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①焼き牡蠣 スモーキーバターミルク 若芽のマリネ マスコ
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②鱈の出汁を使った トウモロコシ粉 茶碗蒸し 二種類の野生キノコ
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②鱈の出汁を使った トウモロコシ粉 茶碗蒸し 二種類の野生キノコ
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③サボイキャベツの長時間低温調理 ミルフィーユ
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④赤キャベツと山ぶどうのクリームチーズ フォカッチャ
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⑤イカのコンフィ カボチャの種のソース
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⑥パスタに見立てたイカ カボチャの種
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⑦スモーク鱈とカリフラワーのセビーチェ
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⑧鱈の焼きと菊芋のフリット クリーミーソース
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⑨スモークピザ(豚肩 マッシュルーム きゅうり)
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⑨スモークピザ(豚肩 マッシュルーム きゅうり)
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⑩ドライポークリブBBQ
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⑪小鳩のクロスティーニ
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小鳩のロースト
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小鳩のロースト
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⑫小鳩のローストとラディッキオ(イタリア野菜) ハバナダ(辛くない甘い唐辛子)
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⑬味噌麹 珈琲 ブラウンバターのタコス
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⑭シーバックソーンのアイスケーキ ビーツのソース
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⑮フレッシュハーブティー
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フュン島から西方面に橋を渡ってお隣のユトランド半島へ。
ユトランド半島北部へ約2時間走ってオーフスという港町までやってきました。
すでに本日到着したばかりのコペンハーゲン空港から300㎞以上走ってきた事になります。
オーフスはバイキングに発見された地で、北欧の中でも最も古いと言われている街です。
ホテルにチェックインしてからお店に着いた頃には周りは真っ暗になってしまいました。
古いマンション？団地？の様な建物の中庭にお店を見つけました。
入店しますと外観からは想像できないほど広々しており、天井も高いです。
予約時間は20:00。
私は本日最後の組であるように見えました。
昨年訪れたイタリアやスペインでは20:00という時間は決して遅くはなかったのですが、北欧ではそうでも無いようですね。
私たちの世界を全て体験できる14皿コース+ドリンク+税サービス＝2365DKK≒53311円
①焼き牡蠣 スモーキーバターミルク 若芽のマリネ マスコ
②鱈の出汁を使った トウモロコシ粉 茶碗蒸し 二種類の野生キノコ
③サボイキャベツの長時間低温調理 ミルフィーユ
④赤キャベツと山ぶどうのクリームチーズ フォカッチャ
⑤イカのコンフィ カボチャの種のソース
⑥パスタに見立てたイカ カボチャの種
⑦スモーク鱈とカリフラワーのセビーチェ
⑧鱈の焼きと菊芋のフリット クリーミーソース
⑨スモークピザ(豚肩 マッシュルーム きゅうり)
⑩ドライポークリブBBQ
⑪小鳩のクロスティーニ
⑫小鳩のローストとラディッキオ(イタリア野菜) ハバナダ(辛くない甘い唐辛子)
⑬味噌麹 珈琲 ブラウンバターのタコス
⑭シーバックソーンのアイスケーキ ビーツのソース
⑮フレッシュハーブティー
一つ一つ趣向を凝らした独創的な料理が続きました。ヨーロッパに行って初めて知ったのですが、キャベツにはかなり種類が沢山あります。今回食べたのは「サボイキャベツ」という、葉脈が網目の様に浮き出たものです。半分発酵しているので酸味もありながらクリーミーなソースがとても相性良いと感じました。日本ではキャベツは一種類ですが、ヨーロッパには沢山の品種が流通しています。余談ですが「ザワークラウト」は日本のキャベツで同じものは作れません。なぜならフィルダークラウトを代表とするとんがりキャベツと呼ばれる、硬いキャベツを使っているからです。逆に言えばとんがりキャベツは硬すぎて千切りにして生で食べる事は出来ないのでザワークラウトにするらしいです。イカを平打ち麺の様にカットし、パスタに見立てたのはナイスアイデアですね。「スモーク鱈とカリフラワーのセビーチェ」はペルー料理ですね。小鳩のローストは若干火入れが強いですね。天然の小鳩なので火入れを強くしないと寄生虫などの恐れがあるからかもしれません。しかしどの料理もとにかく味濃いめで塩っ辛い。味濃いめは好きな方ですが、塩分強めはなかなか厳しい。特にスモークピザからのドライポークリブBBQは塩が強すぎてかなり厳しかったです。デザート二品はどちらもとても美味しく、ボリュームもあったので満足です。シーバックソーンはヨーロッパ北部の海岸エリアで取れる酸味の強いオレンジ色のベリー。日本ではまだ流通していないレア食材と言って良いでしょう。最後のフレッシュハーブティーもちょっと得した気分。塩味の強さは地域性でしょうね。それはもう料理のクオリティに含めて評価すべきではないのかとも思います。しかしどうしてもそこだけが突出して気になってしまいました。それ以外は全て満足できる内容でした。
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今回の旅行の準備段階では約200店舗の飲食店を検討しました。200店舗のホームページを全てチェックするのはかなりの根気が必要ですよ。しかしそれ以上に大変だったのは店休日を避けながら移動していくルート組みです。本当はデンマーク1国だけを巡るつもりが、デンマークでは「日・月・火 休み」のお店が多すぎてどうしようも無くなってしまったのでドイツとスウェーデンの３国を周遊する旅に変わってしまいました。ドイツに入ると日曜日週一休みが多かったので、ドイツ人は働き者なのかと想像しました。スウェーデンでは火曜日休みがほとんどなかったので、デンマーク→ドイツ→デンマーク、飛行機でスウェーデンの順番で最後にまたデンマークに戻るルートになってしまい、結果的にスウェーデンのお店が一番多くなってしまいました。そしてグーグルマップで距離と時間を測って移動可能なお店でなければならないという条件も付きます。デンマーク西部からドイツへのルートは主要都市が少ないためか、お店の絶対数が少ないので色々妥協せざるを得ませんでした。計画は３ヵ月前から。ただし予約が2ヵ月前に解禁されるお店も多いので、毎日の様にパソコンを開いてはお店探しとルート作成を続けました。自分で言うのもなんですが、よっぽど好きな人でなければできない事でしょうね。