一皿ごとにテーマがあり知性と感性を感じるフレンチ。。。 : レストラン アレナ

レストランアレナ

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食べログ TOP 500 でスコアも 4点超えの『レストランアレナ』さんに伺いました。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版にて一つ星を獲得する一方、ゴ・エ・ミヨでは2022年より4年連続で 3 トックを獲得されている実力店です。

こちらのシェフは、有馬 亮 氏です。
福岡市内のホテルやレストランで経験を積まれた後、パリの二つ星や三つ星レストランで修業され、2016年7月にこちらを OPEN されてます。

アクセスは、天神南駅から徒歩4分程の西中洲大通り沿いにあります。白い外観で目立つので直ぐにわかりました。

店内は、ほぼ白一色&シルバーで統一された清潔感溢れるモダンな造りで、プライベート感の保たれる空間です。

料理は、創造的で、シェフの感性や知性が伝わる上品なものの連続です。メニュー表にはテーマと食材のみが記されており、説明を聞いて初めて、その食材とテーマの関連性がわかります。

食後感もアッサリとしているので、とても食べ易く、オールドフレンチのように食べ疲れする事もありません。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『Rhum Rasin -ラムレザン -』
ラムレーズン、フランボワーズ、フォワグラ
最初の一皿はシグネチャーです、小菓子のように手で頂きます。

『Automne Vert -オータム ヴェール-』
ズッキーニ、秋刀魚、ソースレゼルブ
秋の緑の風景を表現した一皿で見た目も美しいです

『La Niçoise -ラニソワーズ -』
ポムドテール、マグロ、ソース オリーブノワール
コンフィじゃが芋が主役で、トマトや野菜を合わせてます。ニース風には欠かせない黒オリーブとケッパーのソース

『Decrescendo -デクレッシェンド-』
クエ、セロリ、ソース アルベール
海辺の風景をモチーフしてます。クエは、レア目の火入れでイカが添えられてます。他に、マッシュルームやベルガモット、茸も合わせてます

『Caceres -カサレス-』
熊本 豚、万願寺とうがらし、ソース カサレス
肩ロースのロースト。万願寺とうがらしは、中に海老のすり身が詰められフリットにしてます。
ドライパプリカのソース、パプリカピュレ、唐辛子オイル、ハーブとシェリーワインビネガーに漬け込んだ唐辛子も添えられてます。カサレスは、パプリカの産地の地名です。

『Nénuphar -睡蓮-』
睡蓮の池の風景を模してます。
ツブ貝、ハマグリ、ジュンサイ、枝豆、睡蓮の葉を模したカプシーヌの葉の上には水滴に見立てた帆立のコンソメジュレです。見た目も美しいです。

『Pâturage -パトゥラージュ-』
リムーザン仔羊、四万十茄子、ソース エストラゴン　　　
仔羊は、藁で燻製してます。ヒレは、スパイスをまぶしてローストしてます。内蔵や筋の部分をミンチにして四万十茄子と固めてブレゼにし、ガトー仕立てにしてます。ナッツやハーブとエシャロットの薬味添え

『La Division -ラディヴィジョン-』
ブリードモー、レタス、トウモロコシ、ヘーゼルナッツ等で小さなサンドイッチの様に仕上げてます。
秋トリュフとトリュフソース
ラディヴィジョンは、分業という意味ですが、ブリードモーが、作る人と熟成させる人が違う事から取ったものです

『Aromatic Path -アロマティック パス-』
アナナス、バジル、バトン
アロマティック パスは、食べ物が喉を通り越した後に鼻に抜ける香りの事です。
パイナップルスープの中にバジルのアイス、マスカット、スティックの中身は、プラムのムースとレモンクリームを詰めてます

『La Reine -ラレーヌ-』
白桃、ライチ、ヴェルヴェーヌ
ラレーヌは女王という意味です。ライチが大好きだった楊貴妃をイメージして作ったテザートです。
紅茶の生地の中にクレープ。上に桃、ライチ、まわりには、ホワイトチョコチップス、葡萄、桃

食後のドリンク
『Muscadet ミュスカデー』
紅茶、 白ブドウ、オレンジピール


楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また季節を変えて是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。