いつまでも記憶に残る : Le Coquillage

前の日に牡蠣を食べたカンカル市内からははずれた郊外です。
D１５５号線とＤ７６号線が交わるところが立体交差になっているのが
わからずに、初回は迷って違う方向に行ってしまったわ。
でも近くの町には「Château Richeux」という案内板も出ているし、Ｄ１５５号線を
走ればちゃんと着くので、そうそう迷うことはないかも。
てか、ちゃんとカーナビが使えて、住所をダイレクト入力できれば問題ないのだな。
結局レンタカーを返却するまでずっと、おおまかな地点しか入れられなかった（笑）。

随分前から予約していた「Le Coquillage（ル・コキヤージュ）」 。
行ってみたいパリの名店が、軒並みバカンスで閉まっている中
ここは８月も営業しています。英語のメールＯＫで予約は簡単ですし。

さて、Château Richeux（シャトー・リシュー）に到着。
予約はオープンと同時の１２時にしました。
わたしたち、テーブルへは一番乗り。
今は潮が引いていく時間帯で、海が見渡せる窓からは、沖縄の海みたいな
淡いブルーのグラデーションが見えました。きれい。。。

軽くお酒を勧められましたが、「運転があるから」とお断りを。
ＢＡＤＯＩＴ（バドワ）という微炭酸のお水をいただきました。
事前にメニューは見ていましたが、当日のおなかのすき具合と相談と思って。
でも、結局最初から「これにしよっかな」と目星をつけていたものを頼みました。
Grand catch from the Bay : 65 € (without drinks)
An entrée、A main dish、Gourmandisesのコース。
嬉しいことに、前菜とメインだけ選んで５５ＥＵＲにできるのよ。
デザートを敬遠したい私にはちょうどいいわ。
If you are short on time or have a selective appetite, a simplified menu of
an entrée and a main dish, or a main dish and a dessert, is available for 55 euros.
All of our meats are from small farms in France.
Cheeseを追加する場合は、13 euros extraですって。

アミューズから、ああっ！ワインが飲みたい。。。と。
一口ずつなのに顔がほころぶほど美味しいから。
ワイン王国フランスなのに飲めないってジレンマ。

パンに添えられたバターはサンマロに本店のあるLa Maison du Beurre Jean-Yves BORDIER
（ラ・フロマージェ・ジャン・イヴ・ボルディエ）のものかと思う。
パンも敷地内にある小屋で焼いてるのよね。

この時の選べる前菜は、こんなラインナップ。
●Thin strips of line-fished bass with mixed vegetables, a hint of cherries
　 and Arbol pepper.
●Sea bream tartare with Single Malt and “Celtic Mustard”.
● Mackarel and eggplant tartlet with oregano and “Fleur de Feu”.
●Clear broth of wild fennel and Chinese aniseed with prawns and artichokes.
●Certified “Morisseau” Bouchot mussels, cooked Tonkin-style with coconut milk
　 and fresh coriander.
●Oysters with fresh herbs: wakamé, kelp and buckwheat, lemon and Ceylan pepper.
●Nine (deep) Pacific oysters or six (flat) European oysters from Cancale.
●Summer salad of young garden vegetables and artisanally-smoked filet mignon
　 with Guajillo pepper.
牡蠣が２種類もあるけど、前日カンカルで食べちゃったし。
肉もあるけど、やはりここコキアージュに来たならば、海鮮を堪能しなくては。

私の選んだ前菜はバス、いわゆるスズキです。
ミックス野菜を添え、チェリーの風味をまとい、Arbol（唐辛子)を使ったもの。
日本以外の国で、いまだかつて（フレンチの）魚料理を本気で美味しいと
思ったことがあっただろうか！
魚介類が豊富に捕れ、新鮮な食材がいつでも入るこの場所だからこそよね。
ダンナセレクトは、シングルモルトとケルトマスタードの鯛タルタル。

メインの選択はこんな。目移りしちゃいますね。
●Small, locally-fished golden soles, mashed new baby potatoes
　 and candied lemon.
●Gently cooked, line-caught bass with “Huile de Sureau”.
●Brill filet, tomatoes, and “Poudre Serinissima”.
●Cancale-style, fireplace-grilled lobster, 500 g (29 euros extra).
●Lobster with cocoa, chili pepper and Xérès sherry vinegar, 500 g
　(a homage to Touche de la Ravardière, the seventeenth century Cancalese captain)
　 (29 euros extra).
●Lightly browned veal heart sweetbreads with Karimunda pepper and tangy rhubarb.
●Genuine salt-field Mont Saint Michel lamb roasted two different ways, with “Grand Caravane”
　 sea beans and wild aster (served for two).
ダンナは有名なモンサンミッシェルの羊が食べたそうだったけど、残念ながら
こちらは２人前からの注文みたい？
私は何にしよ～。平目か舌平目かわからないけど、そちらもそそるわ。
でも結局２品目もスズキにしました（笑）。
調理法に興味があったのと、「Huile de Sureau」とはなんぞやと思ったから。
これはあとで調べたら、オリヴィエさんのスパイスの店で商品になっている
もので、ニワトコの花を使ったグレープシードオイルでした。

フランス各地の農園から取り寄せているというお野菜の素晴らしいこと！
隠し味のオイルのせいなのか、芳香もよく、お味ときたらいうことなしですよ。
思い出すだけでうっとり。。。
ダンナは奮発して、牡蠣と並ぶ特産であるロブスターを。
スパイスの魔術師というオリヴィエさんらしく、ココア、トウガラシと国産であるXérèsの
シェリービネガーという味付け。
どんなお料理が出てくるのか、わくわくしちゃうよね。
このロブスター（500グラム）を頼むと、２９ＥＵＲ増しですが、その価値あり。
野菜の付け合わせは、別にサーブされてました。
このお野菜、私も一口もらったけど、本当に絶品なのだ。

ここらで全ての席が埋まり、店は大忙し状態に。
テーブルがキレイに片付いたまま、２０分ほど放置。
このあとの予定がなければいいんだけど、時間が気になってきた私たち。
飲み物はもういいのでお会計をと頼むと、待つ間に小菓子を持ってきてくれました。
多分、これが前日カンカルで買えなかった塩キャラメルとサブレに違いない。
買えなかったけど、食べられた、結果オーライ。

お会計ですが、ランチ５５ＥＵＲ×２で１１０、割り増し料理で２９、お水６
で請求書にはきっちり１４５ＥＵＲが記載されてました（※tipは現金）。
後日クレカの請求額は２０２１８円也（１ＥＵＲ１３９円という最悪のタイミング）。

食前酒を飲みながら、ゆっくりメニューを決めたり、お茶したりできるサロンもあり
外には海を一望できるお庭があり、どなたかがここで飲んでいただろう
シャンパーニュの瓶が。。。いいなあ。
ああ、むちゃくちゃ満足な食事だったーー。
お料理にあわせてシャンパーニュやワイン飲みたかったなあ。

カンカルで三ツ星だったレストラン「Les Maisons de Bricourt（メゾン・ド・ブリクール）」
を、オリヴィエ・ロランジェさんが閉めたのが２００８年。
ブルターニュ地方ではミシュラン初となる三つ星をとって、わずか２年後のことだった。
フレンチの世界には激震が走ったろう。
どんなに望んでも手に入るものではない、三つ星を返上してしまったのだから。
体調不良とか、自分の人生が仕事に浸食されるのが耐えられなかったとか
理由はいろいろ書かれているが、真実を知っているのはご本人だけ。

私は、また再訪できることを祈っている。
ノルマンディの風と、青空と、澄み渡る空気に魅了されてしまったわ。
フランスを訪問するのはこれで５回目だけど、今更こんなにも好きになるなんて。
次にここを訪問する時は、何が何でもシャトーに泊まってディナーしたいよぉ。
Travel to the centre of the universeというスペシャルオファーを見つけちゃった。
One night for 2 persons at the Château Richeux, breakfasts a dinner, including drinks*
で７０５ＥＵＲですって。宿泊に朝ごはん頼んで（２４ＥＵＲ）、ディナーして
ワイン飲んでといったら、それなりに結構なお値段になることを考えたら
むしろこれの方がいいのかもしれない。
コキアージュ貯金でも始めますかね（笑）。