この口コミは、ジェームズオオクボさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ジェームズオオクボ口コミ2,415件フォロワー7,325人

4.5

－1人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.6
CP4.8
酒・ドリンク4.3

2014/08訪問1回目

4.5

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.6
CP4.8
酒・ドリンク4.3

LaBonneEstape（フランス　Chatau-Arnoux）

　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はフランスにて野草の御勉強です。
今日はフランソワの友人のジャニーさんのオーベルジュでお勉強します。

　なんと、明日バレームで合う予定のフランソワと今村さんがサプライズで、こちらシャトーアルノーまで来てくれてのお出迎えです。
嬉しいですね。
とりあえず記念撮影しましょう。

　ジャニーさんが菜園を兼ねた、庭園をみたいかと申し出があり、アペリティフを飲みながら、散策です。ミシュランのグランシェフにこんなことをしていただくのは、ジェームズオオクボならではのは“特権”ですな（笑）

いわゆる西洋ガーデンでもなく、日本庭園でももありません。ジャニーさんの庭です。
鑑賞のためのものと、野草とをバランス良く、自然なかたちで配してます。

御庭には日本から持ち込んだ植物種もあります。こちらは伊勢などで見かけますね。

フランソワとグランシェフが、あっちこっちの野草や木の実をちぎっては、そのインスピレーションを解説してくれます。
観て、触って、匂いを嗅いで、そして食べて‥
五感をフルに使い、このニュアンスを感じ取り、皿へのインスピレーションを広げます。

ユリ科のカンゾウ

こちらも

野生種を植えて、半野生にしてあるものも数多くあります

こちらはイタリアの郷土料理“サルティンヴォッカ”で使うセージです

鰯のマリネ。冷製のスープをかねたゼリー。鰯は酸味をきかせてあります。ゼリーは内臓って感じで、サンマの塩焼の内臓のようなニュアンス。後からスパイシーさがおっかけます。

スモークサーモン。脂がのっています。塩味をきかせてバランスがきわめていいスモークサーモンです。

法蓮草を烏賊に包みました。松の実のアクセントとトマトのソースに野草を合わせると、「なるほどぅ」ってやつですね。

オマール。ニンニクとドクダミやね。

フェンネルのアクセントのリキュールのグラニテ。

ミディアムをお願いしたが、シストロンの子羊の焼き加減最高ですね。

チーズ

LaBonneEstap
Chemindulac,04160Chatau-Arnoux,France
電話　+33492643736

9

まずは記念撮影

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8

ジャニーさんが菜園を兼ねた、庭園をみたいかと申し出があり、アペリティフを飲みながら、散策です。

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8

フランソワとグランシェフが、あっちこっちの野草や木の実をちぎっては、そのインスピレーションを解説してくれます。

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7

観て、触って、匂いを嗅いで、そして食べて‥ 五感をフルに使い、このニュアンスを感じ取り、皿へのインスピレーションを広げます。

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3

ジャニーさんとフランソワは三十年来の友達

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4

ユリ科のカンゾウ

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こちらもユリ科のカンゾウ

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こちらはイタリアの郷土料理“サルティンヴォッカ”で使うセージです

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鰯のマリネ。冷製のスープをかねたゼリー。鰯は酸味をきかせてあります。ゼリーは内臓って感じで、サンマの塩焼の内臓のようなニュアンス。後からスパイシーさがおっかけます。

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スモークサーモン。脂がのっています。塩味をきかせてバランスがきわめていいスモークサーモンです

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法蓮草を烏賊に包みました。松の実のアクセントとトマトのソースに野草を合わせると、「なるほどぅ」ってやつですね

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オマール。ニンニクとドクダミやね。

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フェンネルのアクセントのリキュールのグラニテ。

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ミディアムをお願いしたが、シストロンの子羊の焼き加減最高ですね。

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	La Bonne Estape
ジャンル	フレンチ、オーベルジュ
予約・お問い合わせ	(+33) 0492640009
予約可否	予約可
住所	フランスChemin du lac, 04160, Château Arnoux 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	シャトーアルヌーより車で5ふん。
営業時間
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA）

席・設備

駐車場	有
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜デート｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	ホテルのレストラン、隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	ソムリエがいる
ホームページ	http://www.bonneetape.com/
初投稿者	ジェームズオオクボ（7325）
最近の編集者	ジェームズオオクボ（7325） ... 店舗情報（'15/05/19 11:42）編集履歴を詳しく見る