パリの旅2018⑭洗練された生ケーキ＆毎朝食べたくなる絶品マドレーヌ : Pâtisserie Gilles Marchal

6年半ぶりに、大好きなパリへ。
食べログのレビュアー名をぱりそら（パリの空の下）にしてしまうほど、大好きな街です。
（治安など、色々と問題はありますが）

サクレクール寺院を散策する際に
ぜひ行ってみたい！とチェックしていたのが
モンマルトル地区のパティスリー「Gilles Marchal（ジル・マルシャル）」さん。
5つ星ホテルを渡り歩いたシェフのお店です。

日本では、TVのチョコレート特集で日本未発売の商品が紹介されていましたが
スペシャリテは、種類豊富なマドレーヌ。
入口のドアノブも、よく見たらマドレーヌがモチーフで可愛い～

外観は、グレーの壁にガラスを組み合わせたスタイリッシュな雰囲気。
店内は、白を基調にスッキリと明るく
入口付近にはヴィエノワズリーや焼き菓子、
ショーケースには、各種マドレーヌや美しいケーキが品良く並んでいます。

TVでも絶賛されていた気品あるオペラや
ヴェリーヌ（グラス入りデザート）のモンブラン、クリームこんもりババ・オ・ラム、
艶やかなドーム型ショコラムースも3種類。

奥には、TVでも紹介されていたタブレット（板状の）チョコレートが。
シンプルな物が1枚6ユーロ（810円）、
ナッツをトッピングした物は、1枚8.4ユーロ（1,134円）でした。
（2018年10月レート、1ユーロ135円で計算）

この日はマドレーヌ2種類と焼き菓子1点、生ケーキを2種類購入しました。
まずは、美しい生ケーキから。

■Dome-chocolat au Lait Caramel Mou Fleur de sel　6.2ユーロ（837円）
（岩塩とキャラメルのミルクチョコムース）

表面は、コク深いキャラメルグラサージュ。
側面に貼り付けられているのは、ほんのり塩気が効いたビターチョコのサブレ。
メイン部分は、ふわっときめ細かい口当たりのミルクチョコムースで
口当たりは軽いけど、味はまったり濃厚～

底はメリハリある塩キャラメルクリームと
チョコレートに覆われた、ヘーゼルナッツ？のビスキュイ生地。
どっしりと重厚で香り豊かなチョコムースは、本当に奥深い味わい。
さすがショコラが人気なお店だと納得。
そのチョコレートを引き立てる、塩とキャラメルがまた絶妙のアクセント♪

ドーム型のムースは他に、ダークチョコムース＋バニラとプラリネ、
ホワイトチョコムース＋フランボワーズとココナッツなど
各チョコに合わせた組み合わせが魅力的。
3種類のムース、全部食べて見たかった！

■TARTE TATIN　6.6ユーロ（891円）
フランス菓子の定番、タルトタタン。
まずは、トップの飴色リンゴがすごい！
一体いくつ使っているのか、沢山のリンゴをギュッと凝縮して煮詰めたような
独特のトロトロ感、濃密なリンゴの風味。

じっくりと時間をかけて、リンゴと砂糖やバターが一体化したような
リンゴの繊維にまで蜜がしみ込んでいるような
ものすごく贅沢な、素材を感じる味わい。

ザクッとバターが香るタルト生地の中には
バニラビーンズ入りの上品なクレームパティシエールと、しっとりクレームダマンド。
大きめのクランブルはサクサク芳ばしく、
ほんのりシナモンの風味が漂います。
全体的にシンプルな構造なので、リンゴ自体の甘さをじっくりと堪能できます。　

さて次は、マドレーヌを2種類。
日によって並ぶ種類は違うようですが
ナチュール（プレーン）は1.6ユーロ、
他は2ユーロ（レモン、オレンジ、チョコ、ラズベリー、ピスタチオ、塩キャラメルなど）。

■MADELEINE PISTACHE　2ユーロ（270円）
（ピスタチオのマドレーヌ）

サックリ＆しっとり、バターの香りが上品に溢れだすマドレーヌ生地。
バターに加え、ピスタチオ風味もしっかり。
さらに、中にはピスタチオのペーストが！
このペーストがトロッと濃厚でまろやかなので、グッと豪華な美味しさに。

■MADELEINE CARAMEL　2ユーロ（270円）
（塩キャラメルのマドレーヌ）

こちらのマドレーヌも、やっぱり生地自体がめっちゃ美味しい！
甘く香ばしいバターの風味とふんわり感。
風味は力強いけど、ベタベタした甘味やクドさのないマドレーヌです。

中からトロリと溢れ出すのは、塩バターキャラメルのペースト。
甘くコク深く、マドレーヌ生地と一体に♪
あぁ、飲み込んでしまうのが勿体ない・・

どちらのマドレーヌも、食感や香りは鮮やかだけど甘すぎず軽やか。
素朴なようでいて、完璧なバランス良さ。
こちらのスペシャリテは、やっぱりマドレーヌなんだなあと再認識できました。
ナチュールやシトロンも買えば良かった！

日本では、マドレーヌ1つにそこまで感動した記憶はないんですが
Blé Sucré（ブレ・シュクレ）さんといい
パリのマドレーヌの美味しさに目から鱗。
バターなど素材の良さや、焼き具合？
こんな美味しいマドレーヌを、毎朝1つずつ食べられたら幸せやろなぁ・・

最後は、オリジナルの焼き菓子を1点。

■NOYER（松の実とオレンジ）2.2ユーロ（297円）
アーモンドのペーストをしっとり焼き上げた、焼き菓子「ノワイエ」。
小ぶりだけど、めっちゃズッシリ！
見た目はカップケーキのようですが、
スポンジ生地ではなく、しっとりホロホロ食感のアーモンドペーストなので
きめ細かく濃密で、食べ応えがすごい！

爽やかなオレンジのコンフィが混ぜ込まれ、表面には香ばしい松の実が。
何よりアーモンドの香りがふくよかで
アーモンド好きには、たまらない1品。
こののNOYERは他に、ピスターシュとレモン、胡桃とレーズンの3種類がありました。

以上5点で、合計19ユーロ（2,565円）。
やっぱり日本に比べると強気のお値段ですが、ケーキの口溶けや深みある味わい、
そしてマドレーヌや焼き菓子の美味しさは
日本ではお目にかかれない、パリならではの完成された味わい。

何回もお店に通って、ケーキやマドレーヌ、チョコレートなど各ジャンルの商品を
全て制覇したい位、お気に入りのお店です。

ごちそうさまでした！