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2023/06訪問1回目
ガラスドームの下、アレカヤシに囲まれて、キャビアを撮に、シャンパーニュ。
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Alexandria
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Palm Court
|
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理、ヨーロッパ料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+34) 0917016821 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
スペインPlaza de la Lealtad 5, 28014 Madrid |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ |
https://www.mandarinoriental.com/es-es/madrid/hotel-ritz/dine/palm-court |
| 備考 |
Mandarin Oriental Ritz, Madrid のダイニングです。 |
| 初投稿者 |
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Mandarin Oriental Ritz, Madrid 内の Comedor Clásico です。天井がガラスのドームです。パームツリー(椰子の木)でなく、アレカヤシ(黄金竹椰子)で飾られてます。Palm Court と聞くと、Fitzgerald の “The Great Gatsby” を思い出します。御免なさい。舞台は New York の Plaza Hotel です。閑話休題。
Medina シェフから Plata シェフに交代されました。
夕餉を頂きます。銀の大皿でサーブされます。
Ruinart Blanc de Blancs NV. Côte des Blancs と Montagne de Reims のシャルドネをブレンドしてます。豊かで繊細な泡です。優しい口当たりです。白桃、蜂蜜、ローストしたアーモンドの香が溢れ、余韻が長く続きます。
アラカルトで御願いします。予約時に Cocido と 鳩のロースト Mojo Verde を御願いしたら、早速アミューズブーシュで出て来ました。無理を言ってしまい、申訳有りません。
Cocido Madrileño アミューズブーシュです。Pico Pardal(小粒の雛豆)、甘藍、玉葱、人参、馬鈴薯、牛肉、豚肉、鶏肉、Jamón Ibérico、チョリソ、フィデオス(天使の髪)、ローリエ、塩、黒胡椒等を煮込んだシチューです。スープ、野菜、御肉の 3皿です。
・Caviar Ossetra - Imperial Oscietra (Acipenser Gueldenstaedtii) 迚濃厚で、強い旨味、快い潮の香がします。シャンパンが進みます。
・Jamón de Bellota 100% Ibérico Torréon Cortado a Cuchillo con Pan de Cristal y Tomate 肥えた退廃的な香です。脂が滴落ちます。雑味や臭味が無く、濃厚な旨味が口一杯に広がります。シャンパンが進みます。もう半分に減ってしまいました。
・Pan Pistola(棒パン)と Integral(全粒粉のパン)のスライスです。Integral は胡麻と麻実がトッピングされてます。
・Tartar de Atún Rojo sobre Emulsión de Ají Amarillo España 産畜養本鮪です。辛さ控目で、程好いピリ／＼感です。風味と酸味が爽やかです。
・Pichón de Bresse a la Sal, Meloso de Trigo y Alcachofa de Jerusalem Bresse 産仔鳩のローストです。エトフェが弱く、スッキリした味わいです。皮目がカリッとして、脂が乗ってます。コンフィに近い食感です。身が締まって、鉄の味がします。España 産フレークソルトを使ってます。小麦のメロッソ(硬目の雑炊)と菊芋のローストに Mojo Verde 添です。シラントロ、青唐辛子、シェリーヴィネガー、酸味が利いた爽やかなソースです。大満足です。
・Fresas al Jerez con Nata y Galleta de Leche 苺のシェリー酒漬 クリームとミルククッキー添です。
・Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez 30y デザートシェリーです。深く甘く、酷が有り、蕩々です。
古典的なレシピが現代風にアレンジされてます。濃味でも薄味でもなく、アッサリ軽やかに成ってます。ハーブが利いてますが、大蒜や生葱等の S-S 結合の匂いが残る物は控えてる様です。素材の味が生きてます。御腹一杯です。御馳走様でした。
“So we beat on, boats against the current, borne back ceaselessly in to the past.”