≪世界的な名物料理のガルグイユのオリジナルの感動！！≫ミッシュル・ブラス（フランス　ライヨール） : Michel Bras

　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦、みなかみの有名酒店『酒の滝澤』の当主滝澤章光氏とフランスのお勉強の旅を敢行ちうずら。
ジュネーブでレンタカーして、マルク・ベラのオーベルジュレリダンに始まり、レジス・マルコンを回って、今宵の勉強先は、ライヨールの『ミッシェルブラス』に来たずら。
ガルグイユや郷土料理の勉強とは言え、遠かったずら・・
その上、こちらでは積雪にあったずら。山道だからあせったずら・・

　ちなみに、この地方を訪れた人は“ライヨール”といい、そうでないと“らぎよーる”と言います。
“ミッシェルブラス”も“ミッシェルブラ”と言います。
なまり（方言）ずら。

　長いので、前半はブログにのせるずら。
※こちらすら。

　さて、サロンでスプーンにのせたアミューズを食べながら、ワインを選ぶずら。
今日はワイン商の滝澤さんがいるゆえ、彼に委ねるずら。
“Nuits-Saint-goerge”1987のこちらずらか！
こちらの作り手は、死んでしまったずらから、幻の作り手で、もう日本では品薄になっているずら。
それにしても、こちらはワインが安いずら。

　と、ソムリエが
「この年はあまり出来が良くないが、いいか？」
と申し出があったずら・・

　そして、いよいよ感動のダイニングへ案内される。

　まず、売店の前を抜け、通路へずら。
通路とダイニングの間には川が流れるように作ってあるずら。
　そして、窓際の席へと案内されたずら。
窓の外は、光の演出がしてあってとても幻想的ずら。
白い天井には流れる雲が映し出されているずら。

　「ワインはデカンタージュしますか？」
「いや、いいです」
すかさず、答えるずら。

このワイン、出来が悪いのでは、デカンタするとすぐに味が消えて酸がたってしまうずら。
テイスティングをし、早速、乾杯！
口当たりもスムーズで甘みがある秀逸なワインであるずら。

ここで、例のナイフの話が始まるずら。
「当店では、ナイフはチーズまでそのままいただくことになっています」
「それは、この地方ではナイフをずっと使うことは幸せになると信じられているからなんです」
なぜ、こんなに言葉がわかるって、洞爺湖からの研修生を配置されたからずら。

　それにしても、ストーリー作りがうまいずら！
　まさに、ナイフを買ってもらうためのストーリーがここまでできているともいえるずら。
この80ユーロのナイフ実は完売していたずら。しかも、ひなぎれずら。

　いきなりですが、“ガルグイユ”が来たずら。
わかっていながら、おーっと思う料理ずら。
このような店は少なく、『ダルペスカトーレ』の“カボチャのトルッテリ”、マルコンの“オマール”など、これだけ回っても少ないずら。
　ちなみに、この後、洞爺湖門下生の“ガルグイユ”や似たようなものを食べたが、これほどのものは無かったずら。
うむ、何が違うのだろう・・
面白いと言えば、福岡の『パロマ』のガルグイユずら（笑）。
30種類の野菜を使った、サラダの料理版と言っていいだろうか。

　この一皿で感じたのは、これからは個、そして地方の時代だということずら。
大資本の口だけのまやかしは便利さ以外では通じなくなることを実感じたずら。

　続いてがホタテのポワレだ。
バターの香り、焼き加減、そして、上にのせたナッツの食感、まさに脳を刺激するずら！
脳ポイント！　ミッシェル・ブラは“脳ポイントの達人”でもあったずら。

　続いてがフォアグラずら。
暖めた石にのせて提供されるずら。
見た目が見事ずら。
ミッシェル・ブラスは有名店で修行経験がないそうだが、まさに感性の人ずら！

　下に敷いてあるこの地方の南瓜が非常に甘い！
そして、上には北海道のあかねというりんごが載せてある。
甘味とフルーティさマッチしていい感じだ。

　続いて、とっても甘い玉葱とトリュフのランデブーずら。
玉葱の甘さが際立つずら。
その上に、トリュフがのせてあるシンプルな料理だが、うまいずら。
こういう料理の提供の仕方があるのかと関心ずら。

　日本では食が工業化され、素材の味が薄くなったずら。
それを補うように、タレで食べさせているずら。
失われた何かを痛感した。

　さあ、いよいよメインディッシュずら。
今日はことのほかボリュームもちょうど良かった気がするずら。
最後の、料理は鳩のローストずら。
レアな火加減が非常に良いずら。食感に弾力がありうまい！
添えてあるイチジクをつけるとさらに深みを増すずら。

　もう、このころにはワインも酸が立ち始めてしまったずら。
最初の状態で合わせたかったずら。

　いよいよ、チーズずら。
ライヨール地方はチーズでも有名ずら。
やはりシェーブルを三つほどオーダーずら。
やはり、鮮度と保管でチーズは変ると実感ずら。
うまいずら！

　デザートはフォンダン・ショコラのような仕掛けの、ガトーショコラとチョコレートのアイスクリームずら。
ガトーを割ると、アングレーゼが出てく仕掛けずら。

その後、プチガトーがやはり山のように出てくるずら。

　ひとこと
　ミッシェル・ブラは街中に店がないずら。
部屋も、七部屋くらいしかなくブッキングが困難ずら。
しかし、そのおかげで、街中のホテルやアクシーが潤うずら。
ミッシェル・ブラは街を活性化しているずら。
　食器もオリジナルを作り販売し、生産が追いつかないほどであるずら。
食器屋も儲かるずら。
街自体を活性化しているずら。
日本ではホテルは苦労していながら、本人は苦労しているのだろうが、どうでもいい料理を提供し、その一方客離れは進んでいるずら。

どうだろうか？
そろそろ役割分担をすべきなのではないだろうか？

店作りはというのは確かに積み重ねだが、こつこつ作るものではないことを実感ずら。
最初から、楽譜があるから、感動する音楽になるずら。

※フランスのレストランははオリジナル食器と料理をコーディネートし、その食器を販売するという手法を取り入れています。私が大好きで何度か訪れた『Marc Vayrat』などもそうだったずら。


ミッシェル・ブラス
フランスRoutedel'Aubrac,12210Laguiole
電話　(+33)0565511820