2022/07訪問1回目
大好きな「ソーテルヌ」のブドウ畑に囲まれた中世のシャトーを改装したオーベルジュで２つ星の「ラリック」のディナーを満喫
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ファイブペンギンズ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Hôtel & Restaurant LALIQUE
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+33) 0524228011 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
フランスLieu-dit, Peyraguey, 33210 Bommes |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ |
https://www.lafauriepeyragueylalique.com/art-de-la-table/le-restaurant/ |
| 初投稿者 |
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ボルドー郊外、ソーテルヌにあるシャトーホテル&オーベルジュが「シャトー ラフォリー ペイラゲ ホテル&レストラン ラリック」。そのガストロノミーレストランが「ラリック」です。ミシュラン2つ星にランキングされた名店なのです。
レストランは最高にエレガントです。天井は、クリスタル製の「ブドウ畑の空」 を思わせる照明で装飾されており、アール・ヌーヴォーのガラス工芸家 ルネ・ラリックの世界そのものです。
料理はソーテルヌのテロワールから生まれるワインにインスパイアされたもの。スターシェフのジェローム・シリングはハーブ入りのソーテルヌソースでフォアグラを漬け込んだり、お肉をやわらかくするためにブドウの搾り汁を利用したりするなど、ブドウが本来持つ力を引き出し、今までにない味わいを生み出しています。
Le Terroire du Sauternais ４コース 135ユーロ
★アミューズ これはメニューには入っていません。ユニークなシャトーのボトルにひっかかるかたちのお皿に３つ載せられて登場。
ここでスターシェフ、ジェローム・シリング氏が出てきて丁寧な挨拶と、お店の歴史を語ります。コンセプトを話し、アミューズを説明。さすがにフランスの２つ星レストランともなると、シェフが挨拶するのが当たり前。日本とは大違いです。シェフは少しアジア系か中東系の入った顔立ちで小柄で物腰は柔らか。サービス担当も親切でいい人。
アミューズのコンセプトは３つ。
フレッシュ→ライ麦のクラッカーにソーテルヌでソティしたチキンを載せて
酸味のある→ラズベリーで酸味をつけた野菜をパリッとした海苔の上に載せて。
スムースな→蒸しパンに上に生ハムとか。
★前菜 これもまだメニューにない品です。カリフラワームースにキャビア添え。美しい皿です。
★パン パンには塩入りバターと、プチぶどうの形のぶどうを練り込んだ酸味ある黄色いバター
★１皿目・・・キュウリのタルタルと大根のムース泡、ソーテルヌのカンテサンス、きれいな花の飾り、とても美しい。不思議な料理。凝っています。
★２皿目・・・色鮮やかな野菜の盛り合わせ、エルダーフラワーを添えて。地中海の野菜とシトラスのパレットをイメージ。一緒に添えられたお皿にはジャガイモのパンケーキの生クリームがけ。
★３皿め・・・ジンとソーテルヌでマリネした卵を乗せて リゾット用米のリゾットとブロッコリー。洗練されたリゾット。いろいろな味が次々と。卵の殻に入った黄身をリゾットにかけていただきます。
★４皿め・・・デザート。柚子のソースをかけたレモンの雲。それにキャビアを添えます。ユニーク。柚子はフランスのレストランでかなり流行っています。そう実感しました。
家族はLe Grain Noble ４コース 150ユーロを選択。石鯛のテリーヌ風、イカのソティ、仔牛のカツレツ、デザートの4皿でこちらもきれいで美味しい品でした。