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スペインの期待の３つ星
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K.ハミルトン
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Azurmendi
|
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+34) 944558866 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
スペインBarrio Legina sin número , 48195 Larrabetzu Bizkaia |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
|---|---|
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2013年版のミシュランで3つ星を取得したお店。
日本人からの評判もとてもいいので、今回ヨーロッパ旅行に合わせて行ってみることにしました。
まず入店するとシェフが挨拶。
日本では最後に挨拶に来ることが多いのですが、
スペインでは最初のことが主流のようです。
シェフはEneko Atxaという方。
とても若いことは聞いていたのですが、明るいノリで私たちに話しかけてくれます。
そして面白いのが、まず最初に庭園や厨房を案内してくること。
25人ぐらいのスタッフが働く状況などを見せてもらえました。
現代風のスペイン料理ではこういう手順が流行っているようです。
今回のメニューは以下の通りです。敢えて和訳はしません。
■ Adarrak
Homemade salted anchovy millefeuille.
Roe and dill.
CaipiriTxa.
Hibiscus infusion.
Mushrooms leaf.
Frozen olive and vermouth.
Egg from our hens, cooked inside out and truffled.
Oyster, tartar and geleé.
Natural Spider crab, emulsion and infusion.
Tomato and eel.
Roasted lobster out of the shell on herb oil and chives.
Artichokes and pesto.
Stewed wheat with farmhouse milk emulsion and ox tail.
Tuna belly roasted on vine shoots, fried eggs and Marmitako.
Foie gras, spring onion and cherries.
Coconut and passion.
Cheese, red fruits and mint.
Sheep milk and black olives.
Petits fours.
シェフから料理のコンセプトについて説明がありました。
ちょっと話が長かったので要約すると、
「私たちはこの広大な田園地帯でレストランを営んでいる。恵まれた大地で育まれた文化を尊んで、
この地に適した料理を出したいと思っている。遠路遥々いらした方をこうやってもてなしたい」
といった感じです。
確かに日本で味わう素材よりもとても濃厚な感じがしましたし、
その濃厚な素材を殺すことなく調理されている印象がありました。
現代風スパニッシュの代表格なところですが、先日訪れたムガリッツとは別の方向性です。
シェフの話していたとおり、豊かな土地で育った厳選された素材の美味しさを最大限に引き出したものと言えるでしょう。
現代風フレンチとも異なった料理を楽しむことが出来ました。
雰囲気・料理・サービス・景色・内装・立地、全てが最高のものだったと思っています。