『 ギャルソン一代記 』 : La Coupole

初海外レビューに味を占めた50オヤジ。
お気に入りのココも紹介したくなった。
例によって、古い話しで写真無いヨ。
レビュー長くなるけど、我慢してネ！

パリ モンパルナスの世界的に有名な「LA COUPOLE」
50オヤジもパリに行く度に通ってた。
（ ここ10年程は、ご無沙汰だけどネ。）
体育館みたいな店、400〜500人位入るんじゃない？

パリに行くのは大体冬場が多かった。
冬のパリって言えば、牡蠣（huîtres）だよネ！
レストランやブラッスリーの外にテント張って牡蠣の屋台が出る。
色々な牡蠣が並んで楽しいゾ。

50オヤジ夫婦が、25年前に初めて行ったのも冬だったナ。

入口で満面の笑みを浮かべた、ロバートデニーロみたいな支配人が
「Bonsoir ‼」ってご挨拶！
予約ナイ旨伝えると、「すぐ席を作ります。」って後ろに控える案内係りに手早く指示。
（ 早い時間だったからスンナリ入れた。混み合う21時頃だと少し待たされるカモ… ）
広い店内は、幾つかのブロックに分かれてるみたい。
それぞれのブロックにメートル・ド・テル （給仕長 ）がいて、
さらに、ブロック内のテーブルエリア毎にシェフ・ド・ラン （給仕主任）がおり、
その下に数名のギャルソンが忙しく働いている。
体育館みたいな店内は、ほぼ満席に近い。
客の話し声や、食器とカトラリーがたてる音が高い天井に響き、メチャ活気がある。
毎回この喧騒に接すると、50オヤジ夫婦はなんかコーフンしてくるゾ！

シェフ・ド・ランが注文聞きに来た。
当然、牡蠣〜！
牡蠣盛合せ・海老のグリル・ブイヤベース＋シャンパンをオーダー。

50オヤジ夫婦のテーブルエリアは約40席位だ。
それをシェフ・ド・ラン一人とギャルソン二人で回してる。
ギャルソンは、若い兄ちゃん達。（まだ10代じゃないか？）
この兄ちゃん達が、大車輪の活躍ダ！
次々に出来上がる料理を運び、空いた皿を下げる。
一瞬足りとも休まずキビキビと動き回る。

特に、ロッキーに出てた頃のドルフ・ラングレンに似たギャルソンは、更に動きに無駄が無い。
愛想が無く無表情なんだけど、額に薄すら汗をかき、黙々と仕事をこなす様は見てて気持ちがイイゾ！
50オヤジ夫婦は、すっかり彼のファンになってしまった。
早速、彼に「サイボーグ」って渾名を付けたゾ。
（ 今考えると芸が無いナ… ）

なんてコト話してたら、牡蠣盛合せの登場ダ！

● huîtres

plateauっていう、二段式の器でやって来た。
でかい器だから、ギャルソン二人掛かりダ！
一段目は五徳みたいな脚部
真ん中にパンやバター、牡蠣用のタレ（ 赤ワインビネガー＋エシャロット）やレモン等をセッティング。
二段目は、氷を敷き詰めた直径50cm位の大きなシルバーの皿に牡蠣が並んでる。
（ 注文内容が増えると、二段から更に三段となる。）
テーブルの上に海鮮タワーの出来上がり。
要は、フランス式海鮮舟盛りだナ。

コノ舟盛りのセッティングが絶妙！
食器類の片付け交換・五徳の設置・パンやタレのセッティング・
二段目を設置して「Bon Appetit 」まで、ギャルソン2人は息を合わせ、一分の隙も無い。
ダンスの演舞の様だ！
50オヤジ夫婦の採点は、「10.0」「10.0」‼
思わず「bravo！」と拍手した。

無表情だったサイボーグ ギャルソン、少しはにかんでた。
なんかカワイイ〜

牡蠣の舟盛り、3〜4種の牡蠣が
1ダース程並んでる。
全部美味いんだけど、ブロン（ Belon ）って牡蠣は別格だった。
小振りで丸く平たい牡蠣。
牡蠣特有のエグミが無い、淡麗で上質な旨味が秀逸！
コレがまた、キリッと冷えたシャンパーニュとメチャクチャ合うゾ！

ヨーロッパ平牡蠣って種類。
河口付近の淡水域の牡蠣みたい。
昔はフランスの牡蠣の代名詞だったんだけど、伝染病で激減してる。
現在も収穫量は少なく、フランスの牡蠣収穫量の僅か2.5〜5％の超希少種。
残り大多数は、日本より贈られた牡蠣の稚貝を原種とする真牡蠣だ。

50オヤジ夫婦、初めてのブロン牡蠣に超感動。
すっかり虜になってしまった。
さらに1ダース追加注文したゾ！
マジ美味いヨ！

● langoustine

フランスやイタリアで海老料理って云ったら、コレが出てくる。
イタリアじゃスカンピ。
日本では、赤座エビって云われてるヤツ。
50オヤジ夫婦の大好物だゾ！
ミソが美味いし、身の味わいが甘くて深い。

● bouillabaisse

さすがに、マルセイユ辺りには負けるナ〜。
でもブイヤベースって、華があるよネ。
50オヤジ夫婦が、なんかコーフンしてしまう料理だヨ。

いやぁ〜美味しかったネ！
雰囲気よし・味よし・サービスよしの三拍子揃ってる。

大満足の50オヤジ夫婦。
ギャルソン達に多めのチップを置いていったのは、いうまでも無い…

★ 後日談

この後ココには、パリ行く度に足をはこんでた。
（ 毎回ブロン2ダースとシャンパーニュはお約束 ）
約1〜3年ごとの訪問だけど、サイボーグギャルソンは健在だ。
相変らず、骨身を惜まず額に汗して働いていた。
何年かして訪問した時、ギャルソン姿の彼を探したけど見つからない。
今日は休みか？って思ったら、注文を取りにきたシェフ・ド・ランの顔を見ると、
オォ〜！サイボーグじゃないの！
出世したんだ！
制服違うし、愛想良くなったから分からんかった。
制服を指差しcongratulationって云ったら、少しはにかんでたゾ。

なんにしても、まずはめでたい。
よかったナ、サイボーグギャルソン！

パートや入れ替わりが激しい日本のサービス業とは異なり、
フランスのサービス業はステータスが有る職業として確立してる。
若い奴らが、生涯の仕事として頑張ってる。
50オヤジ夫婦は、そんな姿を見るの大好きだゾ！

その5年後、最後に訪問した時、
サイボーグギャルソンさらに出世して、ブロックのメートル・ド・テルになっていた。
若い頃の無表情さとは、打って変わった満面の笑みを浮かべ接客してた…

頑張れサイボーグギャルソン！
次に会ったら、また出世してるかナ？

追記

ブロン牡蠣なんだけど、NYでも食べられる。
グランドセントラルの「OYSTER BAR 」で供される。
ハドソン川上流で獲れるみたい。
ココも美味いゾ！
(　牡蠣以外は大味だけど…　)