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2023/08訪問1回目
魚のシチューと鰊の酢漬
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Fisch Schmidt
|
|---|---|
| ジャンル | シーフード、ドイツ料理、惣菜・デリ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+49) 0306123249 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
ドイツWrangelstaße 82 10997 Berlin |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
インビス併設の魚屋さんです。マルクトにも出店してます。 |
| 初投稿者 |
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Berlin で最も古い魚屋さんだそうです。併設のインビスで食事を頂けます。魚屋さんで魚を買って、インビスで焼いて貰って食べてる人も多いです。牧志公設市場の「持ち上げ」の雰囲気です。
Fischgulasch 魚のシチュー。柔らかい魚の切身(Lachs 鮭、Kabeljau 真鱈、Schellfisch 紋付鱈、Heilbutt 大鮃)と、ブロッコリー、玉葱、馬鈴薯が入ってます。トマトベースの、サワークリーム味です。大蒜、クミン、ディル、檸檬、塩胡椒が利いて、スパイシーです。
Bismarck- und Matjesbrötchen 鰊の酢漬 2種類(Bismarck と Matjes)です。半分に切ったブレートヒェンに其々載ります。オニオンスライス、ガーキンピックルス(Spreewälder Gurken)、レタスが付きます。Matjes が未だ成熟していない大西洋鰊で、脂肪蓄積量が多く、旨味が濃くてコッテリしてます。塩漬が強いです。Bismarck が成熟した大西洋鰊で、脂が余り乗らず、薄味でアッサリしてます。白酢漬が強いです。両方共一度冷凍してから、塩漬、甘酢等でマリネしてるので、アニサキスは心配無いです。因みに、Brathering が焼いてからマリネした酢漬鰊です。Rollmöpse は、ガーキンピックルスやピメント入グリーンオリーブ塩漬を 2枚の酢漬鰊のフィレで巻いて、木製のカクテルピンで止めます。Roll を 2つ並べるとパグ犬の顔に見えます。Hemingway 曰く、二日酔を癒すと。
サラダとトルコ茶(経営者がトルコ人の御家族)がサービスです。
Lachsburger サーモンバーガーとGeräucherter Aal 鰻の燻製を御土産に持帰ります。欧羅巴鰻の内臓を取除き、塩漬、塩抜、乾燥、燻煙してます。頭が付いた儘です。脊椎が綺麗に外れ、皮も剥し易いです。小骨(上神経骨と肋骨)が身に残り、食感が気に成ります。海蛇の燻製よりも、鱓の燻製に近いです。脂が多くてペト／＼シットリしてます。一口大に切って、檸檬を搾って、西洋山葵を擂って、オードブルとして頂きます。スープの具材にすると旨味が出て美味しいです。鰻の燻製が 1尾(130 g)で 100€(0.77€/g)します。生の鰻が 1尾(300 g)で 10€程です。自分で燻製を作って見ようかな、。
御馳走様でした。