日本の鮨店とは違う唯一無二のアメリカ前鮨！
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アメリカ食材と江戸前の唯一無二の融合！！
ザリッツカールトンレジデンスワイキキビーチにあります「すし匠ハワイ」さんへ訪問です。
すし匠ニューヨーク店もオープンおめでとうございます。
今回も摘みと握りをランダムに提供するすし匠スタイルで、江戸前の仕事にハワイ、アメリカの食材を見事に融合させた摘みと握りの数々に毎度、毎度脱帽です。
ガリの代わりにはハワイ島のヤシの身の芯"ハーツオブパーム"を代替えに。
ハプープというハワイの深海魚はしっかり熟成させて舎利との一体感を持たせ。
鰆の摘みにはマウイ島の玉ねぎ醤油を。
牡丹海老はサンディエゴ産。
牡蠣の茶碗蒸しにはワシントン産のシゴクオイスター。
サーモンはアラスカ州カッパーリバーキングサーン。
つぶ貝にはローカル産胡瓜を添えて舎利と麹を混ぜて醗酵させています。
定番のおはぎにはマカダミアナッツを。
ノドグロにはハワイ島フィンガーライムを。
アオリイカには舎利の間にサンタバーバラの木の芽を入れてアクセントに。
そしてハワイ版干瓢巻きには青パパイヤを用いるなど、変わった食材の組み合わせと仕事の調和を毎度楽しませてもらえます。
やはり日本のすし匠さんでは味わえない
アメリカ食材と江戸前鮨の調和を楽しめるのがハワイすし匠さんです。
ご馳走様でした！
【今回いただいたもの】
️胡麻豆腐
️烏賊印籠詰
️佐島煮蛸
ハプープ深海魚
️鰆
牡丹海老昆布締め
️牡蠣茶碗蒸し
アラスカ州カッパーリバーキングサーモン
️あん肝スイカ
️つぶ貝
赤身 京都舞鶴産
トロ
おはぎ
ダンジネスクラブ シアトル産
松前漬け手巻き
サンタバーバラ雲丹入り
縞鯵
️ロブスター紹興酒漬け
️ノドグロ ハワイ島フィンガーライム
赤雲丹 山口産
銀鱈 サンタバーバラ産
️玉子
️お吸い物
️デザート
【追加】
アオリイカ
中トロ 二週間
大トロ
鯵
春子鯛
煮帆立 ボストン産
金目鯛皮
ハワイ版干瓢巻き（青パパイヤ）
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唯一無二のハワイアン江戸前鮨
ザリッツカールトンレジデンスワイキキビーチにあります鮨の名店「すし匠ハワイ」さんへ訪問です。
中澤大将がすし匠ハワイを出られて初めての訪問でニューヨークのお店も年内１２月オープン予定で内装は完成しましたが、許可の関係で来年に伸びるそうです。
すし匠ハワイのおまかせコースは＄350。
毎度ハワイすし匠は
わくわくするようなメニューで非常に楽しめます！
ガリの代わりにはハワイ島のヤシの身の芯"ハーツオブパーム"を代替えで使い、胡麻豆腐にはタロ芋を合わせて上にはアラスカ産ニシンの卵を。
鰯の磯部巻きにはハワイ野菜をたっぷり巻き、ワシントン州産のシゴクオイスターオイル漬けの摘みに、アメリカ東海岸産のロブスター紹興酒漬けに、ノドグロ粕味噌焼きにはすし匠定番になったハワイ島フィンガーライムで食感と酸味を加え、ハワイの食材を取り入れた摘みを堪能。
握りは赤と白舎利をタネにより使い分け
ハワイ深海魚ハプゥの白身から始まり、紫雲丹にはミネラルたっぷりハワイ塩をのせ、締めの穴子の代替えではサンタバーバラ産の銀鱈を穴子のようにふわりと炊いておりました。
追加の定番おはぎにはマカダミアナッツを加え、定番のあん肝はキメ細かく仕上げたあん肝にサクサクとしたスイカ奈良漬けの相性が抜群！一体感のある長い余韻が良かったです！
ハワイ、アメリカ圏内の食材を取り入れた
唯一無二のオリジナリティ溢れる内容で
日本のすし匠グループとはまた違った
アプローチの江戸前鮨を楽しむことができます。
日本と同じスタイルでチップは不要で
追加してお酒いれて$430と大満足の内容です。
ご馳走様でした！
【おまかせコース＄350】
️ハーツオブパーム
ハワイ島のヤシの身の芯
️白エビ昆布締め
サンタバーバラ雲丹オリーブオイル漬け
️金目鯛昆布締め
️煮イカ印籠詰
️タロ芋胡麻豆腐
アラスカ産ニシンの卵
ハプゥ ハワイ深海魚
️鰤しゃぶしゃぶ
️鰯磯部巻き
鰆
️松前漬け手巻き
赤身漬け
️シャコ
中トロ
️ワシントン州シゴクオイスターオイル漬け
煮帆立 ボストン産
️焼き白子
カンヌキ
️アメリカ東海岸産 ロブスター紹興酒漬け
シメサバ
️生いくら丼
️ノドグロ粕味噌焼き
ハワイ島フィンガーライム
ムラサキ雲丹
️胡瓜漬物
トロ鉄火 二週間熟成
️トマトピクルス
銀ダラ サンタバーバラ産
️お椀
️玉子
️モロカイ島産塩ミルクアイスクリーム
【追加】
おはぎ
あん肝
馬糞雲丹
煮蛤
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ウニ王子
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
Sushi Sho（すし匠）
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
(+1) 8087299717 |
| 予約可否 |
予約可 予約（RESERVATIONS） |
| 住所 |
ハワイThe Ritz-Carlton Residences Waikiki Beach, 383 Kalaimoku Street, Waikiki Beach, HI 96815 |
| 交通手段 |
ザ・リッツ・カールトン・レジデンス、ワイキキビーチ内 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
※訪問時点の為替レート換算での金額になります。 利用金額分布を見る |
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター１０席のみ。全席予約が必要。） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
ハワイでは「ヘルシーエアー＆ワークプレイス法」により、公共の場(レストラン、商業施設含む) および職場で指定された場所以外での喫煙が禁止となっています。 |
| 駐車場 |
有 係の者による駐車サービスは、一日３５米国ドル（税別）です。セルフパーキングは、ご利用になれません。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | ホテルのレストラン |
| お子様連れ |
13歳以上 |
| ドレスコード | 設定はありませんが、カジュアルは避た方が良い。 |
| ホームページ |
http://www.ritzcarlton.com/jp/hotels/hawaii/waikiki/dining/sushi-sho |
| オープン日 |
2016年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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アメリカ食材と江戸前の唯一無二の融合！！
ザリッツカールトンレジデンスワイキキビーチにあります「すし匠ハワイ」さんへ定期訪問です。
訪問時に予約が取れれば必ず行くハワイのデフォルトです。笑
サンディエゴの牡丹海老、ワシントンの牡蠣、自家製のカラスミにはタロ芋チップを、シアトルのダンジネスクラブ、定番のおはぎにマカダミアナッツ、ボストンのホタテ、サンタバーバラの銀鱈など、摘みと握りをランダムに提供するすし匠スタイルで、アメリカの食材をふんだんに取り入れた江戸前鮨を堪能することができます。
鮪6連発も満足！
日本の鮨店とは違った楽しみ方が、ハワイのすし匠さんにはやはりあります！
次回は9月にお邪魔します。
ご馳走様でした。
【おまかせコース】
️胡麻豆腐
️煮烏賊印籠詰
️鰯巻き
️焼き白子
牡丹海老昆布締め サンディエゴ
️ぶりしゃぶ
鰆
️牡蠣茶碗蒸し ワシントン州
️カラスミ、タロ芋チップ
ダンジネスクラブ シアトル
️ロブスター紹興酒漬け
️つぶ貝、ハワイ産胡瓜の麹漬け
赤身
中トロ
おはぎ、マカダミアナッツ
️チェリートマトピクルス
松前漬け手巻き
煮ホタテ ボストン
️太刀魚、ハワイ島フィンガーライム
かんぬき
ムラサキウニ ハワイ塩
銀鱈 サンタバーバラ
️玉子2種
️お吸い物
️デザート
（追加）
ヒレ下
大トロ
血合いぎし 二週間
春子鯛
シメサバ
蛤
あん肝