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本田直之グルメ著名人口コミ64件フォロワー10,862人

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

ー訪問（2017/09 更新）1回目

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この店の存在はハワイグルメ全体を変えていくほどの価値がある

The Hawaii's Best Restaurants
より

2016年末のオープン以来、僕がほぼ毎月欠かさずに通っているワイキキの『すし匠』だ。この数年でハワイレストランシーンは急激な進化を果たしているけれど、その中でもここは別格。ただ旨い鮨がある……だけではない。親方・中澤圭二さんの仕事ぶりに惚れ惚れしながら鮨をつまみ、その挑戦に熱くなり、「中澤さんがハワイグルメ全体に今後どんな影響を与えていくのか」なんて、訪れるたびに嬉しくなってしまう。

メニューはおまかせのみ。税・チップ込み、飲み物別で300ドルとハワイではなかなかの値段だが、地の食材を鮨へと昇華させるその仕事はすべて素晴らしく、間違いなくそれ以上の価値がある。例えば、四谷の『すし匠』でもおなじみの「おはぎ」にはアヒ（マグロ）の中落ち、マカデミアナッツ、マウイオニオンなどを使い、「あん肝とハーツオブパーム」はヤシの新芽（＝ハーツオブパーム）をバルサミコ酢とハワイ産のハチミツに漬けたものを赤シャリと合わせている。ハワイを代表する魚「モイ」には、熟れ鮨の手法から着想を経て、赤シャリに麹を混ぜたものと合わせて発酵させるなど、想像を超える体験をさせてくれる。
僕もこれまでさんざん鮨を食べてきたけれど、中澤さんの仕事には、何度でも驚かされてしまうのだ。一貫一巻、この食材は何だろう、どんな味がするんだろうと楽しんでいるうち、あっという間に時間が経ち、舌もお腹も満たされる。強面の中澤さんだが、実はとても気さくだし、話が抜群に面白いから、鮨や魚についてわからないことがあったら、何でも質問してみるのがおすすめだ。
ハワイに鮨屋を開いた理由とは

『すし匠』について話をすると誤解されることがよくあるのだが、ここは、いわゆる日本の一流鮨屋がそのままハワイに輸入されたような店ではない。中澤さんが目指しているのも、ただハワイで店を成功させることだけじゃない。

「毎回魚がどうだったのかをフィードバックすることで地元の鮮魚店を育てたいと考えました。ハワイには生の魚を扱うための教育が必要なんです。新しいことを100個やって、1つでも100年後に残ってたらいい。それがやり甲斐」と中澤さんが語るとおり、日本以外の場所にいる魚に江戸前の仕事を施し、魚の持つポテンシャル、ひいては魚の価値を上げるための挑戦。それがワイキキに『すし匠』を開き、中澤さん自らがハワイに赴いた理由であり目的だ。

かなり先まで埋まってしまっているが、予約はなるべく早く、17時に。季節にもよるけれど18時半から19時くらいになると、店からサンセットが眺められるのだが、その時間になるとパッとブラインドが開けられるのも、『すし匠』ならではのおもてなしを感じられる瞬間だ。

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店舗基本情報

店名	Sushi Sho（すし匠）
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	(+1) 8087299717
予約可否	予約可予約（RESERVATIONS）一人350ドル（税金と飲み物を除く） $350 per person (excludes taxes and beverages)
住所	ハワイThe Ritz-Carlton Residences Waikiki Beach, 383 Kalaimoku Street, Waikiki Beach, HI 96815 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	ザ・リッツ・カールトン・レジデンス、ワイキキビーチ内ホノルル国際空港（HNL）から、H-１高速道路経由で３０分ハワイのホノルル国際空港から、H-１高速道路に乗りワイキキ／ホノルル東方面へ向かいますプノホウ・ストリートの出口２３でフリーウェイを降り、やや右折してプノホウ・ストリートに入ります一つ目の角を右折してサウス・ベレターニア・ストリートに入り、一つ目の角を左折してカラカウア・アベニューに入りますからかうア・アベニューでワイキキまで直進しますカラカウア・アベニューからカライモク・ストリートを左折二つ目のドライブウェイを右折し、ホテルへと向かいます。ＨＩ－９２Ｅ/ニミッツ・ハイウエイ経由で、３０～４０分ホノルル国際空港から、州Ｈ－１東高速道路に乗り、ワイキキに向かって出口１８Ａを経由して、Ｈ１－９２/ニミッツ・ハイウエイに合流しますニミッツ・ハイウエイを進み、アラ・モアナ・ブーレバードに辿り着きます。ワイキキ方面へアラ・モアナ・ブーレバードを直進し、カラカウア・アベニューを右折しますカラカウア・アベニューの右車線を通行し、カライモク・ストリートで左折します二つ目のドライブウェイで右折し、当ホテルへとお入り下さい。お勧めの交通手段タクシーサービス、民間の交通手段、空港シャトル共用サービスは、全てホノルル国際空港(ＨＮＬ)からご利用できます。当ホテルのビーチリゾート・コンシェルジュは、キャリー・ホノルへの豪華なお抱え運転手付きサービスもご用意致します。レンタカーサービスは、ワイキキの当ホテルと提携しているレンタカーデスクでお手配致します。当ホテルのコンシェルジュデスク(８０８)７２９－９７３９、または内線の８９７３９迄お電話ください。
営業時間	■営業時間 HOURS 火曜(Tuesday)ー日曜(Sunday) (定休日　月曜（Closed on Monday) １７：００ – ２２：３０ファーストシーティングト（First Seating）１７：００ – １９：３０セカンドシーティング（Second Seating）２０：００ – ２２：３０ ■定休日月曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 ※訪問時点の為替レート換算での金額になります。利用金額分布を見る
支払い方法	カード可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	10席（カウンター１０席のみ。全席予約が必要。）
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙ハワイでは「ヘルシーエアー＆ワークプレイス法」により、公共の場(レストラン、商業施設含む) および職場で指定された場所以外での喫煙が禁止となっています。
駐車場	有係の者による駐車サービスは、一日３５米国ドル（税別）です。セルフパーキングは、ご利用になれません。
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	ホテルのレストラン
お子様連れ	13歳以上
ドレスコード	設定はありませんが、カジュアルは避た方が良い。スマートカジュアル以上をおススメします。
ホームページ	http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/hawaii/waikiki/dining/sushi-sho
オープン日	2016年
初投稿者	せんたん（2407）
最近の編集者	63996593377（2） ... 店舗情報（'25/05/13 07:48）ちゃちゃ6674（78） ... 店舗情報（'25/02/11 16:22）編集履歴を詳しく見る