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かき氷
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アートの様な、ガーリックシュリンプNo2
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PARIS.Poke No 3 右奥に鎮座する、赤い？フィンガーライムを絞って頂きます
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フェタコーン
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溶岩ロックチキン
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コナアワビ
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オリジナルのパン
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ポイ
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コナロブスター
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ビッグアイランドビーフ
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Manoa ティー
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デザート 先ず山が来ます
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溶岩製作中
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麓に溶岩
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スタッフ山にナイフを
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ハワイの噴火中
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オリジナルのパン、確か？海藻入りのバター
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ハワイアンアイスティ
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ハワイの炭酸水
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チキンの入っていた溶岩ロック
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セッティング
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入口外観 お隣はZIGU（ジグ）です
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グルメキュレーションサイト
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ハワイでも人気のフレンチです。
日本にいる時から気になり、海外レストラン予約サイトから予約をして行きました。
そのサイトは手数料を取るだけ有り、ちゃんと希望のカウンター席で
スムーズに予約が取れました。
シェフはお若い山中雄也氏、パリでキャリアを積まれハワイで活躍されています。
長身で、イケメンで寡黙なので、一見？取っ付きにくそうですが、
食材の話になると真摯に答えてくれます。
そんな、カッコイイシェフの動きが良く見える、シェフズカウンター席は人気で
この日いらした常連さんは、カウンター席の予約が出来なかったようで
残念がりながらテーブル席の方に行っていました。
そんな常連ゲストに、シェフが時折見せる笑顔が素敵でした。
こちらのカウンターですが、メインは山中雄也氏 他、現地スタッフ。
日本のシェフズカウンターのイメージとは異なり、緊張感はあまり無く
少し緩いですが、見ていて面白いです。
シェフ以外で日本語の話せるスタッフは少なく、殆ど英語の説明でした。
約一名の方の英語がとても綺麗な英語を話される方で、
音楽を聴くように耳障り良く、その方が話されると気持ちが良かったです。
プリフィックス ディナー 85＄
コナ ロブスター 30＄
溶岩ケーキー 23＄
ハワイアンアイスティ 18＄
Manoa ティー 5＄
コース料理は一つで、スペシャルでコナロブスターを付け、
そして、最後にスタッフお薦めのスイーツ、
溶岩ケーキもオプションでお願いしました。
かき氷*
クアロアオイスター/ケール/キュウリ
貝殻の中にオイスターが隠れて、パウダーの様なかき氷でカバーしています。
えっ？！何かしらコレ？的な感じで、瞬時に消えました。
ガーリックシュリンプNo2
カウアイシュリンプ/サツマイモ/ガーリックアオリ
紫芋のピュレを潰して出来た、モワレの様なデコレーションがアートな一皿。
これを頂いた時、ハワイに来て、
未だガーリックシュリンプを頂いていないことに気が付き・・・
かすかに響き渡るガーリックが鼻を抜けた瞬間、これで十分満喫できたと大満足でした。
これを頂いてしまうと、他のガーリックシュリンプが頂けなくなるかも的なお味。
PARIS.Poke No 3 *
ビッグアイランドビーフ/アヒ/ココナッツミルク
マグロのブロックの上に、淡白な牛のタルタルが乗り、
そこへフィンガーライムをプチュ！して頂きます。
全体的にとてもまとまりの有るマイルドでゴージャスなポケ
ヘブンリーなポケでした。
フェタコーン
エバワコーン/スウィートランドフェタ/マノアチョコレートティー
とうもろこし好きにはたまらない一皿・・・
すし匠さんでは、カフクと言う所のとうもろこしを頂きましたが
こちらは別ブランド。
上に、ハワイのManoaチョコレートがシュレッドされていますが
そのチョコは特別に甘い感じは無く、コーンとの相性も良く中々の物でした。
溶岩ロックチキン
J Lodovico農場チキン/太郎葉/パパイヤ
溶岩の塩釜みたいな感じで、怪しげなブラックな溶岩？を割ると
色白チキンが出てきます。料亭にいるみたいです。
チキンは好きでは有りませんが、これはチキンらしくなく？
マイルドで柔らかくパパイヤとも相性良く大切に美味しく頂きました。
コナアワビ
コナアワビ/ Heart of Palm /リゾット
美味しい・・・ポーションが小さいので魔法のように消えました。
ポイ
太郎/マウイオニオン
ポイはタロイモ？かしら？ペースト状でマウイオニオンとのコラボ。
トロ～リとマイルドで、ほのかに甘いマウイオニオン。
スープ感覚で頂きました。
コナロブスター
ハワイの食材をメインに使った王道ロブスター
上品に仕上がっていました。
ビッグアイランドビーフ*
ビッグアイランドビーフ/クレソン/アサリ
ストレスフリーのビッグアイランドのビーフです。
地元愛の強い一皿・・・最後に振られた岩塩が全体を引き締め
想像よりも優しいお味のビーフでした。
Manoa ティー
チョコレートの香りのする美味しいお茶でした。
デザート
キラウエアチョコレート溶岩ケーキ
マノアチョコレート/ココナッツアングレーズ
本当は頂くつもりは有りませんでしたが、一つをシェアしてでも頂いてほしいと
スタッフのお勧めで頂きました。
先ず黒い山？が来て、シェフ山中雄也氏が、溶岩をモクモク作成し
山の麓辺りにザクザクと盛りだし見せ場を作っている所を
後ろからスタッフの方がナイフで山を崩壊してクライマックスが来ます。
OH！アメージングなハワイの夜の到来。
スタッフの方がお勧めするだけあり、楽しくも美味しいデザートでした。
最後にこんなに盛り上がれるデザートは、ハワイならではの雰囲気も有ると思います。
帰りがけに、山中雄也氏とお話しする機会が有り、凄く気さくで明るい方でした。
いつまでも謙虚で、何と！すし匠さんの中澤氏とは仲が良く凄く慕っている感じもし、
こちらで改めて、中澤氏の懐の深さも知り、短い立ち話でしたけど楽しいひと時でした。
他とは一線を画すハワイのフレンチはどれもが、美しく印象深い物でした。
日本人×フレンチ×ハワイは美味しくも素敵なコラボで、
ハワイの食材に一目ぼれした瞬間でも有りました。
美味しいディナーをご馳走様でした。
また伺える事を願って止みません。