もはや芸術！ハワイで食す美しすぎるお鮨
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ごりくん
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
Sushi Sho（すし匠）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+1) 8087299717 |
| 予約可否 |
予約可 予約（RESERVATIONS） |
| 住所 |
ハワイThe Ritz-Carlton Residences Waikiki Beach, 383 Kalaimoku Street, Waikiki Beach, HI 96815 |
| 交通手段 |
ザ・リッツ・カールトン・レジデンス、ワイキキビーチ内 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
※訪問時点の為替レート換算での金額になります。 利用金額分布を見る |
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター１０席のみ。全席予約が必要。） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
ハワイでは「ヘルシーエアー＆ワークプレイス法」により、公共の場(レストラン、商業施設含む) および職場で指定された場所以外での喫煙が禁止となっています。 |
| 駐車場 |
有 係の者による駐車サービスは、一日３５米国ドル（税別）です。セルフパーキングは、ご利用になれません。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン |
| お子様連れ |
13歳以上 |
| ドレスコード | 設定はありませんが、カジュアルは避た方が良い。 |
| ホームページ |
http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/hawaii/waikiki/dining/sushi-sho |
| オープン日 |
2016年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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去年のこの時期、全く予約が取れずに諦め・・・
今回、到着日に予約の電話を入れた所、
丸一週間後の一回転目に何とか滑り込むことが出来た。
先日伺ったアラモアナの「〇鮨」さんでも話題になったが
こちらホノルルでは頻繁にキャンセルがあるらしく・・・
予約の際にはクレジットカード番号の提供を求め
48時間以内のキャンセルはそのクレジットカードから
一人に付き＄150にキャンセル料が発生するシステム。
お国が変われば、想像を絶する非常識な輩も存在するのだろう。
まずもって、その辺りのご苦労から容易に想像できる。
さて、リッツカールトンのプールフロアにある「すし匠」さん。
まるで能舞台のようにライトアップされた扇形のカウンターに10席。
フラワーアートを飾った大木のオブジェに
早く着いたお客にお茶御出してくれる待合のソファー・・・
その他子供が遊べそうな程、広い空間が非常に贅沢な店内。
例によって「美味しいところをすこしづつ」・・・
の、決まり文句で始まる芸術的絶品鮨は
税金・飲み物別で、お一人様300ドル（約33,900円）
基本チップは受け取らないのが粋なところだ。
お茶をいただいて待つことしばし
時間が来たのでカウンター席に案内され・・・
苦手な食材の確認を終えていよいよスタート。
この日の内容は
＊ ワシントン産 至極かき酢
＊ ポキ三種盛り
＊ ロス産 煮いかの印籠詰め
＊ シアトル産ミル貝とパールハーバー産クレソン
＊ オノ（鰆） 握り
＊ ロス産 小鯛酢漬けそぼろ 握り
＊ ハプープ（ハタ）しゃぶしゃぶ風
＊ シアトル産 ミル貝レバー ごま油とオニオン
＊ サーモンとオパのラオラオ（タロイモの葉で巻く蒸し料理）
アスパラソースと土佐酢のジュレ
＊ 赤身漬け 握り（5日間熟成） （ 赤酢）
＊ メイン州ロブスターの活け紹興酒漬け（7日間熟成）
＊ 中トロ 握り
＊ サンディエゴ産 〆鰯 磯辺巻き
＊ キューカンバー 麹漬け
＊ ノースキャロライナ産 たらの焼き白子
＊ モイ（発酵）握り
＊ チェリートマトのピクルス
＊ サーモンハラス焼き フィンガーライムとガンガン山葵
＊ マグロ 握り（氷中で10日間熟成）
＊ カナダ産 ホワイトサーモンと
サンタバーバラ産 ウニの松前漬け 磯部手巻き風
＊ ボストン産 煮ホタテ 握り
＊ オカ（赤マンボウ）握り
＊ ボストン産 アワビのいちご蒸し
ホワイト・ブラック・イエローの3種のキャビアと
サンタバーバラ産 ウニのせ
＊ ボストン産 あん肝とスイカの奈良漬け 握り （赤酢）
＊ おはぎ（マグロ中落ち）マカデミアンナッツ
＊ 白えび昆布〆 握り
＊ 三ヶ月発酵チーズをシャリに見立てたいぶりがっこ巻き
＊ カルホォルニア産 チェリーストーンクラム（ハマグリ）
＊ ワイルドイエローテール（エイジング）握り
＊ 大トロ 握り（赤酢めし）
＊ 〆サバ 握り（赤酢めし）
＊ サンタバーバラ産 うに 握り
＊ 青パパイヤのかんぴょう巻き
＊ 吸物
＊ サヨリ 握り
- お好みネタ（希望者）-
＊ ダンジネスクラブ 飛子のせ 握り（赤酢め）
＊ 金目鯛 握り
＊ 赤身漬け 握り（10日間熟成） （ 赤酢）
＊ 中トロ 握り（ヒレ下）
＊ タロイモケーキ 出し巻き
- 追加 -
＊ 赤身漬け 握り（10日間熟成） （ 赤酢）
＊ 中トロ 握り
＊ 葛切り
＊ 塩のシャーベット
あてと握りが交互する圧倒的な品数のお料理・・・
お任せが一通り終わると、希望者にはまだ出ていないネタから
お好みのネタを好きな調理法で握りやあてで出してくれる。
無論、私はすべて頂き・・・
その上で追加した10日間熟成赤身握りの味は
何とも形容しがたいほどに旨かった。
シッカリと基本を貫きながら、海外のネタに
ハワイのテイストを加えた見事な創作鮨やあての数々。
味はもちろん、漬けの深い赤色や握りの姿は芸術的に美しい。
鮨は本来の発酵や熟成ネタに先祖返りする・・・と話す親方。
この人が言うのなら、今後はそんな流れになるのかもしれない。