2019/07訪問1回目
新進気鋭の若手シェフによる、野菜にこだわるフレンチ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
La Tour（ラトゥール）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+33) 0248540081 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
フランス31 Nouvelle Place 18300 Sancerre |
| 交通手段 |
Cosne-sur-Loire駅からSNCFバスで所要時間25分 Sancerre Hotel du Rempart 下車徒歩２分 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
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メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
フランス・ミシュラン2018年版１つ星 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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新進気鋭の若手料理人、バプティスト フルニエがシェフを務める2018年版ミシュラン１つ星の店。残念ながら2019年版では星を落としましたが、野菜料理にこだわりを持っているようです。
アミューズ：オマール海老の冷製ビスク
アミューズでいきなりオマール海老。冷製ながら濃厚で美味。香味野菜の歯触りも楽しい。
前菜：人参の温製 ローストしたカカオ豆を添えて
料理名を表現しがたい独創的な一皿。人参のパンケーキを敷いて、その上にボイルした人参をピュレと共にのせ、人参のジュレを被せてありました。左に人参のソース。右にローストしたカカオ豆を砕いたものが添えられますが、この苦味がいいアクセントになっていました。トッピングされた花は、フランス国旗の青を表す矢車草です。革命記念日が近かったので、人参の赤、ソースの白と合わせてトリコロールになってました。シェフの非凡な才能を感じさせる一皿でした。
主菜：イカ足のポワレ ビネガーを効かせたブイヨンスープ仕立て
サンセールの白ワインを飲みに来たので、メインは全員魚を選んだのですが、出てきた料理を見て皆絶句…メインがまさかのイカゲソ３本。Poissonは魚ではなく魚介の意味だと言われてもねえ…日本人にとってイカゲソは居酒屋チックなイメージしか無いからなぁ。フランス人にとってはどうなんでしょう？イカはそのままの姿というより、クネルやガレットにするイメージがあります。とはいえ、気を取り直して食べてみれば、料理としてはとても美味しかった。プリプリの歯ごたえ、ほんのりバターの香り。テーブルに供されてからスープをかけるという演出でした。一緒に煮込んだら濁ってしまうからね。
ワインは、
2016 Sancerre Cuvee La Jauline (Cuvee Vieilles Vignes) /Dm. du Carrou 37ユーロ
店のお勧めの１本。通常のサンセールよりも上級キュベということで、ミネラリックな酸の中にも複雑さを感じました。
2013 Sancerre /Dm. Merlin Cherrier 33ユーロ
比較のためにヴィンテージが違うのを選んでみました。5年以上を経ると落ち着きが出て来ています。
一番安いボトルは27ユーロでしたので、グラスワインが9ユーロであることを考えると、ボトルで頼んだ方がかなりお得です。サンセールの中の、さらに細かい村ごとに表記されたワインリストは圧巻でした。
なんとなくですが、星奪還に向けて頑張りすぎのような気がしなくもない。でも才能溢れるシェフなのは確かなので、きっと再び星が付くことでしょう。