Mugaritz
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手食で、 実験？いや非日常な食体験の場
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Mugaritz（ムガリッツ）
|
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+34) 943522455 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
スペインAldura Aldea 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, Spain |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 貸切 |
不可 |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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事前予約してランチ訪問
伝説の店、エル・ブジでシェフ、フェラン・アドリア氏の元で修行された、アンドーニ・ルイス・アドゥリスシェフ、（ミシュラン2つ星）のお店です。
サンセバスチャンからタクシーで来ました。
訪問時、敷地内のお庭で食前酒をふるまわれて、この雰囲気はまるで
別荘のお庭みたいで居心地は最高でした。
お料理の途中で疲れたら、ここに来て、くつろいで良いとのこと。
サービスは英語かスペイン語があり、英語の方は大変流暢で、説明がわかりやすかったです。
ランチのコースは230€ （当時のレートで40940円）
事前にネット予約し、予約時に料理代の一部となるデポジット115€課金、
お会計から差し引かれるしくみです。
料理の前にちいさなメモ帳や鉛筆を渡されました。
お料理は非常に難解で理解がついてきませんでした。
ヒュージョンで見た目なにかわからないものがほとんどです。
出されたもので口に入れようとしたら、食べ物じゃなかった！ものもあって、なんだか試されてる感じがしました。
手食をずっとすすめられて、途中ベタベタした料理がでてきたので、手食をつづけるのが嫌になり
ナイフとフォークを要求してしまいました。
またちょっと料理としては彩り的に無彩色なものがつづき、食欲があまりそそられませんでした。
全体として実験的な料理、挑戦的な料理であり、特に記憶にのこるというか、はっきり言って美味しいかと言われるとかなり微妙です。（数個は美味しいものもありましたが）
値段が安かったらまあ納得ですけれども。
お料理自体がワインに合わせる形で創られている感じがしましたので
飲めない人だとかなりきついかもしれません。
ノンアルコールペアリングもあったかと思いますが、料金はワインペアリングと同等だったかと思いました。
ソムリエさんに伺ったところ、ムガリッツではメニュー開発や、シェフ、ソムリエ、サービス、予約係など、チームとして60人くらい働いているそうで、
その割にお店が空いていたので、大丈夫かなと心配になりました。夏場しか営業しないようですし。
ソムリエの方に料理の感想を聞かれましたが、なんというべきか言葉に困ったので
「difficult」って言っておきました。
「Experience」という言葉をよくつかっていたようなので、ここはやはり食べるというより、非日常な食体験の場なのかなと思いました。
シェフには会えませんでしたが、会ってしまうと、さらに感想に困ってしまうので
会わなくてよかったのかもと思いました。
ペアリングのワインは個性的でなかなかおもしろかったので楽しめました。
ムガリッツで特別に創らせているワインもあったようでした。
渡されたメニューとワインをコピペして乗せておきます。
お料理メニュー
Suspension: floral fingers
Origin broth
Black and bitter sprouts
Blurred nature: fennel
Shore: sea rush
The world's navel
Bread, iberian ham and tomato
Pasta, cheese and nuts
Body: anything but ribeye
Mellowness: a taste of comfort
Origin: seeds and caviar
Form and substance: lentil broth
Shapeshifter game
Summer costume
Hanami
Pinenut nougat
Childhood textures
Lamb skin
Scroll
Itzgarmu: upside-down flan
Meeting between cultures
Flysch: fermented horizons
Fenugreek: bitter chords
Sweet churro
ペアリングドリンクメニュー（これよりも高いメニュー、高級ワインをそろえたペアリングもありました、私にはこれでも十分高級でしたが。160Euro=28480円 ）
ドリンクは、最初のウェルカムドリンクや食後のティー、食中のミネラルウオーターなどは別料金です。
ARMONÍA LAZTANA
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