この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガレットブルトンヌTabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,932件フォロワー7,970人

4.3

－1人

料理・味4.3
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

2014/09訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク4.0

フレンチの神様　フェルナン・ポワンの面影を訪ねて

フレンチの神様、フェルナン・ポワンが亡くなって、すでに６０年の歳月が過ぎました。　ポワンシェフは、ポール・ボキューズ、トロワグロ兄弟など錚々たるシェフを

育てたことでも知られています。　そのポワンシェフのレストランだったのが、この「ラ　ピラミッド」です。　

通りの名前は、その名もフェルナン・ポワン。　その通りの突き当りに、ピラミッドが立っています。

ポワンシェフ亡きあともマダムによって引き継がれ、　今は、アンリルーシェフが２０年以上２つ星を守っています。

アンリルーシェフは、パレスホテルの技術顧問もされており、１１月にもパレスホテルのフェアで来日されるとのこと。

パリ　オルリー空港からリヨン　サンテグジュペリ空港まで小１時間のフライト。　空港でレンタカーをして、４０分ほどでこのオーベルジュのあるヴィエンヌの街に

着きます。　古代の円形劇場や、壮麗な教会などが残るこの町は、小さいですが、穏やかで、やさしさを感じます。

こちらはオーベルジュなので、今回は、宿泊とディナー、朝食がセットのプランで予約をしました。　（上記の価格はこのセット価格です）

チェックインを済ませ、徒歩で街を散策。　秋晴れで爽やか。　円形劇場のてっぺんからは、街が一望に見渡せます。

ディナーは８時に開始です。　

メインダイニングに入ると、なんと日本人のサービス担当者が。　　大阪のリーガロイヤルから研修で３か月間来ているとのこと。　

この日は、ムニュ　ピラミッド　というコースです。

まずは、シャンパーニュ。　Duval Leroy で、パトリック　アンリルー　オリジナルラベルです。

１、アミューズ　　　　　カツオ、パルミジャーノのチップにかつおぶし（ボニートシェシェ）

　　　　　　　　　　　　プンタレットというパスタとムール貝

２、アミューズ３種　　　　スモークサーモンとハーブ　スパイスクリームで

　　　　　　　　　　　　　シェーブル、パプリカ、はちみつ、けしの実

　　　　　　　　　　　　　牛肉のタルタル、醤油、　オニオンクリーム、わさびエスプーマ

３、キャメロン海老　　　　こちらのスペシャリテです。

　　　　　　　　　　　　　キノアとサンジュというチーズ、チョリソー、キクジシャサラダ、　ヨーグルトと胡麻オイルで。

　　　　　　　　　　　　　すばらしく大きく、そして新鮮な海老です。　こんな内陸で、この海老の鮮度には驚きました。　しかも、大ぶりなのに、味も旨味も凝縮。

４、カンタール豚　　　　　カンタール地方の農家の豚の腰肉です。

　　　　　　　　　　　　　チーズ生産者のチーズの上澄み液を飲ませている豚なので、美味なのだそうです。　これは、ムッシュブービエという生産者で、世界２位

　　　　　　　　　　　　　とのこと。　　黒ニンニクソースで。

　　　　　　　　　　　　　料理そのものは、豪快で、ビストロ料理のようなスゴイ量でした！！

５、デセール　　　　　　　いちごとバニラソース、　ロゼシャンパーニュのジュレ

６、デセール　　　　　　　オレンジと人参のジュレ

　　　　　　　　　　　　　ハバナシガーのムース

　　　　　　　　　　　　　アイスティ＋オレンジ＋グレープフルーツ

７、小菓子　　　　　　　　マカロン、ショコラ、　チョコレートタルト

パンは、けしの実、黒オリーブ、バゲット、カンパーニュ。

食卓には、ヒマラヤのロゼの塩、　マダガスカルのスパイシーな塩、　フルードセル、黒胡椒　が用意されていました。

お肉には、ブルゴーニュ　Cuvee du Pinson 2010 を合わせました。

醤油や胡麻油などを使用していますが、ほぼ隠し味という使い方で、基本はクラシックフレンチの王道です。

しかも、一皿の量がかなりたっぷりあるところも、クラシックそのもの。　

さすがに、スペシャリテのキャメロン海老は秀逸な美味しさでした。

食後、アンリルーシェフと、リーガロイヤルの方と記念撮影。　　とてもフレンドリーなシェフでした。

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キャメロン海老、キノアとビーツのタルト　

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店名の由来であるピラミッドがそばに

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オーベルジュの外観

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中庭

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メインダイニング

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テーブルセッティング

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シャンパーニュ

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シャンパーニュ

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アミューズ

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パン４種

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バター

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ペッパーと塩

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アミューズ３種

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アミューズ

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アミューズ

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アミューズ

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赤ワイン

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赤ワイン

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キャメロン海老

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カンタール地方の豚　腰肉

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アップです

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苺とバニラクリーム

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アップです

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オレンジと人参のジュレなど

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オレンジと人参のジュレ

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ハバナシガーのムース

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アイスティ、オレンジ、グレープフルーツ

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小菓子

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隣りにはオリジナル食材のショップ

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ショップ内

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店舗基本情報

店名	Restaurant La Pyramide
ジャンル	フレンチ
予約・お問い合わせ	(+33) 0474530196
予約可否	予約可
住所	フランス14 boulevard Fernand Point, 38200 Vienne 大きな地図を見る周辺のお店を探す
営業時間
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可