海を渡った　すし匠 : Sushi Sho

　日本を代表する江戸前寿司店　すし匠　を築かれた、中澤圭二氏の握る
ハワイのお店です。

　本当は、中澤氏のいらっしゃる四谷でお寿司を頂こうと
努々思っていましたが、有る時TVでハワイにいる事に気が付き
主人と二人でびっくり仰天！　少し目的を失ってしまいました。

今回宿泊先のホテル（Trump International Hotel Waikiki）の
アタッシェの方に予約を取って頂き、やっと夢が叶いました。
そのホテルからは徒歩圏内に有ります。（5分位？）

てっきり一つのカウンター席だけだと思ったのですが、
奥にも別の方が握るカウンター席が有りそちらも満席で、噂通りの人気店。
この日のゲストは全員日本人。
伺うと外国の方も大勢見えるそうです。

前半と後半の二部制で、予約が取れたのが後半。

おまかせ　　　　300$
他、グラスシャンパン・ペアリングのお酒・追加等が有ります。

センターに中澤氏その両脇をお弟子さんが固めています。
皆さん、ハワイ在住とは思えない色白で、伺うと日焼け禁止だそうです（笑）
イメージまでも大切にされ、聞けば聞くほどのすし匠さんです。

先ずはグラスシャンパンで乾杯です。
この後、主人はあろうことか、日本酒のペアリングを頼んでいました。
それも、糖尿崖っぷちから脱したばかりで・・・気をよくしてペースが速くて
何度も、中澤氏の前で我が家の事情のご説明を・・・お騒がせ致しました。

あの後、日本に帰り案の定の結果が出て、自粛謹慎アゲインの毎日です。
それだけ、美味しいお寿司を目の前に、嬉しかったのだと思います。

最初に、大きな＊牡蠣の煮浸しが出てきました。
ぷっくり大きな牡蠣で溶けるような食感で美味しく頂きました。

そして、白い小さなブロック状の物が来ましたが
これは、
＊ヤシの木の芯のガリで、食感良し、見た目良し、お味良しの三拍子そろった
あの、生姜のガリと同じようで？マイルドな癖になるガリでした。
流石、ハワイの食材？でガリを作ってしまうあたりは天才です。

＊すし匠風ポキ 三種
マグロとサーモンは、バナナの葉で燻したものと、軽くご説明頂きました。
確か？上に乗っている物は、マウイオニオンだと思います。

先ず、その都度、丁寧にご説明を頂き、見て、写真を撮り、説明を想像したりで
メモも取りましたが、頭の中はぐちゃぐちゃ、
間違った所も有るかも知れませんが悪しからず

＊ロスのヤリイカの印籠詰め
カルフォルニア米との事、ロスと江戸前のコラボです。
＊シアトルのミル貝とパールハーバーのクレソン
＊ロスの小鯛の朧酢の〆？
＊ハプープのしゃぶしゃぶ　これはハワイの深海魚で　とても淡白でした
＊アラスカのボタンエビ　赤シャリとの相性が抜群でした。
今まで頂いた中でMY一番の赤シャリ、色々なブレンドをされているそうで
かすかに響き渡る香ばしさが今でも忘れません。
＊ミル貝のレバー　　凄く甘く美味しかったです。
＊カッパー・リバー・サーモン　　日本では中々頂けないサーモン
サーモンは嫌いですが、ストレスない食感と淡白な風味でこれは美味しかった
＊タロイモで巻いたかっぱ巻き　ラウラウ(写真失念）
＊日本のマグロ　　新潟
＊メイン州のロブスター紹興酒漬け（写真失念）
＊サンフランシスコのカニおぼろ酢
＊サンディエゴのいわしの海苔巻き
＊モイ　麹漬け　発酵した物
これは、ハワイの王族しか食べることを許されなかった幻の魚だそうです。
＊チェリートマトのピクルス
＊赤マンボウ　（オパ）　フィンガーライム
フィンガーライムは初めてで、テーブルに綺麗な緑のミニキュウリが有ると思っていたら
それは、フィンガーライムで、真ん中を切るとキャビアの様な粒が有りプチュ~~と出てきて
それをアカマンボウの上に・・・見せ場有の楽しい一品。
＊とうもろこしのすり流し
とうもろこしは、ハワイ産でカフクと言う所の物
日本のとうもろこしを思い出す甘さでした。
＊エイジングマグロ　和からし
数日寝かしたマグロで、ゆっくり気持ちよくお休みしていただけ有り、
深みの増した別のマグロでした。
＊サンタバーバラのうに蒸し物
白キャビアが添えて有りました。
＊サンタバーバラの焼きウニ
この世の物とは思えない程大きく肌艶の美しいウニでした。
＊松前漬け　ホワイトサーモンとうに
＊ボストンのあん肝
上に乗っているのは奈良漬けにしたすいか。
すし匠の定番の一品でもあり、日本でも真似っこされる一品。
このいで立ちの本家本元はこちらです。
遠回りをしましたが、こちらで出会えて良かった一品。
＊おはぎ　　有名なすし匠のおはぎ、大トロ？のなかおち
上にはマカダミアナッツが乗っていました。
＊キューカンバの麹漬け
＊シャリチーのガッコ巻き
いぶりがっこ（秋田の名産の漬物）と、
確か？シャリを発酵させてチーズの様な風味にして有ります。
だから・・・シャリチー
素晴らしいマリアージュ・・・よくマスカルポーネと合わせた物が有りますが
こちらの方が、当然ですが手が凝っています。
＊アヒの出汁

ここで、大体のおまかせの終わりを告げられ、
追加でお願いできるネタを数種類ご提案してくれます。

追加で
＊大トロ
＊ボストンのホタテ
＊金目の炙り
＊イサキ

おまかせの終わりは・・・
＊かんぴょう巻き
＊玉子焼き　二種

＊葛切りとアイス

今回いただきた日本酒は
｢雁木（がんぎ）｣　黒龍　「龍」「日高見　八助」

先ず、ハワイでこれだけの物を入手している事に驚き
又、それらを　すし匠ブランドに仕立て上げている事にも驚きました。
まだ市場には入れず、間に人をたてて仕入れているとの事。
どれだけ？試して、どれだけのやり取りをして、満足のいく物を仕入れるだけでも
凄いストレスだと思います。
色々な過程を経て、この小さな宝石が出来ているのかと思うと
感無量です。

色々な引出しをお持ちの中澤氏・・・
今の日本の事、浜松で頂けるコアなお寿司は何か？ハワイの風について等々
感慨深いお話の数々でした。

出来る事ならば、中澤氏の大宇宙へまた伺いたいと存じます。
この度は、格別にお気遣い頂き本当に感謝申し上げます。

この日は、ほぼ満月・・・去年の暮れに京都で美味しいお肉を頂いた時も満月
満月の夜は我が家に、美食を誘ってくれました。