スキーイングもアプレスキーも : Cheval Blanc Courchevel

Jardin Alpin ゲレンデ旁に建つ LVMH グループのパラス(Palaces de France)です。France のパラス 31軒の内、6軒が Courchevel に在ります。黄色い壁の山小屋風の造です。玄関先で、大きな馬のモニュメントが陽を跳返してキラ／＼眩しく輝いてます。右向の跳ね馬がホテルのロゴマークです。(Ferrari が左向です。)Louis Vuitton のモダンな室礼です。ジュニアスイートに泊まります。森のアロマ(フィトンチッド)を焚いて貰います。着菓子にビスキュイドサヴォワ、マドレーヌ、チョコレート(Le Chocolat V)、オレンジ。ウェルカムシャンパーニュが Xavier-Louis Tradition. バスアメニティが Dior François Demachy と Guerlain Orchidee Imperiale です。Vuitton 製水筒、小物入、リュックサックのギフト付です。ゲレンデ整備が徹底して居て、夜中にピステン(圧雪車)が走回ってます。アルペン世界選手権跡のバーンを選手気分に成って滑ります。此処数日は暖かくて、肌が凍付かなくて楽だけれど、雪がシャリ／＼、日陰の急斜面がアイスバーンに成ってます。疲れて、パン／＼に張った足腰を、プールと Guerlain のスパで解します。スキーバトラーさんが居て、ヴァンショーをサービス、跪いてスキーブーツの脱履を手伝い(靴がホカ／＼です)、スキー板をチューンナップ迄して呉れます。
メインダイニング « Le 1947 à Cheval Blanc » で夕餉です。Alléno シェフが監修、Margerie さんが装飾を担当してます。大きな窓から雪景色、孔雀透柄の壁、花と蜻蛉を浮彫りした大きなランプシェード。カトラリーも同じ花模様です。内装に革、石、磁器を多用した斬新なデザインです。僅か 5テーブルしか無く、半オープンキッチンを Dutel シェフが指揮してます。
Xavier-Louis Bouzy Grand Cru Brut Millesime 2009. ピノノワールとシャルドネ。花、完熟したフルーツ、ブリオッシュのアロマ。華やかな酸を感じます。長い余韻が魅力です。
Chateau Cheval Blanc 2006. メルロとカベルネフラン。此の年はメルロの方が少し多い。蘇芳色。蕩っとした脚。薔薇、ハイビスカス、黒いベリー、李、干葡萄、葉巻のアロマ、澄んだ快い酸とミネラルを感じます。深遠で法悦のブケを湛えた美しい余韻、空気に触れて時間と共に開いて来る蠱惑的なニュアンスが堪りません。肉付が良く豊かで、円やかで優しく、且つ力強く、滑らかな単寧がチョコレートの様です。
・オマールブルーのフリール アンドゥイユドゲメネ 西洋鋸草 オニオンヌーヴォーのロティ
・マンゴーの黒トリュフ和 Château d'Yquem のキャラメルホイップクリーム
・牛肉のコンソメ キャヴィアベルーガ
・焼立パン(カンパーニュ セーグル ルヴァン サヴォワヤール フーガス ブリオッシュスイス) ブール
・アルプス岩魚と帆立のポトフ ベーコン ラベージ マンダリン
・ラムリブのロティ マイヤー檸檬 バジル 海苔
・南瓜のフランジパン プルメリアの香 ビターアーモンドのラビオリ シュゼットバター
・珈琲ゼリー 珈琲アイスクリーム
・エスプレッソ トリュフチョコレート フィナンシェ。
他日は、ヴァンドサヴォワに、キャヴィアベルーガのノネット、舌鮃のヴァンジョーヌ煮込、珠鶏のグラタン、ラクレットドサヴォワフュメ、チョコレートと黒トリュフのスピンドル等です。
伝統的な Cuisine Française や Savoie 地方の料理を、新しい解釈で表現してます。旬の地元産食材を選び、醗酵食材を用い、繊細で革新的です。
朝餉が専ら « Carte Blanche » のルームサービスで、フレッシュオレンジジュース、トリュフオムレツ、サラダ、トーストかクロワッサン、カフェオレです。
昼餉が、暖炉の有るブラッスリー « Le Grill Alpin » 又は « La Terrasse de Cheval Blanc » でセイボリーです。リッソールとオンブルシュヴァリエ(鱒)が美味しいです。
夜はバー « Le Bar » でナイトキャップです。ジェネピ(蓬酒)の御湯割に角砂糖を溶かします。アブサンっぽいです。
スキーイング、アプレスキー共楽しいです。