★★マノー氏と杉本氏の織りなすフレンチ Bourgogne, Yonne
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Cristal
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
L'Esperance
|
|---|---|
| ジャンル | その他 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+33) 0386333910 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
フランス22 Grande Rue 89450 SAINT-PÈRE |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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２つ星レストランです。
山の中をひたすら走って到着する小さな村。
敷地はかなり広く、庭は自然な草木、可愛らしい橋がかかっていて、菜園もありました。
ホテルのお部屋は田舎ホテルの域を出ませんが、お茶を頂くロビーやメインダイニング、テラスなどは、かなり広くとってあります。
テラスでシャンパンを２杯頂く。この日は他に２組ほどの客がいました。
食事は全体として、文句ない構成。日本人シェフ杉本氏をアポイントした、とのことで和風フレンチかと思いきや、きちんと伝統的な素材やソースで調理されていました。近年のモダンフレンチのトレンドから比較すると、こちらの田舎風なメニューは新しく、全体のバランスも良い。全ての付け合わせが非常に丁寧かつ美味しいのが印象的です。ハーフボトルのワインも非常に味・香りの良いもので、ブルゴーニュの底力を見せつけられました。全体として良いものを提供したい、という経営者側のホスピタリティーが溢れているのを感じました（宿泊部屋以外）。
本日のコース。
Menu Friandises de debut de repas
■アミューズブーシュにはレタス、お魚とパプリカ、牛タルタルとピクルス、牛のロリポップ。手が込んでいて、美しく、揚げ物とサラダ、肉と魚のバランスも良い。ロリポップはしょっぱかったけど、タルタルとピクルスが絶妙
■Minute de Homard a la Menthe poivree
Nectar de Melon au Muscat de Beaumes de Venise
ブルーロブスター、メロンや桃、コリアンダーのソースがロブスターの塩気と絡み合う。ロブスターの火入れもレア風で良い
ここでシャルドネのハーフボトル。がつんと強くて非常に良い。お任せのハウスのハーフボトルなのに、高レベル
■Fricasse de Girolles au Vin Jaune
Laitue Romaine cuisinee au Lard Colonnata
ジロール茸、レタスのキノコ包み煮。何故かこの料理だけは非常に塩辛かった。付け合わせのトーストにはイタリアハムの脂が乗り、キラキラしてきれい
■Foie gras de Canard au Macis
Rhubarbe cuite en gros sucre
フォアグラをルバーブの葉と砂糖で包み焼き。最高の火入れ
ピノノワールのハーフボトル、非常にバランス良い、こちらも高レベル
■Racasse Chapon rotie au lard
Coquillages ouverts crus a I'huile d'Olive
カサゴ、じゃがいも、ねぎ、ガーリックソース。奇麗でもあり、勿論最高に美味しい
■Canard de challans roti au four
Mi figue, Mi raisin maceres au cognac, jus perle
シャラン鴨のロースト。いちじく、ぶどう、タマネギのソース。盛りつけも非常に奇麗です。甘さと酸味が非常に美味で、付け合わせの麦の一皿も面白い
■Le fromage
チーズとぶどう、フレッシュのぶどうを出す所が少ないので、嬉しい。チーズはSaint Nectaireがとても良い
■グラニテのリンゴのエスプーマ、お口直しとして絶品
■ここでヌガーやキャラメル、ゼリー、チョコレートケーキなどの小菓子が投入される
■デセール
Saint-Honore aux Mures
Glace a la Muscade
伝統的なお菓子のサントノーレとナツメグの効いたアイス。サントノーレは美しく、美味しく、お酒が効いているので甘いながらも大人の味、ナツメグは一瞬生姜のアイスかと思った程しっかりスパイシー
■Petits Fours
焼き菓子、食べ易くカットしてあります。でもお腹いっぱい過ぎて、全く食べられない
上記の他にお部屋に戻るとクッキーもありました。
シェフお二人には最後までお目にかかることはありませんでした。代わりにシェフの奥様が素敵なお姿でダイニングの途中から、給士に励んでいらっしゃいました。
朝食はお庭で頂く。フレッシュなヨーグルトに蜂蜜、フルーツ、パン各種、クロックムッシュ。十分な内容でした。