★★カンヌのミシュラン２つ
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Cristal
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
La Palme D'or Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+33) 0492987414 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
フランス73, La Croisette 06400 Cannes |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 |
席・設備
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、オープンテラスあり |
|---|
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、海が見える、ホテルのレストラン |
| ホームページ |
http://cannesmartinez.grand.hyatt.com/en/hotel/dining/la-palme-dor.html |
| 初投稿者 |
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2006/8月訪問(Chef Christian Willer - founder of the restaurant in 1985)
2007/8月訪問(Chef Christian Sinicropi - taken over after working together with Willer for 5 years)
２度の訪問しかありませんし、だいぶ前に行ったきりとなりますが、現シェフも引き続きSinicropiなのでそこまで変わってないと思われます。SinicropiはWillerと５年働き、そのまま自然な形で引き継ぐこととなったようなので、私はちょうど移行期に行きましたが、料理の変化はほぼ感じられなかった。二度目の訪問時には、日本人のホールスタッフ（今思うとソムリエでしょうか？）がいて、驚きました。2007年当時カンヌにアジア人は殆どいなかったので。
Martinezはホテルの部屋など狭く、一流ホテルとしては足りない部分があるものの、こちらのレストランは素晴らしい。
目の前の海、テラス席、何と言っても８月の終わりに打ち上がる花火がレストランの目の前で打ち上がり、花火慣れしている日本人としても、その素晴らしさには圧倒される。是非テラスに近い席へ。
サービスや演出も素晴らしく、サーヴするタイミングも全くズレを感じない。ハード／ソフト両面から、まさしく一流フレンチ。
2006年時点で、かなり多くの和の要素を取り入れていて、鮮魚の「タタキスタイル」、海藻系なるものをフレンチと融合させていた。コース内容はちょっとうろ覚えですが、フレンチとして全く無理のない、鮮魚のタタキや魚介系プレートの数々を覚えています。ワインのペアリングも素晴らしく、チーズ、デザートに至るまで気を抜かないメニュー構成だったことは確か。ホスピタリティ溢れるお店です。友人のフランス人の話では、ホテルに滞在していない客もわざわざ食べに来るほどのレストランだとか。客層は年配のご夫婦が多かったです。