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カルフールの向かいにあります。
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ガラス張りで調理の様子を観ることもい出来ます。
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名物料理・火燎鸭心
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芥末鸭掌
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ダックの肩の筋の料理
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オリジナル白酒。お土産にももとめました。
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椎茸とアスパラが絶品…
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小海老の載った前菜
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木耳
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灌汤虾球
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絶品の左口鱼
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角煮バーガー
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コレも美味しい
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調理人が席まで来て切り分けてくれます
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ここが一番美味しい皮の部分。写真撮る前に食べちゃった…
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皮だけでなく肉も美味しくいただきます。
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荷葉餅を手のひらにのせて
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甜麺醤と肉を
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そしてネギを
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手早く丸めて
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最後下を折って完成
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〆の大変薄味で美味なスープ
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デザート
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「万里の長城を見ずして男に非ず、北京ダックを食さないのは遺憾の極み」という言葉があるように、やはり中国へやってきたならば北京ダックは外せませんね。
北京には無数の北京ダックのお店がありますが、なかでもこの全聚德は一番有名なお店でしょう（一応銀座などにも支店があります。）。
最近安いお店などはガスでダックを焼いてるところが多いそうですが、この全聚德では棗（なつめ）や梨の木で焼いています（安いツアーとかの場合は違うかもしれませんけど）。特に棗を使ったものが香りがよく最高といわれています。
この店は住宅街の近くにあり、大きなレストランの集まる一角にありました。
店内はかなり活気があり金髪の外人のお客さんもいましたね。個室は人気で予約が取れず今回は断念し、大ホールの円卓席を利用しました。
さーてまずは全聚德オリジナルの白酒（56度）で乾杯です♪こちらは1000元を超えるものまでいろいろ白酒が豊富に揃っています（シャンパンとかワインもあります）。
唇から喉、胃の中まですっーと酒が沁みわたっていく感覚…最高ですねｗｗｗ
香りもとっても素敵、日本のプレミアついてる本格焼酎に勝るとも劣りません！
なお燕京ビールはチェイサーがわりです（笑）
程よく酔っ払ったところで料理が提供されます。
この店の凄いところは北京ダック以外のサイドメニューにいたるまでそのすべてが美味しいところですね。
前菜の野菜一つとっても甘みがあって本物の野菜の味がするんです。椎茸をかみ締めた時に溢れる旨味も秀逸。
一つ一つの素材が厳選されているのがわかります。
アスパラなんて旬でもないのにこれほどの甘味のあるものは日本でもなかなか食べられないです。
小海老が載ったサラダや灌汤虾球（海老団子の唐揚げ）も素晴らしい逸品でした。
木耳も日本でいただくのとは食感がまったく違って弾力があって美味しいです。
生簀で泳いでいた見事な左口魚（平目）の料理も上品な味付けで大変美味でした。
長崎の角煮饅頭と同じものも出てきました。角煮がおいしいのはもちろん、やっぱり饅頭の生地の美味しさは格別です。
ダックの料理も代表的なものを何点か注文しました。
アヒルの水かきを辛し和えした芥末鴨掌はピリッとした辛味がまた白酒に合うんですよね～。
ダックの肩の筋を料理したものも面白い食感でした。
そして私が一番感動したのが全聚德の看板料理でもある「火燎鴨心」というダッグの心臓をマオタイ酒に漬けて焼いた料理です。
やわらかくて大変ジューシー、マオタイの香りが効いて絶妙な味付けです。いくらでも食べていたい…そんな気持ちになります。やはり、白酒（とくにマオタイ）に合います♪
メインの北京ダックはテーブルまで調理人がやってきて焼きたてのダックをその場でさばいてくれます。
まず運ばれて来るのが一番脂がのっているパリっとした皮の部分。香ばしくて、かつ脂があっさりしていて大変美味です！
なお日本の中華料理店ですと北京ダックは皮だけ食べるところが相変わらず多いですが、本場では肉も一緒に楽しみます。
ダックの食べ方は、まず荷葉餅という丸いクレープ状の皮の上に肉を乗せ、甜麺醤を付け、最後にネギを乗せてて巻いて食べます。最初はけっこう戸惑いますがなれるとけっこう簡単です。
口のなかに広がる旨味と良い香り…とても幸せな気分になります。
同行の中国人と目を合わせないように（目を合わせると乾杯する羽目になりいつまでも食べられないｗ）ひたすら巻いて食べていました(^^)
最後は上品なスープとデザートで終了。おなかがはちきれそうです。胃袋がもう一つ欲しい、中国に行くといつもそう思います。
予算は高いお酒さえ飲まなければこんなに高くはならないでしょう。
なおさすがに飲みすぎたので酔い覚ましに後半はお湯（お冷というものはないので）をもらってがぶ飲みして二日酔いを回避しました（苦笑）
水を飲むよりもある意味効果的？？白酒は度数も高いですが抜けるのも早いです。