Plantagen Schokoladen 単一原産地カカオのチョコレート : Rausch Schokoladenhaus

Rausch Plantagen Holzbox Dunkel が届きました。単一原産地のダークチョコレートコレクションです。カカオ 70% の Ecuador, 　〃 70% Venezuela, 　〃 75% Costa-Rica, 　〃 80% Trinidado の 4種類。40 g/stick. 3本つ、計 12本の木箱入詰合です。私に取って大人の限界が 70〜80%、其以上に成ると苦味が勝ります。でも、後味に苦味が無いと物足無いです。硬いです。悠くり舐めて、口中で溶かして味わいます。
Ecuador が固有のアリバ種で、茉莉花の芳香とサッパリした渋味が有ります。
Venezuela がクリオロ種派生のトリニタリオ種で、赤ワインの芳潤な香がします。
Costa-Rica がトリニタリオ種で、柑橘類の香と酸味が有ります。
Trinidado がフォラステロ種で、ハーブやスパイスの刺激と肉の旨味がします。
カカオに猫の御尻の匂を感じるのは私だけでしょうか。
Rausch が 3階建のチョコレート専門店で、1階で販売、2階に Cafe、3階に Deli が入ります。チョコのオブジェやチョコの噴水、250 種類のプラリネが有名です。日曜日も開いてます。リニューアルして Fassbender und Rausch から Rausch に成りました。Pain に SchokoLand も在ります。
プラリネでは、シャンパンのボン／＼、ブランデー漬の桜桃、チリ、ベリーのガナッシュ、オランジェット、シャンパンパウダーのトリュフ、、皆美味しいんだよね〜。ホットチョコレート(ダーク 70%のラムフレーバー)が好物です。濃いけど、甘過ぎず、油臭くなく、仄かに苦く酸っぱく、複雑な風味が楽しいです。アドヴェントのチョコバウムクーヒェンも隠れた名物です。
有難う御座居ます。食過ぎて、片頭痛と鼻出血を起こさない様に注意します。溶けない様に、ワインセラーに潜込ませて保存します。
カカオに含まれるチラミンが片頭痛を誘発します。三叉神経終末から放出されるカルシトニン遺伝子関連ぺプチド(CGRP)や sub-stance P が、局所的な神経原性炎症を惹起して、疼痛を生じます。鼻出血も Kiesselbach 部位の毛細血管を収縮させ、其後に拡張する事で起こるのかな。経験則を別にして、チョコレート誘発鼻血仮説の医学的信頼性は乏しい様です。

Dez. '23.　クリスマスギフトに Baumkuchen mit Edelkakao-Schokolade が届きます。Rausch Plantagen 60% Perú でコーティングされたバウムクーヒェンです。中にもチョコレートクリームが入ってます。輸送中に一寸チョコレートが溶けてしまってます。生地を何層にも塗り、一枚／＼手作業で焼上げています。湿っとりと、程好く苦味走った、大人の味です。袋入 300 g(輪っか一つが約 100 g)。賞味期限が 9週間です。有難う御座居ます。

Nov. '24.　大好きな Rausch のチョコレート。Premium Adventskalender 24 が届きます。Berlin のクリスマス風景が描かれたアドヴェンツカレンダーです。24個のポケット其々に、バーチョコレート 60% Peru, ハートチョコレート 39% Grenada, 抹茶ホワイトチョコレート、大理石模様チョコレート、スパイス(カシアシナモン、クローブ、スターアニス、生姜 etc.)チョコレート、金貨チョコレート、サンタクロースチョコレート、プラムシナモンドミノキューブ、オレンジジンジャードミノダイス、ヌガーバイト、ミニチョコレートミックス、チョコレートコーンブリトル、チョコレートチェリーフルーツスプレッド、チョコレートプラムフルーツスプレッド、ミックスジンジャースティック、ミルクチョコレートヌガーブレッド、アーモンドジンジャーブレッド、マジパン、ドラジェカカオ豆、ドラジェチョコレートカカオ豆、ドラジェチョコレート珈琲豆、ドラジェアーモンドトンカ、ドリンクチョコレート 43% Venezuela, 紅ベリー紅茶、が入ってます。クリスマス迄毎日の楽しみです。

Dez. '25.　大好きな Rausch のチョコレートを頂きます。
・Klassiker Praliner Weihnachten　スノードームのデザインが施された化粧箱に、6種類 20個のプラリネが収まってます。キャラメルクリーム、クリスプヌガー、ヘーゼルナッツヌガー、コアントローエッグノッグ、コーヒーブランデー、ダークジャマイカラムのクラシックコレクションです。最新製造技術を用いて、伝統的レシピで、プラリネを作ってます。
・Adventskalender Premium 25 　Xマスの雪景色です。ダークチョコレート 70% Ecuador, ハートミルクチョコレート 39% Grenada, ピスタチオ入チョコレートブリットル、ドリンクチョコレート 70% Ecuador, チリ入ドリンクチョコレート 50% Venezuela 等、計 1369 g. 24種類のチョコレートがポケットに入ってます。有難う御座居ます。
„Stille Nacht, heilige Nacht, schläft; einsam wacht nur das traute hochheilige Paar. Holder Knabe im lockigen Haar, Schlaf in himmlischer Ruh! Schlaf in himmlischer Ruh!“