美しい鮪 : 鮨 さかい

トラフグのあん肝ソースと、あん肝の奈良漬が好きでまた2月にリピートしてしまいました。

2月は航空券がオフシーズンで安く取りやすく、気候的にも福岡は訪れやすい。

私の写真が下手で上手く伝わりませんが、大間の鮪が見たこともない綺麗なピンク色をしていて、ビジュアルに密かに感激しました。味も上品で、余韻が美しい。

そういえば、大抵の鮨屋では小肌は鮪の直後に、さっぱりさせるため？に出てきがちですが、さか遺産では昨年同時期の自分のログを見ても、鮪の直前に出てきますね。地味な気づきでした。

握りコース4.4万円は、昨年と同じ。

3回目の訪問。さかいさん目当てでぼっち福岡。冬のトラフグとあん肝がお目当て。

つまみでは牡丹海老や牡蠣フライ、そしてやはりトラフグとあん肝。

握りでは三崎の鮪が非常に爽やかで、大トロなどほぼ噛まずに淡く上品に舌の上で溶けてゆきました。

小肌も小ぶりで品があって好きですが、鮪の直後に小肌を出すお店が多い中、鮪の直前に小肌を出すのは珍しいなと感じました。他の鮨屋ではあまりそういう体験はない記憶。

これもお目当てだったあん肝と奈良漬は追加オプションのようです。前回の自分のレビューを見返すと、追加ではなかった気がします。唐墨も追加。

握りは追加は受けないスタイル。仕入れと時間コントロールによるオペレーション効率化の観点で、潔くて良いと思います。

お会計は4.4万円がコース料金で、黒龍1杯4,000円と追加オプションの2品で10,780円（なので追加は6,780円くらいかな）

堺大将のお話も聞かせていただき、味も美味しく、楽しい時間を過ごせました。全体的に綺麗な味わいで、ガツンと旨いというよりは、上品な美味しさで、私の好みです。

一人でもお伺いしやすいので、またお伺いさせていただきたいです。

5年ぶり2度目の訪問。ランチディナー変わらず3.85万円で11時、13時半、18時の3回転。12席なので案外テーブルチェックで予約しやすい。事前決済なのでご注意を。

つまみ9品握り11品+玉子、干瓢巻き、お味噌汁。2時間かからず1245くらいには終わりました。

5年前はややミニマルな印象を受けましたが、今回は比較的大ぶりなネタも。

つまみではあん肝と奈良漬、握りではサワラの漬けや鮪が印象的でした。

私はランチでしたしワイン飲めないので冷茶でいきましたが、ペアリングが充実。友人何人かから、ペアリングで単価を上げるこだわりを強く感じると聞いており、たしかに感じました笑

福岡の鮨屋事情において、天寿しは別物として、個人的にはさかい派と近松派に分かれる気がします。先日、近松さんにも伺いましたが、ランチだとさかいさんの半額以下なのですよね。

価格帯的に非常に比較しづらく、半額以下でクオリティは同等な近松さんの方がコスパは良い。さかいさんも5年前は2.3万円ほどでしたが、5年で63%のインフレとなりました。

さかいさんのランチは2回転で初見でも予約も取りやすいので、またお世話になる機会があると思います！

福岡屈指の鮨屋ということで、日帰りで訪問。スタイリッシュな店構えに対して、スタイリッシュな味わいで、個人的には好みな部類でした。

昼に少し食べてから参戦したため、後半がおいしく感じにくくなってしまった点もあるかもしれませんが、握りよりもツマミのほうが秀逸な出来が多かった気がしました。

下記のラインナップで特に気に入ったのは印をつけましたが、握りは全体的にそぎ落としたミニマリズムを感じる旨味です。素材の核を捉えているというか、シャリとネタの最小公倍数的なまとまりを感じます。（下手な食レポw）特に中トロ、穴子あたりが絶品でした。

さほど飲んでいないからということもあるのでしょうが、お会計は一人あたり2.3万円ほどで、都内の水準と比べると割安感があります。大将の爽やかなお人柄も良く、またの機会に再訪したいと思います。


ツマミ：8品
白子 ◯
タコ
赤貝とヒラメの刺身 ◯
トラフグとあん肝 ◯
ウニとイクラ ◎
アワビ
土瓶蒸し

握り：11貫
アオリイカ ◯
ヒラメ
コハダ
マグロ漬け
中トロ ◎
さわら ◯
車海老
ブリ ◯
カツオ
うに
穴子 ◯
玉子
かんぴょう巻き
お味噌汁