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2024/07訪問1回目
サプライズな演出だけでなく心に残るお料理
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yoyoyo yossy
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Azurmendi
|
|---|---|
| ジャンル | スペイン料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+34) 944558866 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
スペインBarrio Legina sin número , 48195 Larrabetzu Bizkaia |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
|---|---|
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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ビルバオを訪れた目的はこちらのミシュラン3つ星のお店を訪れることでした。
東京の系列店、ENEKO Tokyoには行ったことがあったので、お店の雰囲気はイメージできました。
オンラインでランチの予約をとり、宿からバスと徒歩、(最後の徒歩は2.1キロ）最後かなりの急な上り坂で心折れそうになりましたが、なんとかたどり着けました。
風景は途中ワイナリーがあったりと、お店に近づくにつれ雰囲気が良くなりました。
硝子張りのお店が見えたときにはテンションマックス！
記念撮影していたら、お店の方がいらして、お店のエントランスで私を撮影してくれました。
入店すると、自然が多い植物園のようなウェイティングエリアに通されます。
そこには川のせせらぎがきこえてきたり、たくさんの緑にあふれていました。
ウェルカムのワインをサーブされました。
しばらくすると、ピクニック料理がその場でサーブされ、プライベートガイドツアーに案内されます。
キッチンを訪れて、その場でモクモクとドライアイスのスモークがでたり、いろんな演出のある料理をいただけました。
その後はガーデンへ、植物に見立てたお料理を手でとっていただいたりして、とてもエンターテイメント性高いサプライズな体験ができました。
以下お料理の内容をホームページからのコピペと追記で記載いたします。
「ルーツに触れ、夢見る、旅に出る、発見する、風土を感じる、そして原点に立ち返るため羽ばたく。Azurmendiは我が家」
Adarrak
木の枝
エネコ・アチャによる最新の創作が、五感が喜ぶ季節の体験にお客様を誘います。
~ ウェルカムピクニック ~
トリュフ入りメレンゲ
燻製魚のブリオッシュ
豆のスープ
「レモングラス」
~ キッチンテーブル ~
海から
シー・チャコリ
海苔と卵
骨髄のとげと青い魚
ズルクツナ
「ペラヨイカ」
~ ガーデン~
花、枝、葉、蜜
アーモンドの花とガリウム
未発表の枝
シソの葉
バラの蜜
~ ビューポイント~
ネイチャー
夏の冷凍ピーマンのツルムラサキ焼き
花の化石
グリーンアスパラガス
露
~ メニュー~
バターとキャビア
トリュフ風味の卵
オイスターと海のグラニータと海藻
海老、ハーブエッセンスと頭のエマルジョン
鰹の腹のタルタル、トマトのテクスチャー、ピパラクと花添え
タラのシチューと農場で獲れたての卵
オマール海老のローストと、枝肉汁とピクルス添え
イベリコ豚の2種類のサービス：
-トロッターズ・ラビオリ、イベリコ豚テールジュース、コーヒーバター添え
-カスタニェータの煮込みとグラサージュ、ジョウロとイディアザバルのペースト、クリスピーな皮添え
パルトリッジのチョコレート風味
~ “Goxuak”- デセール~
風景を表現する：蜂蜜と千の花
ピスタチオとバキオレモン
コーヒー・ブラウニー、トフィーと羊乳アイスクリーム
凍った無花果の葉
プティフール
食事中に自家製手作りパン、地元の生産者フアン・サバラのミルクパン、ムンギア町のパン・ド・カンパーニュやコーンパンを提供
また、すべてのハーブ、スプラウト、花、また一部の野菜は、毎日、Azurmendiのスタッフが摘んだり、栽培したものとのこと。
今回ワインペアリングにはしませんでしたが、ペアリングは127ユーロで提供可能とのこと。
沢山飲める自信がないので、グラスワインで料理に合うものをだしていただきました。
地元のワイナリーのワインやAzurmendiのオリジナルワインなど、いずれもとても美味しいワインで大満足でした。
サービスの方に東京のエネコでの食体験を伝えたせいか、エネコシェフがテーブルにまわってこられ、お話できてとても嬉しかったです。
サービスの方々はとても若い方が多いので、もっと経験を積めばさらに良くなると思いました。
最初にピクニック、キッチン見学、ガーデンのお散つい歩など、このお店でしかできない体験ができて
とても嬉しく、満足しています。
バスクの海の幸が多く使われ、フレッシュな食材の地産地消のお料理でした。
また、エネコシェフの日本料理へのリスペクトが見られ、昆布や海鮮を使った出汁、紫蘇、柚子、抹茶などの食材を料理にうまくとりいれられているのが印象的でした。
海外のミシュランのお店は見た目重視で味はたいしたことないお店もあるなか、
お料理も技巧だけでなくすごく美味しいお料理がいただけて大満足でした。
ご参考までに使った金額を。
€392.50=69,948円 (訪問時１€＝178.21円）
（そのうちお料理代は€286、飲食料金に10パーセント税金がかかります。)