エレガントという言葉を具現化したレストラン : Les Crayeres

■　Le　Parc（ランス／フレンチ）について／２７．９．２３
　ランスにあるミシュラン★★レストラン「Le　Parc（ル・パルク）」
「Chateau Les Crayeres（シャトー　レ　クレイエール）」というシャトーホテル内にあるレストラン。
このレストランは、1875年にシャンパンメゾンのオーナ、マダム・ポメリーが娘ルイーズの婚礼のために建設したシャトーを利用したもので、広さは７ヘクタールもある広大な敷地を擁し、ランスのランドマーク的存在です。
レ　クレイエール内には、今回利用したメインダイニングの「ル・パルク」のほか、庭園内には、「ル・ジャルダン」というブラッスリーも存在します。
私は、ノートルダム大聖堂とチャペル・フジタを観光した後にランチで利用しました。
場所はパリから車で２時間弱、TGVを利用すればパリからランスまで４５分、ランス駅からレストランまではタクシーで１０分くらいです。
隣の敷地には、ポメリのシャンパンカーヴがあり、否が応でも気分が高まります。
１．雰囲気について
　パリから運転してくれたドライバーにお礼を言い、エントランスに降りると、荘厳かつ華麗な白亜のお城が目の前に。
城を取り囲むように咲く花も鮮やかで、視界に入る風景全てが日本にはない美しさです。
余りにもゴージャスだったので、一瞬引き返したくなりましたが、勇気を振り絞って中に入り名前を告げます。（会話はフランス語でも英語でもOK）
しばらくソファーで待っていると、正面のメインダイニングに案内されました。
大きな窓が印象的なダイニングは、「ゴージャス」という言葉を具現化したような空間で、シャンデリア、調度品、絵画等１つ１つが豪華で、日本にあるグラン・メゾンといわれているものと格が違うような気がします。
エントランスからはわらなかったのですが、窓の外には広大な敷地が広がっており、眺望も素晴らしい。
シャンパーニューを飲む前に雰囲気に酔ってしましたが、とりあえず、シャンパーニュからスタートします。
２．料理について
　料理はコースとアラカルトを選択できます。
私は、夜にもパリのレストランでフレンチの予約を入れていたので、軽めのコースをいただくことにしました。
□　アミューズ
　フォアグラをはじめとするフィンガーフード４種が縦長のお皿に乗せられ運ばれてきます。
アミューズにしては作りこみが細かく、どっしりとした重厚感があるのが特徴。
この料理に併せたシャンパーニュは、「アルロー　プルミエ・クリュ　ブリュット　グラン　キュベ」というもの。
比較的どっしりしており、ミネラルが強く、密のようなアフターが印象的でした。
シャンパーニュを楽しむために、アミューズが充実しているのかもしれません。
□　オードブル
　トマトのムースにパルメザンチーズを散らしたもの。
アミューズの重厚さと反して、意外にシンプルな口直し的存在の料理。
料理が来る前にグラスでモンラッシェをオーダーしたのは失敗だったか。。。
□　オードブル
　フォアグラのテリーヌ
写真のとおり、贅沢にフォアグラを使用した料理。
フォアグラの上には杏のペーストが敷かれており、併せてオーダーした貴腐ワインといただくと「幸せ」という言葉以外に思い浮かびません。
□　メイン
　ウズラとフォアグラのソテー、付け合わせはアーティチョーク、ソースはジュとアーモンド。
よく煮詰めて凝縮されたソースが美味で、ソースだけでワインが飲めてしまう。
アーモンドを使用することにより、単調なウズラの味わいが深みを増し美味。
何はともあれソースが旨い一品。
□　アヴァンデセール
　フロマージュに各種フルーツを散りばめたもの。
味もさることながら見た目が美しい一品。
□　グランデセール
　ミントのスフレ。　
このレストランのデセールはスフレが定番の様で、この日はミント。
熱々のベリー系のソースを注いでくれるというサプライズもあり、爽やかさと酸味が楽しめる。
□　ミニニャルディーズ
　イチゴのマカロン、チョコレート等の３種。コーヒーで〆ました。
３．サービス
　日本的な腰の低いサービスで気持ちよく食事を楽しむことができました。
サービスのスタイルも、「自然」の一言で、畏まることなく終始リラックス。
私の下手なフランス語にも笑顔で対応してくれたり、庭を案内してくれたりとても親切に対応していただきました。
４．総　評
　これだけエレガントな雰囲気の中で食事をすることは、日本ではまず無理でしょう。
また、シャンパーニュも常時３００種類用意されており、この雰囲気の中で飲むシャンパーニュは格別。
お値段もそんなに高くはないので、ランスに観光に来た際には併せて押さえたいレストラン。
個人的には一生の記憶に残るレストランとなりました。