今日の夕餉は蜂蜜です。 : Bio Company Greifswalder Straße

Bio(Biologisch の略で、日本のオーガニックに近いです) のスーパーマーケットです。店頭の路面に、椅子とテーブルを出して日傘を広げたオープンテラスが在り、買った商品を飲食出来ます。
Met(蜂蜜酒ミード), Honig(蜂蜜), Salami(ザラミ), Landbrot(田舎パン), Apfel(林檎)を買いました。テラスで夕餉を済ませます。ドイツは蜂蜜が有名で、消費量が世界一です。ベルリンの蜂蜜メーカー Berliner Bärengold の企業マークが熊です。Milne の“Winnie-the-Pooh(クマのプーさん)”の影響か、「熊は蜂蜜好」のイメージが定着してます。因にベルリンの紋章が熊で、Berlinbär と呼ばれます。Brandenburg 辺境伯 Albrecht I. の渾名「熊公」に因むと云われてます。街中に派手にデコられた熊像が一杯立ってます。
・Chouchenn L'Eeritage des Deuides Biologique　Bretagne 産 Met です。Bio の蜂蜜、水、酵母のみから造られてます。花の香と蜂蜜の甘さが円かで、口当りが良く、クイ／＼飲んでしまいます。Elizabeth I. も Ⅱ. も Met を愛飲したと伝わります。水と蜂蜜を混ぜて放置して置くと自然に発酵してアルコールに成ります。発祥はビールやワインよりも古く旧石器時代に遡るとされ、天然の御酒、最古の御酒の一つと考えられてます。「1月間、新婚直後の新婦は外出せずに蜂蜜酒を作り、新郎に飲ませて子作に励んだ」事から Honigmond(ハネムーン)と言うそうです?
・Honig　Imkerei Mohr & Müller さんの蜂蜜が並んでます。Bio です。殺菌処理をしてません。250g〜1Kg の壜入で買えます。
蜂蜜は複数の植物に由来する Mischhonig(百花蜜)と 1種類の Sortenhonig(単花蜜)に分類されます。又、殆どが植物の花蜜に由来する Blütenhonig, 殆どが植物と蜜蜂の甘い分泌液から成る Honigtauhonig(甘露蜜), 花蜜と甘露蜜両方を含む Honig aus Nektar und Honigtau にも部類出来ます。蜜蜂唾液中のインベルターゼに依り、蜜のスクロースが、グルコースとフルクトースに分解されます。グルコースの割合が高いと結晶化し易いです。
<Blütenhonig>
①Akazienhonig　針槐です。金合歓(アカシア)と名乗ってますが偽金合歓です。澄んだ淡い黄色です。流動性が高いです。穏やかな香と味がします。スタンダードです。
②Rapshonig　西洋油菜です。象牙色です。結晶が多くクリーム状で固いです。甘藍の様な香と味がします。
③Sonnenblumenhonig　向日葵です。橙色です。結晶化して 2層に分かれてますが、撹拌すると液状に戻ります。豊かで優しい風味です。
<Honig aus Nektar und Honigtau>
④Lindenhonig　西洋科木です。夏菩提樹と冬菩提樹の交雑種です。淡い白緑色です。一部結晶化してます。ミントの様な風味と苦味が有り、口当が柔らかで滑らかです。
⑤Mischhonig　春花の百花蜜です。 Löwenzahn(西洋蒲公英)、Rotdorn/Weißdorn(赤/白花 西洋山樝子)、Apfelbluhte(林檎の花)、Kirschblüte(桜の花)が咲いてるそうです。生成色です。濃度が高く、結晶が多く、クリーム状で固いです。円かで優しい香と味です。
好物の栗、刳い蕎麦、完熟した巣蜜は時季外れで有りませんでした。
・Salami　Biomanufaktur Havelland さんの Veltener Salami です。Bio です。牛と豚の合挽肉と豚脂肪です。セルロースケーシングです。優しい香です。胡椒が利いてます。辛子がピリッとします。パンに乗せて、蜂蜜を掛けて、頂きます。
・Landbrot　Bäckerei Vollkern さんの、ライ麦と小麦を混ぜた Mischbrote(混同パン)です。Bio です。ライ麦が 48%、スペルト小麦が 34%、水、酵母、岩塩です。御店で geschnitten(スライス)して貰います。
・Apfel　Bio-Obst Augustin さんの林檎です。Bio です。Gala と Elstar を 1個づつ買って、半分に割って連れと分けします。Gala が小振で、真赤で、パキッと硬くて、果汁が多くて、甘いです。Elstar が大きくてまん丸です。上1/3が黄色で、下2/3が赤いです。檸檬の様な酸味が爽やかでサッパリします。ウエットティッシュで拭いたけど、皮毎食べて、エキノコックス大丈夫ですよね。
御馳走様でした。