パリの旅2019⑪具がゴロゴロ溢れるキッシュ＆バターの甘味豊かなクロワッサン : Gérard Mulot Magasin Saint Germain

昨年に引き続き、2019年も大好きなパリへ。
1年ぶりでもやっぱり来る度にワクワクしてしまう街、それがパリ♪

パリの旅で楽しみなのがパティスリー巡り、
そして、大好きなヴィエノワズリーが揃うブーランジェリー巡り！

パンやスイーツに加えお惣菜まで揃う
便利なお店も多く、1730年創業の老舗「STOHRER（ストレー）」さんや
人気のサンジェルマン・デ・プレ地区の
「THE SMITHS Bakery」さん、「Gérard Mulot（ジェラール・ミュロ）」さんなど

テイクアウトでも本格的な味を楽しめる
ワクワクできるお店が多いのも、パリの魅力の1つです。

今回は、Gérard Mulot（ジェラール・ミュロ）さんに再訪。
帰国日だったので、パティスリーは諦め（生ケーキも食べたかった！）
中央にあるお惣菜コーナーへ。
前回気になっていた、好みのサイズで量り売りされるキッシュを2種類注文。

この日のキッシュ（土台がタルトで量り売りの物）は、以下の5種類。
・ロレーヌ：ベーコンとグリュイエール
・野菜ミックス：人参、トマト、ブロッコリー、ズッキーニ
・シェーブルチーズ、焼きトマト、くるみオイル　上記3点は各28ユーロ/㎏

・サーモンとほうれん草、きのこ
・季節の野生きのこ　各33ユーロ/㎏

前回、サーモンのキッシュ（丸型タルト）をいただいたので
今回はロレーヌときのこをチョイス。

量が多いと食べ切れないので、なるべく細くカットしてもらうよう頼みましたが
あまり細すぎると具が崩れて難しい様子。

ロレーヌは約170gで4.65ユーロ（558円）
きのこは約200g分で6.57ユーロ（788円）で、注文を書いたメモを受け取ります。

程よいサイズにカットされたキッシュ（1切れ3.5ユーロほど）や
1人用の丸型キッシュもあるので便利。
（ただし時間帯によっては種類が少なめ）

次は奥のブーランジェリー（兼レジ）へ。
クロワッサンとフィナンシェを注文し
先ほどの（惣菜コーナーの）注文メモも一緒に渡し、まとめてお会計。

パンを受け取ると惣菜コーナーに戻り
支払い済のレシートと交換に、キッシュを受け取り買い物は無事に終了。

店内には2席だけですが、ハイスツールのイートイン席もあります。
しかもキッシュなどは温めてくれます♪
ぜひ店内で温めて貰いたかったのですが、時間の都合でやむなく持ち帰りに。

いただいたパン、キッシュはこちら。
（2019年11月レート、1ユーロ120円で計算）

■Croissant au beurre　1.3ユーロ（156円）
他店に比べ、やや小ぶりのクロワッサン。
（と言っても、日本でイメージする普通のクロワッサンの大きさ）

表面はサクッと香ばしく、中の層はもっちり柔らかな食感。
こちらも、やっぱりバターの香りが秀逸♪
香ばしいだけでなく、バターの芳醇な甘味が広がります。
パティスリーが作るヴィエノワズリーって、やっぱりこうじゃないと！

前回パン・オ・ショコラをいただいた時
豊かに香り立つバターの風味に癒されましたが、期待通りのバターリッチ♪
クロワッサンは、どのお店も間違いない！

■Financier（フィナンシェ）2.4ユーロ（288円）
上品な浅い焼き色のフィナンシェは、まさに「金の延べ棒」。
ペタッと平たいけどサイズは大きめ。

表面はサクッとした食感で、こんがりバターの香ばしさ。
中は、甘くコク深いバターの香りに包まれ
しっと～り＆もっちりした食感。

バターに加えアーモンドの風味も格別！
ごく細かく砕いたアーモンドの粉を混ぜ込んでいるのか、ナッティな香ばしさ。
ベタベタ甘いバター風味とは一線を画す
「バターとアーモンド」が仲良く共存する、バランス抜群の仕上がり。

日本で食べるフィナンシェに比べ、重い甘さやクドさがなく素朴。
昔からずっと変わっていないような
毎日食べたくなるようなお菓子、これぞ正統派の美味しさなんでしょうね。

さて、次はキッシュ（トルテ）を2種類。

■Tourte Lorraine（タルト・ロレーヌ）（28ユーロ/㎏）
約170g分、4.65ユーロ（558円）

ザクザクッと香ばしいパイ生地の上に
こぼれ落ちるほどたっぷりの具を混ぜ込んだ、アパレイユ（卵液）がずっしり！

このキッシュ、何と言っても具が主役。
今回選んだロレーヌは、ベーコンと（恐らく）グリュイエールチーズ入り。

厚みのあるベーコンは、生ベーコンのパンチェッタかな？
脂身がジューシーで、ブリッとした肉肉しい食感もあり
メリハリのある塩気が存在感抜群。

アパレイユ（卵液）自体はプルプルとなめらかな口当たり。
そんな柔らかく優しいアパレイユに
グリュイエールチーズ？のコクと、パンチェッタのパンチある塩気や脂、
香ばしいパイ生地が重なる無敵の四重奏！

■Tourte aux champignons sauvages（野生の茸のタルト）（33ユーロ/㎏）
約200g分、6.57ユーロ（788円）

こちらも土台はザクザク香ばしいパイ生地。
主役のきのこも見た目以上に盛り沢山♪

マッシュルームはもちろん、平茸や舞茸のようなきのこなど種類がすごい！
フランスの八百屋さんに並ぶきのこは
圧倒的に日本よりも種類が多く、見たことない物も沢山。

そんなきのこ達が重なる芳醇な旨味に
香り良いチーズやハーブが融合して、もう口の中がきのこ祭り・・至福～

どちらのキッシュも少し高級なお値段だけど
これだけ具が贅沢に使われていて、それぞれの具の旨味が溶け出した
なめらかなアパレイユを味わえば・・
十分に納得！逆にお値段以上の美味しさ？

以上キッシュ2点とクロワッサン、フィナンシェで合計14.92ユーロ（1,790円）。
パンに比べお惣菜はやや高級だけど
レストラン並みに本格的なお料理を、気軽に試せるのは本当に魅力的。

次はサンドイッチもいいなあ～
バゲットやカンパーニュ、パンドミやふんわりセサミパンなどパンの種類も豊富で
生ハムとロケット菜、チキンとトマト、
サーモンなど、それぞれのパンに合わせた具も美味しそう♪
（そしてキッシュに比べ食べやすそう！）

パリブレストやルリジューズ、サヴァランやサントノーレにミルフィーユなど
定番のクラシカルなスイーツも試したい！
これからも何度も通いたいお店です。

ごちそうさまでした！

6年半ぶりに、大好きなパリへ。
食べログのレビュアー名をぱりそら（パリの空の下）にしてしまうほど、大好きな街です。
（治安など、色々と問題はありますが）

パリに来る度につい足を運んでしまうのが、Gérard Mulot（ジェラール・ミュロ）さん。
華やかで色鮮やかなケーキやマカロン、
本格ブーランジェリーのパン、キッシュなどのタルト系を始め
凝った前菜やサラダまで揃う万能選手。

今回はパリ左岸6区、人気のサンジェルマン・デ・プレ地区にあるお店へ。
店内には、大きく分けて3つのコーナーが。

入口側には美しいケーキやマカロン、チョコレートが並ぶパティスリー。
その隣は、いわゆるお惣菜コーナー。
サラダやパテ、1切れずつカットされたテリーヌなどが見目麗しく並び
具がはみ出すサンドやキッシュ系なども。

一番奥がブーランジェリー（兼レジ）で、各種ヴィエノワズリーやフィナンシェ、
フランやガトーフロマージュなどの焼菓子。

毎回あれもこれも欲しくなって困りますが、圧巻はやっぱり華やかなお惣菜。
彩り鮮やかなサラダや塊のテリーヌなど
基本的にはg単位の量り売りです。

最近は1切れずつカットされた物もあり
g単位では量が分かり辛かったテリーヌなども注文しやすくなりました。
カットした断面の美しさといったら・・

ショーケースの端から端まで、全種類1つずつ下さい！と言いたくなるのを
グッとこらえて購入したのは、こちら。
（2018年10月レート、1ユーロ135円で計算）

■サーモンとザリガニのテリーヌ（1切れ）6ユーロ（810円）
中央のサーモンが、ドーンと豪華な1品。
サーモンの周りを囲むのは、魚介のエキスがギュッと凝縮したような
コク深くなめらかなテリーヌ生地。

サーモンはもちろん海老や白身魚、ザリガニなど具の旨味がテリーヌと一体になり
様々な味がひと口ごとに飛び込んできます。
もう食べ終わるのが悲しくなる美味しさ！
このテリーヌ、めちゃワイン＆パン泥棒～

別添えの白いクリームは、ムースや生クリームのようにホワッと軽い口当たり。
ほんのりした塩気と、まろやかなバターや
クリームチーズを思わせるコク深さ。
このソースがある事で、レストランのオードブルのようなクオリティに。

■サーモンのタルトキッシュ　4.6ユーロ（621円）
香ばしい焼き色の、丸型のタルトキッシュ。
ゴロッと存在感あるサーモンと共に
ジューシーなプチトマトやほうれん草、風味良いマッシュルームなど具沢山。
大胆に効かせたディルも華やかな香り～

魚介やトマト、茸の旨味までが溶け込むコクのあるアパレイユ（卵液）に
サクサク香ばしいタルト生地が重なると、
もう文句なしの完璧な美味しさ！
丸型のタルトキッシュは他にもロレーヌや、シェーブルチーズ＆トマトなども。

キッシュは好みのサイズの切り売りもあり
こちらは100g3.3ユーロとお手頃ですが
100gだけ買おうとすると、残り丸ごと（300g相当）でしか注文できませんでした。
日本人の「1人分」は理解されないみたい。

次はお惣菜コーナーのショーケース上に並ぶ、ひと口サイズのプチパイFours Salés。
1つ1ユーロで気軽に試せるので、2つ購入。

■グラタンパイ　1ユーロ（135円）
ほんの2口ほど、プチサイズのグラタンパイ。
こんなに小さいのに、サーモンやパプリカなどの具と共にチーズの香りもふわり。
このサイズでも繊細に作り込まれているのが
さすがGérard Mulot！（もちろん大きいサイズの方がしっかり味わえますが）

■チョリソーパイ　1ユーロ（135円）
こんがりオレンジ色のパイは、
中に薄く切ったピリ辛のチョリソー入り。
こちらもサクサク香ばしいパイ生地そのものが、なんと言っても美味しい！

最後に、ヴィエノワズリーのコーナーから。

■パンオショコラ　1.5ユーロ（203円）
しっかり香ばしい層の1枚1枚から、豊かに香り立つバターの風味。
表面はパリパリ、中の生地はしっとり。
生地の甘味は日本よりも控えめで、ほとばしるようなバターの塩気がメイン。

甘味を抑えた生地に包まれていることで
中に入ったチョコの奥深い甘味や、コク深さが際立ちめっちゃ美味し～い！

口にした瞬間に、バターとチョコが香る
これぞ、フランスのパン・オ・ショコラ！
こんなに生地が美味しいなら隣に並んでいた
Croissant au beurre（バタークロワッサン）1.2ユーロも一緒に買えば良かった！

やっぱりパリはバターの風味が全然違う！
そんなバターをふんだんに使った、ヴィエノワズリーの美味しさ・お手頃な値段に
お店ごと日本に持って帰りたくなります。

同じサンジェルマン・デ・プレ地区にあるThe Smiths Bakeryさんといい
パリ最古のパティスリーSTOHRERさんといい
1つの空間でケーキやヴィエノワズリーだけでなく、テリーヌやキッシュ、サラダなど
本格的な前菜まで揃うなんて・・夢の場所！
しかも、それぞれのジャンルがきちんとハイレベルな味というのも驚き。

最後に、購入方法を簡単に。
入口付近のスイーツや、量り売りの惣菜・サラダ、キッシュなどを注文すると
レジで渡す会計書のメモを手渡されます。
レジは奥のブーランジェリーのコーナーに1ヵ所のみなので、ここで会計書を渡し
追加する場合はパンや焼菓子もここで注文。

レジでお会計が済むと、今度は惣菜やスイーツのコーナーに戻って
支払い済のレシートを見せ商品の受け取り。
慣れるまでは動きが分からず戸惑いますが、スタッフさんも親切で丁寧です。

以前は英語で話しかけると冷たかったですが
今は、日本語がペラペラのスタッフさん（日本に留学していたそう）もいて
フレンドリーな対応に進化していました。

ちょっと高級だけど、外食よりはお手軽で
惣菜もスイーツもパンも、好みを少しずつテイクアウトして食べられる幸せ。
公園やホテルが、自分だけのレストランに♪
いつまでも変わらずに続いてほしい、通い続けたい大好きなお店です。

ごちそうさまでした！