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2023/11訪問1回目
Erz 山地 バターシュトレン
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Bäckerei & Konditorei Siebert
|
|---|---|
| ジャンル | パン、ケーキ |
|
予約・ お問い合わせ |
(+49) 0304457576 |
| 予約可否 | |
| 住所 |
ドイツSchönfließer Straße 12 10439 Berlin |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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今年の待降節(Advent)が 12月3日(日)～12月24日(日)です。待降節を前に Stollen が届きます。「坑道」の意味のパン菓子です。タップリと掛かった粉砂糖が、白い産着に包まれた幼子イエスをイメージしてると言われます。タップリ日持がします。待降節中チビ／＼食べて、クリスマス迄に食終わります。Stollen は日が経つに連れてフルーツとラム酒の風味が生地へと移って熟成し、美味しさが増して行きます。クリスマスを待つ楽しみの一つです。
القاهرة(カイロ)は 12月でも暑いので確り保存する必要が有ります。カピ／＼に乾燥するので、切口(真中から食始めます)を確り合わせ、空気に成可く触れない様にラップで包み、更にジップロックで密閉し、冷蔵庫の野菜室(東京なら室内の涼しい所 15℃以下)で保存します。Berlin に住んで居た頃は 11月の末に成ると、自宅で待降節のパンと御菓子 Stollen, Lebkuchen, Plätzchen, & Spekulatius を焼きました。日本で年末に御節を作り始める感覚でしょうか。此の時期は来訪客が増え、自作の菓子類が有ると、恰好を付けられます。閑話休題。
Bäckerei Siebert は Berlin 最古のパン屋さんでロールパンが美味しいです。Mohnhörnchen(芥子実のクロワッサン)が贔屭です。届いたのが Original erzgebirgischer Butterstollen(オリジナル Erz 山地 バターシュトレン)ca. 20 cm, 750 g です。焼上がり 1週後からが食頃で、其迄は我慢です。Sachsen 産のシュトレン粉、清澄バターと、ラム酒漬レーズン、アーモンド、レモンピール、砂糖漬オレンジピール、様々なスパイスが使われてます。バターを一杯加え、シットリして食味が良く成ってますが、其分油っぽいです。厚い砂糖の層で覆われ、粉砂糖が一杯に掛かってます。イースト菌を添加しませんので(天然のサワー種が生きてるだけ)、醗酵に時間を掛けてます。 小麦の芳醇な香と旨味が濃厚です。微かに酸味も有ります。ベーキングパウダー、小麦粉熟成剤、生地柔軟剤、漂白剤、酸味料等人工添加物を使ってません。伝統に則った、迚甘くて素朴な味です。ラムレーズン、レモン、オレンジが香って爽やかです。Vanilleeis(ヴァニラアイスクリーム)や、Saure Sahne(脂肪分の少ないサワークリーム)、初夏に瓶詰した酸味の強い酸塊ジャムやルバーブジャム等を添えて頂きます。
御免なさい。Stollen が得意では有りません。たけれども、無いと寂しいです。
少ない狭い範囲でしか知りませんが、Berlin で贔屭の Stollen は、Bäckerei Siebert の Original erzgebirgischer Butterstollen と Familienbäckerei Rösler の Butter Christstollen. Bäckerei Johann Mayer の Apfel Rosmarin Stollen も食易いかな。
有難う御座居ます。