コンテンポラリー以外も美味しい : APHRODITE

さて、土産も無事買えたので、改めてディナーです。念のため何軒か調べておいたお店の一つ、『アフロディテ（Aphrodite）』へ。

こちらはリッツカールトン大阪のフレンチ『ラ・べ』シェフ、ジベール氏のおすすめ。お店のHPによると、かなりのコンテンポラリーな料理っぽい感じ。鼻から煙（蒸気）出してるオッサン（シェフ）の動画は、なかなか笑えます。（いまはもうサイトにないかも？）本来なら、僕はあまりコンテンポラリー系のフレンチは好きじゃないので、このテの店はパスするのですが、歩き回ってもう疲れてたので、入店。「一人でもいい？」って聞いたら、予約表を見た上で「もちろん」と。

「好きなテーブル選んでいいよ」って言うけど、こちとら一人だし…ということで、テラス端っこのテーブルをチョイス。やがて全テーブル満席に。意外と予約なし、フリーのお客さんが多いですね。他のお客さん見ても、カジュアルな服装でもOKな感じです。

さて、料理は95ユーロの「レボリューション」のコースは、鼻から煙（笑）の料理らしいので、割とフツーっぽい37ユーロのメニューに決定。前菜・メイン・デザートはプリフィクスです。

・アミューズ

もう忘れましたが、なんか海苔っぽい感じ。

・前菜：Comme une terrine de Foie gras sur un biscuit Noisette & Cacao

フランスに来たら、やっぱフォアグラでしょうという訳で、前菜はコレ。やや濃密感には欠けるものの、この値段にしては立派なフォアグラ。いや、料理全体のバランスを考えると、軽い感じはわざとなのかも？下にはヘーゼルナッツとカカオで苦味をきかせたビスキュイ。上にはアーティチョークとパルメジャーノでナチュラル感と旨みを。白バルサミコのソルベがしっかりと酸味を添えます。
元来のフォアグラのテリーヌといえば、フレッシュやドライフルーツなど、甘味を合わせるのが王道。僕自身、どちらが好きと言われれば、そちらの方が好きです。

しかし、この甘みを抜いたフォアグラの一皿は、明らかにアリ。フォアグラが重ければ、甘味を必要とするでしょうが、この軽さならこの味でもOKだと思いました。ユニークで、ちゃんとおいしい。量もあるし、良い料理ですね。

・メイン：Caille désossée farcie au Confit d'Echalote & Marjolaine Retour de cueillette en Persillade

今度はコンテンポラリー、あるいは南仏の色彩豊かなものと違い、ほぼ茶色一色のメイン。マジョラムが肉の味を引き締め、きのこの甘味・旨みと共に皿全体の味わいを盛り上げます。塩がややしっかりめですが、個人的にはむしろ好み。旨みがしっかりしているからこその強い味付けです。シンプルですが、とてもおいしい料理でした。

・デザート：Ravioles d'Aubergine Américaine au confit de Pêche Sorbet Verveine & craquant de Roudoudou

デザートは見た目からスゴいですね～。茄子のラヴィオリ(!)と、桃のコンフィ。ヴェルヴェーヌのソルベと、ルードゥードゥー（有名な飴）クロカン。ラヴィオリ、とありますが、クレープ包みに近い印象。やはり茄子ではややインパクト不足な気がします。けして悪くはないんですけどね。ちょっと独創性に奔ってる感じ。

・プティフール

メレンゲは何味がいい？って聞かれて、5種類くらいあったのでピスターシュ。そんなに食べてるつもりもないのに、おなかいっぱいいっぱいです。

サービスも非常に良く、とてもいいレストランでした。料理は確かにユニークで、シェフもそういうものを作ろうとしてる意欲が伝わってきます。コースにもよるのでしょうが、このコースは一品一品がしっかりありましたね。コンテンポラリーフレンチは少量多皿のことが多く、全体としてはともかく、一皿一皿に世界を感じられることが少ないのですが、こちらでは両方いけるんでしょうね。
今のところミシュランの星は獲得してませんが、その内取る気も。料理にやや粗さが残るのと、盛り付けは面白いのに、皿がダサいのが難ですかね。