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フォワグラのロリポップ。かわいい♪
赤ワインジャムのアクセントが良き(^^)
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フォワグラのタルト、地元シャニーのソーセージ、牛肉タルタル。
この土地でソーセージも作ってるのは、イメージ的になんか新鮮(^^)
もちろん、どれも美味しい。
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クロケッタの中にもタコさんが入っていて、ちょっとタコ焼き的な美味しさがあります(^^)
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こちらに来たら、スパークリングだってシャンパーニュじゃなくてクレマンでしょう！
こちらは、ラムロワーズのオリジナルだそう。
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泡がとても柔らかくて、繊細。
ほとんどシャルドネですが、ドライさよりも温かみを感じます。
後から振り返ると、こちらのレストランを象徴するようなワインです。
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中にはマグロのタルタルとスイカ。
意外な組み合わせですが、その相性を見出すのが、フレンチシェフの感性ですね。
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まずは、ブルゴーニュ最北端のシャブリから。
ジャン・ポール・エ・ブノワ・ドロワンの1er.Cru フルショーム。
テロワールが表現されていて、めっちゃミネラリー。尖ったところのない上質なシャブリです。
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ラタトゥイユ仕立ての、素敵な野菜の一皿。好物のレンズ豆が忍ばせてあるし、オレンジ果汁のキューブで爽やかにいただけます。
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フランソワ・カリヨンのピュリニー。村名ですが、モノポール区画。
どのドメーヌも、モノポールには並々ならぬ思いを注ぎ込みますが、こちらもそんな熱を感じるクオリティ。
キレイな酸が心地いいです♪
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ブルゴーニュという土地柄、どうしたって魚の弱さは隠せません。
アンコウ自体の味は弱いですが、スパイスや山の食材との組み合わせで、納得の一皿に。
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ピエール・イヴ コラン・モレのシャサーニュ1er.
特定の畑ではないプルミエですね。
欲を言えば、ペアリング全体を通して、若いヴィンテージばかりなので、少し寝かせたモノが入ってもいいかな。
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こちらは、アーティチョークやほうれん草のペーストやオマールの出汁の相性が良くて、ソースや食材の組み合わせを大切にする、フレンチの象徴のようなお料理です♪
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ユベール・リニエのモレ・サン・ドニ村名。
以前は、甲殻類にピノには意外性を感じましたが、日本国内でもよく見かけるようになりました。
酸とふくよかさのバランスがいいので、海の食材にも合うのかも。
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レストランを訪ねる前に、銘醸地に立ち寄りながら向かいました♪
もちろん、モレ・サン・ドニも。
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走りのキノコをスープに。
味の深みが、沁み渡るわぁ♪
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仔羊ちゃん、久しぶり♡
マリネしたリブのロースト、めっちゃ柔らかくて、こういう王道メインは盛り上がるなぁ。
さすがの美味しさです！(^^)
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付け合わせ。中には、細かくカットしたキノコも詰まってます。
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アンリ・リシャールのジュヴレ・シャンベルタン。
らしい骨太感というより、意外に酸やエレガンスに意識が向きます。
こちらも、もう少し先を見てみたい(^^)
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ペアリングでお願いしましたが、一杯の量が日本よりずっと多い(^^)
写真は、ともに途中までいただいていますが、久々にワインに呑まれました。
近くに宿をとって大正解（笑）
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メインに合わせたワインは、こちらから(^^)
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そのぶどう畑です。
収穫の直後で、ぶどうはほとんど残っていませんが、広大なお宝の畑に興奮が止まらぬ（笑）
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青リンゴのジュースで、お口をさっぱり♪
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無花果の魅力すべてを詰め込んだようなデザート。
ヨーグルトのソルベが爽やかさを加えて、バランスがいいですね♪
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ミニャルディーズもどれも手が込んでいて、もちろん美味です♪
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落ち着きと上品さを備えた設え。
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今も燦然と輝く３つ星！
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10数年ぶりに訪ねましたが、変わらぬ姿に癒されます(^^)
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おそらく、10数年ぶりになるラムロワーズ。
さすがに、前回何を食べたのかはさっぱり覚えていませんが（笑）、今も燦然と輝く3つ星！
2009年からこちらのシェフを務める、エリック・プラさんは、M.O.Fを受章されています。
ですが、それ以上に「人柄が素晴らしい」と、先日訪ねたKEIのホールスタッフさんがおっしゃっていたので、そのお料理が本当に楽しみ♪
せっかくブルゴーニュにある極上のレストランですから、愛してやまないブルゴーニュワインをたらふく飲んでも大丈夫なように、目の前のホテルに宿を取り、体制万全での訪問です♪
■ フォワグラのロリポップ 赤ワインジャム
■ アミューズ３品
・フォワグラのタルト
・シャニーのソーセージ
・牛肉タルタル
■ マグロのタルタル 西瓜 バジルソース
■ ラタトゥイユ マッシュルーム レンズ豆
■ アンコウのカレー風味
ヴァンジョーヌのザバイヨンソース
■ オマール海老とイカ アーティチョーク
■ キノコのスープ
■ 仔羊のロースト ナス ヘーゼルナッツ
■ 無花果のデザート
■ ミニャルディーズ
どのお皿も、複数の食材の組み合わせと、ソースを大事にしていることが伝わる、横道に逸れないフレンチ。
とても、筋の通ったコースが印象的です。
特に、オマールの一皿は、アーティチョークやほうれん草のペーストやオマールの出汁の相性が良くて、その象徴のようなお料理です。
もちろんワインは、全編を通して見事なブルゴーニュ♪
幸せすぎでしょ(^^)
そして、なによりサービスも、とても情熱的で素晴らしい。
パリの都会的で洗練されたサービスではなく、その距離感やユーモアに、とても安心感を覚えます。
特に、ご主人と車椅子に乗った奥様の老夫婦のゲストに、スタッフの皆様が懐かしそうにご挨拶される光景には、気持ちがとても温かくなり、思わず涙ぐみそうでした。
総合的な完成度が高い、さすがさすがのレストランです。