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野生菌火锅
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野生菌火锅
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野生菌火锅
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市場風景
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市場入口
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鍋に使われていた鶏
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雲南省に飛んだ理由の一つが、キノコ。
雲南省は中国屈指のキノコの産地で、
国内は勿論、国外にも輸出されております。
省内に市場は多く存在し、
料理人の方からは楚雄をオススメされたのですが、
旅程の関係より省都・昆明市で最大規模を誇る、
木水花市場を訪問した次第です。
流石に生なので購入して持ち歩くのは出来ませんでしたが、
大変勉強になり、雲南省のキノコについて漠然と把握する事が出来ました。
市場を見て勉強した後は、矢張り実食！
市場周辺で人気を誇るこちらのお店に伺いました。
「野生菌」とは中々ディープな語感ですが、
中国語で単にキノコを示します。
店内に入ると、お客さんは皆【野生菌火锅】を食されております。
「火鍋」と付くと辛い鍋料理を思い浮かべるかもしれませんが、
キノコを用いた火鍋は辛くありません。
これは日本国内でも同様で、御膳房でも同様の鍋を供されております。
【野生菌火锅】を頂いた感想としては、問答無用で美味しいです(笑)
無数のキノコが入っており、判別していくのが面倒なほど。
と言うか、旨味が半端ありません。
ベースの出汁は烏骨鶏のような鶏で抽出しつつ、
多種多様なキノコの旨味が止めどなく滲み出る。
鶏肉のイノシン酸(とグルタミン酸)にキノコのグアニル酸が混ざり、
相乗効果、波状的に舌を刺激します。
中国人の方も「汤好喝(スープが美味しい)」を連呼されてました！
雲南で頂いて良かったな〜と思える逸品の一つでした。
最後の方にマニア向けの市場写真をアップしております(笑)