が添えられそれぞれ好みでお肉につけて食べるが私は西洋わさびを主に柔らかい煮込み和牛につけて食べた。
鴨肉は炭火で焼かれているせいもあるが余分な脂が抜けていてとても食べやすく、私自身はさっぱりした鴨肉の方が好みである。
又、ここでお口直しのセロリのシャーベット。
セロリの味がしっかり出ていて私の好みの味である。
お口直しの後はフレッシュトマトを使ったパスタ。
此方のパスタは小麦の殻をそのまま挽いたパスタで麺がやや太めです。そして、味付けもオリーブオイルとガーリックがふ んだんに使われとても美味しいパスタであった。
お皿に残ったソースをパンにつけて食べるとこれまた美味しく、これが沢山パンを食べた一因でもある。
最後は、飼育牛の乳で作ったヨーグルト&アイス、そしてコーヒー。
ヨーグルトもアイスも、とてもあっさり味でとても上品なデザートでした。
総評として、とても満足する内容でこれで￥３８００はコスパ的にも申し分ない内容ではないかと思う。
又、シェフが一品・一品すべて手作りで素材も地産地消にこだわり尚且つ滞在時間も２時間半以上とゆとりを持って対応している点などサービス面も十分素晴らしかった。
評価は御料理・サービス・雰囲気全てにおいて好印象で４・５をあげたいところであるが、コンソメスープが少し肉の味が強く私の好みの味ではなかった点をマイナスに入れて４・４とさせて頂きます。
此方の「ushiraru」さんは春夏秋冬季節を感じながら旬の素材を楽しめるお店で何度でも来店したいお店です(^0^)
「御馳走さまでした」
追伸・・・新たに写真をアップしていたら文章＆写真が消えたので改めて書き直しアップしました。
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会津のお酒・寫楽
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金目の頭のフライ
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前菜
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子牛のジュレ&パスタ
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太刀魚・金目鯛・金目の内臓とフキノトウ
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土筆のカルボナーラ
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自家製パン
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子牛のコンソメスープ
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スープを飲む家内
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ソラマメのソース&サラダ
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和牛&鴨肉
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和牛
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鴨肉
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セロリのシャーベット
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フルーツトマトのパスタ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
ウシマル（Ushimaru）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
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The Tabelog Award 受賞歴
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
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2023年Bronze受賞店
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2022年Bronze受賞店
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2021年Bronze受賞店
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2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
イタリアン 百名店 2025 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
イタリアン 百名店 2021 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
0479-86-1222 |
| 予約可否 |
予約可 満席時にご案内出来ない場合がございます。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
＜お車＞ 松尾駅から2,474m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay） 電子マネー可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY、Alipay、WeChat Pay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T7040002079980 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料１０％ |
席・設備
| 席数 |
20席 （個室4名様から最大7名様までご利用可能） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
テラス席なら喫煙頂けます。 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、オープンテラスあり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる、ペット可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 １０歳からは大人と同等の対応となります。 |
| ホームページ | |
| 備考 |
ペットはテラス席のみ可 |
| 初投稿者 |
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今回のレビューは、千葉県山武市にある評判のイタリアンで食べログアワードシルバー店の【ウシマル】のランチレビューです。（食べログ投稿時４・３９）
千葉県山武市の長閑な田園地帯にある【ウシマル】、お店のコンセプトは地産地消にひっかけた千産千消（千葉の食材を千葉で消費する）がこの店の拘り。
海と山の幸が豊富な千葉ならではの食材から生まれるインスピレーションとイマジネーションで料理を提供する創作イタリアンのお店が【ウシマル】の特徴です。
今回もランチコースで頂きました(^▽^)/
先ずはドリンクメニューを見てお願いしたのは、相方がオーシャン９９と云う日本酒と私が自家製のジンジャーエールです♪
＊＊＊一皿目＊＊＊
枝豆のムース
＊＊＊二皿目＊＊＊
トウモロコシのアイスクリーム
＊＊＊三皿目＊＊＊
蕗と生ハム
＊＊＊四皿目＊＊＊
金目鯛のカマの炭火焼・キクラゲ
＊＊＊五皿目＊＊＊
ズッキーニの花 金目鯛のソース掛け
＊＊＊自家製パン＊＊＊
＊＊＊六皿目＊＊＊
ジュンサイとトマトのスープ
＊＊＊七皿目＊＊＊
眞子ガレイの炭火焼 メロンソース掛け
＊＊＊八皿目＊＊＊
自家菜園の野菜サラダ 大豆のソース
＊＊＊赤ワイン＊＊＊
＊＊＊九皿目＊＊＊
和牛の炭火焼＆鹿のハンバーグ
＊＊＊お口直し＊＊＊
山椒とホエーのシャーベット
＊＊＊ 十品目＊＊＊
杏茸のパスタ
＊＊＊デザート＊＊＊
アイスクリーム＆デザート（ニョッキ）
珈琲＆紅茶
以上がおまかせのランチコースです♪
毎回来店するたびに思うのですが、けっして立地が良いわけではないのに非常に斬新的で積極的な運営をしているな～と感心させられます。
都心から近い訳ではありませんから、ただ美味しいだけで来店するのでは無く、これからの大変革時代に何かを感じる為に来店するのも面白いお店だと思います。
「ご馳走様でした」