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2017/08訪問1回目
壹零貳小館（102小館）世界最高レベルの広東料理 : 口福ヤマトモの食日記
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記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/19972583.html
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口福ヤマトモ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
壹零貳小館（102小館）
|
|---|---|
| ジャンル | 中華料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+86) 13288432145 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
中国佛山市南海區桂城石啃四村一巷一號 |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 |
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●訪問回数1回
彼の料理は日本で食べたことがあるが、伝統的な料理に対する深い理解と。それを現代的に表現する点において、世界最高水準の広東料理店と思った。味付けは控え目で素晴らしかった。
鵞鳥の冷焼き物 ルー水で煮た後、衣をつけて揚げている
胡瓜の甘酢 海老射込み 冷焼という発想が面白い。
禮雲子の白身の茶わん蒸し
ホームランメニュー。禮雲子は小さい蟹の卵。それを上にかけている。下は白身と二湯に少し牛乳を入れて白身の臭みを取り、フルフルの食感に蒸してある。
鳳果焼鴿脯 ハトと木の実の煮込み 少しとろっとした栗のような木の実。ハトは野趣あふれる味。
ツバメの巣と冬瓜の蓮の葉に入れたスープ 優しい味付け。HRメニュー
オマール海老のネギ風味香り炒め これまたHRメニュー。オマールの味を極限まで引き出す。フランス料理を食べなれた人たちが過去一番といったくらい。
豆苗とキヌガサ茸の煮込み 肉をふんだんに使ったスープの旨みを吸って美味しい。
スッポンの土鍋煮込み焼き しっかりと火を入れて煮詰める。少し苦みのアクセントもある。
古式酢豚 豚の脂身を茹でて蒸して揚げることによって、脂をかなり切っていて、サクッと溶ける食感。甘酢生姜のアクセントもいい。
鴨と蓮子の上湯スープ 鴨はすり潰して裏ごししてその上澄みだけを柔らかく固めて使う。鴨は蕩けるよう。HRメニュー。
和順（という川魚）の蒸し物 身が柔らかく蕩ける感じ。
蓮の葉蒸しご飯 揚げ貝柱載せ 香りが素晴らしく、いくらでも入る。
40年物陳皮と小豆のお汁粉 優しい味わい。
広東料理が好きな人は是非訪れるべき店。完全予約制でなかなか行きにくいがその価値は絶対にある